Melyik olaj a legegészségesebb? Ezek a tények az étolajokról

Írta: Laura Merten Frissítve: 2019. október 27

Először is, a zsír elengedhetetlen volt a túléléshez, aztán egészségtelen, és most újra egészséges. De nem minden zsír jó. Kérdezzük magunktól: melyik olaj a legegészségesebb? Itt a válasz.

Először magyarázza el a kifejezéseket: olaj szobahőmérsékleten folyékony, zsír szobahőmérsékleten szilárd. Mindenekelőtt az olajok és a zsírok ellátása Zsírsavak és mindkettő a lipidek csoportjába tartozik.

Az emberek évezredek óta alkalmazzák a repce, a lenmag, a mandula és az olajbogyó olajának kinyomására szolgáló módszereket, majd ezt használják a konyhában ízhordozóként és élelmiszeripari technológiák miatt.

A 10 legtöbbet előállított olaj mennyiség szerint vannak elrendezve:

1. pálmaolaj
2. Szójabab olaj
3. Repceolaj
4. Napraforgóolaj
5. Pálmamagolaj (fehér, pálmaolaj piros; pálmamagzsír a magzsír, a pálmaolajat kivonják a pépből)
6. Pamutmagolaj
7. mogyoró olaj
8. Kukoricaolaj
9. Kókuszolaj
10. olivaolaj

Mennyire egészséges az olaj?

Sokáig teljesen kerülgettük az olaj használatát. Úgy gondoltuk, hogy az olaj egészségtelen - és ebben nem voltunk egyedül. Az olajok zsírbombák, magas kalóriatartalmúak, és egyes fajtáknak rossz a rapjuk.

Vessünk egy pillantást arra, amit a tudomány mond.

Ha egészséges vagy egészségtelen olajokról beszélünk, akkor leginkább a zsírsavak összetételéről van szó. Használhatja önmagát Ökölszabály értesítés:

A növényi olajok gyakran több telítetlen zsírsavat tartalmaznak, mint az állati zsírok.

Ez az oka annak is, hogy egy bizonyos pont fölé hevítve egészségtelen transz-zsírsavak képződhetnek!

Az, hogy mennyire egészséges egy olaj, attól is függ, mire használja.

Ez azt jelenti: A világ legegészségesebb olaja transz-zsírsavakat képezhet, ha nagyon forró. Ekkor az egészséges olaj egészségtelenné válik.

A telített és telítetlen közötti különbség

Van telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Eddig sokszor olvastam, de mi a különbség?

A zsírsavak telítettek, ha minden szénatomjuk hidrogénnel van megtöltve - akkor tele vannak. Telített zsírsavakat találhat a kókuszolajban és a pálmaolajban, valamint a vajban és a zsírban.

Telítetlen zsírsavak esetén egy (egyszeresen telítetlen) vagy több (többszörösen telítetlen) pontból hiányzik a hidrogén, és instabil kötések jönnek létre. Telítetlen zsírsavakat számos növényi olajban találhat, pl. B. olíva-, földimogyoró- vagy lenmagolaj.

A növényi olajok és zsírok azonban nem tartalmaznak egyetlen típusú zsírsavat. Van még egy olaj is, amely lényegesen több koleszterint tartalmaz, mint a többi növényi olaj: mogyoróolaj.

A telített zsír valóban egészségtelen?

Gyakran olvastam, hogy a szakértők hogyan figyelmeztetnek a telített zsírra, mintha méreg lenne. Egy gyors tényellenőrzés megmutatja: Ez nem ilyen egyszerű.

Az 1950-es évek óta számos olyan tanulmány létezik, amelyek összefüggést hoztak létre a megnövekedett koleszterinszint és a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a telített zsírsavak fogyasztása között [1; 2].

Az adatok azt mutatják A telített zsír a többszörösen telítetlen zsírsavakhoz képest kedvezőtlen hatással van az egészségre. De a tanulmányok tervei néha gyengék, és az eredmények gyakran összefüggéseket mutatnak, nem pedig oksági összefüggéseket.

Következtetés: Ne egyél túl sok telített zsírt; nem kell teljesen elkerülni őket. (Ha érdekel, külön cikket írok róla.)

Melyik olaj sütéshez?

Fűtéskor fontos figyelni a füstpontra. Az olajok általában a Füstpont 200 ° C felett sütésre jól alkalmas. Íme néhány példa:

• finomított avokádóolaj: 270 ° C
• Finomított kókuszolaj, napraforgómagolaj, mogyoróolaj: 232 ° C
• finomított olívaolaj: 223 ° C
• finomított repceolaj: 204 ° C

Finomítatlan Olajok, vagy a fenti olajok finomítatlan változatának mindig alacsonyabb füstpontja van. Ez fordítva azt jelenti, hogy javarészt nem melegítésre vagy sütésre alkalmasak. A végén megkeverheti a fajtákat, vagy öntetként használhatja.

Melyik olaj salátához?

Salátákhoz Hidegen sajtolt olajokat ajánlok, mint a lenmagolajat. Ez linolénsavat (a DHA és az EPA előfutára) biztosít, és diós, enyhén pörkölt ízű. Még enyhén halas íze is lehet, emiatt az első választás olajként a sárgarépából vagy hasonlókból készített házi „hal alternatívákként”.

Egy kis tipp: Ha a saláta íze túl intenzív az Ön számára, az erősebb lenmagolajat összekeverheti egy íztelen repceolajjal.

Melyik olaj a bőr számára?

Sokan esküsznek a kókuszolajra a bőrápoláshoz. Ezért teszteltem borotválkozás utáni, normál bőrápolásként, hajkezelésként és sminkeltávolításként. A bőröm sok pattanással vagy viszketéssel reagált minden alkalmazásnál. Tehát nem tudom ajánlani a kókuszolajat a bőr számára.

Eddig, főleg télen, jó tapasztalatokat szereztem az argánolajjal kapcsolatban. Tisztítás után egyszerűen masszírozza be az arcbőrbe, mint krémpótlót. Nyáron ez az alternatíva túl zsíros volt a bőröm számára.

Az utóbbi időben rengeteg jojobaolaj-ajánlást olvastam vagy láttam. Ma már vannak olyan gyártók, akik csodaszerként árulják. Még nem teszteltem, de a hideg évszakban szerepel a listámon. A termékteszteket mindig megtalálhatja Instagram profilunkban a történet kiemelései között.

Remélem, hogy ez a cikk segített megtalálni a legegészségesebb olajat, és megadta a legfontosabb információkat. Melyik olaj a kedvenced?

---