Melyik kenyeret válassza Giphar gyógyszerész
Teljes kiőrlésű kenyér, gabonapelyhekkel, kovász ..., melyiket válasszuk, ha oda akarunk figyelni alakjukra, vagy ha a belek törékenyek? Válaszok Aude Abbate Debonnal, az anyagcsere-problémákra szakosodott táplálkozási szakemberrel.
A különféle kenyerek
Ma olyan sokan vannak kenyerek más, hogy néha elveszik a pékség előtt.
Általában megkülönböztetünk:
szendvics kenyerek (amelyek tejet, vajat és néha cukrot tartalmaznak)
fehér kenyerek
teljes kiőrlésű és gabonakenyér (lenmag, mák, szezám stb.)
speciális kenyerek (kukorica, rozs, hajdina stb.)
gluténmentes kenyerek.
És kovászos kenyér ?
A kovász egy fermentációs folyamat, amelyet a kenyér tésztájának kiváltására használnak. A sütőélesztővel ellentétben, amely az élesztő/gomba család mikroorganizmusa, a kovász víz és liszt keveréke, amelyben természetesen tejsavbaktériumok tenyészete fejlődik ki. Ezek a baktériumok CO2-t termelnek, amely lehetővé teszi a tészta kelését, valamint tejsav- és ecetsavak, amelyek táplálkozási és ízbeli szempontból érdekesebbé teszik a kenyeret:
ő megkönnyíti az ásványi anyagok felszívódását tartalmaz a gabona héjában, és emészthetőbbé teszi; emiatt inkább teljes liszttel használják
ő csökkenti a glikémiás indexet , amely segít megakadályozni a cukor gyors felszívódását a szervezetben
ő adja a kenyeret a enyhén savanykás ízű, olyan jellegzetes.
Melyik kenyeret válassza, ha figyelni akar a súlyára ?
Ha túlsúlyos, vagy cukorbeteg, vagy csak figyelni szeretné a testsúlyát, akkor ajánlott megszüntetni a fehér kenyereket és a szendvicses kenyereket, válasszon teljes kiőrlésű kenyeret vagy ami még jobb, egy teljes kiőrlésű rozskenyér, egy minimálisan feldolgozott és táplálkozási szempontból nagyon kiegyensúlyozott gabona. "A teljes kiőrlésű kenyér megőrzi a gabona borítékját, amelyben a szálak amelyek lelassítják a vérben a cukor és a fehérje kémiai jelének átadását jóllakottság. ".