Melyek a legellenállóbb ételek és italok tartós pandémiás esemény esetén
Szerző: Antonia Hendrik/Megjelenés dátuma: 2020.04.01 19:04
Milyen ételek és italok a legalkalmasabbak súlyos válsághelyzetben? Közülük melyik a legjobban megőrzött és meddig tarthat fenn? Ez csak néhány kérdés, ami mindenki ajkán jár.
Ismert, hogy az étel a csírák miatt romlik - mondja Michael Sulu, az Egyesült Királyság londoni egyetemének élelmiszer-kémia szakértője. Ezért annak érdekében, hogy az élelmiszereket ne változtassák meg a mikrobakultúrák, a manapság alkalmazott leggyakoribb módszerek: élelmiszerek sózása, élelmiszerek szárítása (dehidratálása), fűszerezése vagy tárolása speciális edényekben vagy tartályokban, ürítve. Mindezek a módszerek célja az élelmiszerekben található mikrobakultúrák szaporodásának csökkentése.
Sózás vagy szárítás, az élelmiszerek tartósításának legegyszerűbb és legbiztonságosabb módszerei. A BBC által megkért élelmiszer-kémiai szakértő szerint a fenti leghatékonyabb módszerek a szárítás és a sózás. Az élelmiszerek szárítása nagyon hatékony, mert a mikrobiális kultúrák nem nőhetnek vízmentes környezetben.
Ezenkívül a vízhiány megakadályozza az oxidáció képződését, amely az élelmiszer romlása másik oka. A sózott ételek, különösen a hús elhelyezése egy másik hatékony módszer, mert ebben az esetben csökkenti a páratartalmat, és olyan környezetet teremt, amelyben a kórokozók nem tudnak életben maradni. "A só kivonja a vizet a mikroorganizmusokból, és elpusztítja kémiai kötéseiket" - mondja a szakember.
Valamint só, cukor bizonyos körülmények között ekkora "sokkot" is kiválthat a mikrobákban. A finomított fehércukor például 99,9% tiszta szacharózt tartalmaz, és egyáltalán nem teszi lehetővé a mikrobakultúrák fejlődését, ezért úgy tekintik, hogy gyakorlatilag nincs lejárati ideje. Van néhány üveg méz raktárba rakni. Még a régészek is elfogyaszthatják őket, akik felfedezik maradványait - állítja a szakember.
Mézet találtak Tutanhamon sírjában, valamint a 3000 év feletti bronzkori nemesek sírjaiban, amelyeket Grúziában fedeztek fel. Gyakorlatilag a természetes mézet szinte lehetetlen elrontani, tekintettel arra, hogy rengeteg cukrot tartalmaz és szinte semmilyen vizet nem tartalmaz, és jól lezárt edényekben tárolják.
És, "A magas zsírtartalmú ételek sokáig tárolhatók", - mondja Mark Thomas, a londoni University College genetikai professzora a BBC-nek. pezsgő, a legalkalmasabb ital a világ végére A történelem legrégebbi palackja 1700 évvel ezelőttre nyúlik vissza, és egy ókori római sírban fedezték fel a németországi Speyerben. Igaz, senkinek sem volt bátorsága kinyitni az üveget, és megnézni, milyen az íze az italnak. Az egyik visszanyert palackot végül 2011-ben aukción értékesítették 30 000 euróért (26 248 font).
A jövő étele
A kockázat vállalása helyett érdemes továbblépnie élelmiszerek, amelyeket speciálisan laboratóriumban állítottak elő tartósságuk miatt. A technológia segít abban, hogy olyan ételeket biztosítsunk magunknak, amelyek élettartama szinte korlátlan lenne. Például étel az űrutazáshoz jó fogadás lehet.
A változó hőmérsékleten hosszú ideig biztonságban maradt űrtartalmú ételeket kiszárítják és vákuumban lezárják. Hasonlóképpen, az általános célú katonai adagok, amelyek az Egyesült Államokban Meals, Ready to Consumption (MRE) néven ismertek, három évig jóak 80F (27C) hőmérsékleten. Úgy tervezték, hogy ellenálljanak azoknak a sokféle körülménynek, amelyekben a kereskedelmi élelmiszerek nincsenek - állítják szakértők a BBC-n közzétett anyagban.