Melyik főzési módszer őrzi meg legjobban a Sciences et Avenir gombák táplálkozási profilját?

A gombák főzésének módja befolyásolja táplálkozási minőségüket és antioxidáns kapacitásukat. Spanyol kutatók kimutatták, hogy a gombák főzéssel, mikrohullámú sütőben vagy grillezéssel történő elkészítése lehetővé tette ennek az ételnek a lehető legjobb megőrzését.

melyik

A mikrohullámú sütő és a grill megőrzi a gombák tápértékét.

A rostokban gazdag vitaminforrások (B1, B2, B12, C, D és E) és nyomelemek, például cink vagy szelén, alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú gomba fontos biológiai hatású vegyületek forrása, amelyek potenciálisan orvosi értékkel bírnak (például mint béta-glükánok). Általában főzés előtt fogyasztják. Egy tanulmány, amelyet 2017 májusában tettek közzé az International Journal of Food Sciences and Nutrition magazinban, feltárta, hogy főzésük módja változó mértékben változtatja meg összetételüket.

4 tesztelt főzési módszer

Milyen főzési módszert kell előnyben részesítenie mindezen tápértékek megőrzése érdekében? Ezt a kérdést vetette fel a "La Rioja gombák technológiai kutatásának központja" (CTICH, e spanyol autonóm közösség állami szerve, ahol a gombatermesztés fontos) tudóscsoportja.

Négy leggyakoribb főzési módszer (forralás, mikrohullámú sütés, grillezés és sütés) hatását értékelték a világ négy legszélesebb körben fogyasztott termesztett gombafajának azonnali összetételére, béta-glükán tartalmára és antioxidáns aktivitására: Agaricus bisporus (gombagomba), Lentinula edodes (shiitake), Pleurotus ostreatus (osztriga) és Pleurotus eryngii (Panicaut osztriga). A CTICH létesítményeinek tenyésztőszobáiban gyűjtötték őket. A főzési folyamat után a nyers és főtt gombákat fagyasztva szárították, majd elemezték összetételüket és antioxidáns aktivitásukat.