Mely borok vegetáriánus vagy vegán konyhával
Jelenleg inkább a vegán táplálkozási módról beszélünk, mint a vegetáriánus módról, mégis messze a legelterjedtebb. Ennek nagyon jó oka van, amelyet a levágásra szánt állatok elszenvedett szúró szenvedései idéznek elő, akár húsuk, bőrük, szőrük, akár más célra. Tegyük fel, hogy a veganizmus, hasonlóan a veganizmushoz abban az értelemben, hogy szigorúan kizár minden állati eredetű terméket, inkább harcias hozzáállásként jelenik meg, ha nem filozófia, és túlmutat az ételekkel kapcsolatos egyszerű megfontolásokon.
A tiszta szőlőtermék, a bor kompatibilis mindezekkel a diétákkal, beleértve a vegán módszert is, bizonyos fenntartásokkal (*), azonban fogyasztása továbbra is az domináns élelmiszer-rendszerhez kapcsolódik, ahol a hús és tejtermékek ma nagyon nagy teret foglalnak el. A múltban soha nem volt ilyen, mert a mediterrán kultúrák, a bor szülőhelye közel álltak a vegetarianizmushoz, mert nem fogyasztottak sok húst. Ők jelentik a ma nagyon ajánlott táplálkozási étrendet is, más néven krétai étrendet. Mindazonáltal egyértelmű, hogy a vörösbor-hús párosítás univerzálissá vált, ez a termék a világ számos konyhájában elengedhetetlenné vált. A köret státuszához képest a zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék ennek az örök szövetségnek a szegény rokonai, és önmagukban alig inspirálják a sommellerie előírásait. Ez utóbbi nem csupán egzakt tudomány, hanem néhány szokásos, hamis jegyzet nélküli házasságot ajánl, inkább fehérekkel, a kereskedelem közös tapasztalatainak gyümölcsével. Itt van egy kis áttekintés a felhasználásról, a haute konyhától az egyszerű mindennapi életünkig.
Amikor nagy szakácsok kezdenek
Ha néhány neves asztal vegetáriánus ételek kínálatával szörfözik ezen a hullámon, szakácsaik elsősorban a kiváló minőségű, ha nem is luxus termékekre koncentrálnak, és alig hajlandók vegetáriánus ételeket alkalmazni, még akkor is, ha a zöldségek nincsenek ott. sok étel.
