Melyik olaj alkalmas sütésre EAT SMARTER
Sütés közben a serpenyőben forróvá válik - akár 200 fokig. Nem minden olaj képes ellenállni ezeknek a magas hőmérsékleteknek. Az eredmény: az olaj elveszíti ízét, és az összetevők felbomlanak. De ami még ennél is rosszabb: akár veszélyes anyagokat is előállíthat. Az EAT SMARTER kideríti, melyik olaj alkalmas sütésre, és miért kell feltétlenül tudnia, mi a füstpont.
A konyhában állsz, a serpenyőt a tűzhelyre teszed, és bekapcsolod a tűzhely gombját. Eddig jó. De a következő lépés kissé bonyolultabb: Melyik olajat kell a serpenyőbe tenni? Alkalmas-e az egészséges olívaolaj sütésre? Vagy érdemes a kevésbé értékes derített vajat használni? Megmondjuk, mely sütőolajokat használhatja.
Melyik olaj alkalmas sütésre: Attól függ
Margarin, olívaolaj vagy derített vaj - az összetevők fontosak, különösen az egyes zsírsavak. Mivel ezek döntik el, hogy a zsír vagy az olaj túl meleg hőmérsékleten képez-e veszélyes anyagokat.
A füstpont azt a hőmérsékletet jelzi, amelynél az olaj már nem használható. Jelöli azt az időpontot, amikor az olaj vagy a zsír láthatóan füstölni kezd. A füstöt az a tény hozza létre, hogy az egyes zsírsavak oxidálódni kezdenek és szétesnek. Ez létrehozza a mérgező akroleint.
Melyik olaj alkalmas sütésre: Az egészséges olaj gyorsan megég
Néhány zsírsav nagyon alacsony hőmérsékleten bomlik le, különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak. Ha egy olaj sok ilyen zsírsavat tartalmaz, füstpontja ennek megfelelően alacsony. Ezért alapvetően a következők érvényesek: minél több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz egy olaj, annál kevésbé alkalmas sütésre.
A probléma: a különösen egészséges olajok sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, például omega-3 vagy omega-6 zsírsavat. Ezek egészségesek: csökkenthetik a koleszterinszintet, erősíthetik a sejtfalakat és folyékonyabbá tehetik a vért, de 150 fok körüli hőmérsékleten kezdenek dohányozni.
Az egyszeresen telítetlen (például olajsav) és a telített zsírsavak alig hasadnak, még magas hőmérsékleten sem. Ha egy olaj egyszeresen telítetlen zsírsavak több mint feléből áll, sütésre alkalmas. A hidegen sajtolt olívaolaj 72% olajsavat, a repceolaj körülbelül 62, a pórsáfrányolaj körülbelül 60% -ot tartalmaz.
A szilárd zsírok, például a kókuszolaj vagy a pálmamagolaj szintén nagyon hőstabilak. Ennek oka a magas telített zsírsavtartalom. A telített transz-zsíroknak is van egy fő hátrányuk: növelik a koleszterinszintet. A magas olajsavtartalmú olajok, például a napraforgóolaj vagy az avokádóolaj finomítás nélkül, 200 fok feletti hőmérséklet esetén is alkalmasak - javasolja a független egészségügyi tanács. (UGB)
Melyik olaj alkalmas sütésre: a füstpontos asztal
| argán olaj | 250 |
| Szójabab olaj | 234 |
| mogyoró olaj | 230 |
| szezámolaj | 230 |
| Finomított olívaolaj | 230 |
| pálmaolaj | 220 |
| Pálmamag zsír | 220 |
| Napraforgóolaj | 220 |
| Kókuszolaj | 200 |
| Tisztított vaj | 200 |
| Szőlőmag olaj | 190 |
| vaj | 175 |
| margarin | 170 |
| Repceolaj | 160 |
Balról jobbra: szezámolaj, szójababolaj, avokádó étolaj, halolaj, mogyoróolaj
Melyik olaj alkalmas sütésre: olívaolaj
Elvileg az olívaolaj alkalmas sütésre. Döntő fontosságú azonban, hogy az olaj hidegen sajtolt (más néven "natív") vagy finomított-e. A hidegen sajtolt olívaolaj füstpontja körülbelül 160 fok.
A finomított olívaolajat erősebben dolgozzák fel: eltávolítják a káros anyagokat és a színezékeket, és az olajat "zsírtalanítják". Ez stabilabbá teszi az olajat, és könnyen 200 fokra melegíthető.
Melyik olaj nem alkalmas sütésre
A lenmag-, pórsáfrány-, dió- és tökmagolajat szinte mindig hidegen sajtolva kínálják, és nagyon magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. Ezeket az olajokat semmilyen körülmények között nem szabad sütéshez használni.