Méhméz kalóriák, vitaminok, ásványi anyagok, koleszterin - Dietopedia

A méhmézet növényi nektárból állítják elő, szacharózt és kis mennyiségű keményítőt tartalmaz. A méhek szacharózt és amilázt választanak ki, amelyek hidrolizálják a cukrot és a keményítőt glükózzá és fruktózzá. Ez növeli a termék édességét.

A szabad fruktóz az érett mézes szénhidrátok mintegy 40% -át teszi ki. A kristályosodás mértéke befolyásolja a méz édességét. Magas a kalóriatartalma, mert a monoszacharidok szorosabban csoportosulnak, mint a diszacharidok.

Egy evőkanál méz 64 kcal, míg azonos mennyiségű cukor csak 46 kcal. Vitaminokat, ásványi anyagokat, flavonoidokat is tartalmaz. Lehet, hogy Clostridium botulinum spórákat tartalmaz, de a magas szénhidrátkoncentráció nem teszi lehetővé csírázásukat, és kiküszöböli a botulizmus kialakulásának kockázatát. Koraszülött csecsemőknél és csecsemőknél azonban nem ajánlott a méz fogyasztása a csökkent védelmi képesség miatt, amely a spórák elszaporodásához vezethet.

---