Melyik olaj pattogatott kukoricához az edényes pattogatott kukorica gyárban
Olajra van szükség a pattogatott kukorica elkészítéséhez az edényben. De mi a megfelelő olaj hogy pattogatott kukoricát készítsen egy fazékban? Talán van még pattogatott kukoricaolaj is?
Olaj és a füstpont
Ha mozi pattogatott kukoricát készít egy edényben, olajra vagy zsírra van szüksége. Az olajat 200 Celsius fokig kell felmelegíteni. Maga a pattogatott kukorica 180 fokon kezd pöfögni (innen a puffasztott kukorica neve).
De nem minden olaj hozza létre ezeket a hőmérsékleteket sebek nélkül, vannak égési sérülések, vannak olajok egészségtelen melléktermékek, egy másik biztosítja az íz hamisítását.
Vessünk egy pillantást a közönséges olajok és zsírok füstpontjaira egy táblázat segítségével. A Füstpont Egyszerűen fogalmazva, ez azt az időpontot jelöli, amikor a zsír vagy olaj elpárolog az illékony komponensekből, például a vízből vagy a szabad zsírsavakból. Ezek a füstön keresztül láthatók. Ettől kezdve a zsír vagy az olaj megváltozik az ízében, színében és toxikológiájában.
Néhány olaj megcsinálja finomítatlan (őshonos, kezeletlen) van olyan is finomított olajok. Finomítva ez az olajat jelenti technikailag és kémiailag feldolgozásra került.
Kezeletlen olaj több telítetlen zsírsavat tartalmaz, és különösen egészséges az omega-3 és az omega-6 zsírsavaknak köszönhetően. Ez az olaj ideális hideg ételekhez (saláta stb.), Vagy gyengéd sütéshez és dinszteléshez.
Ez az olaj érzékeny a hőre. Az olajpalackok neve "őshonos vagy hidegen sajtolt".
Az olajpalackon ez áll finomított, 200 ° C és több is lehetséges.
Vannak azonban olyan olajok, amelyek természetesen magas hőállósággal rendelkeznek, és nem igényelnek utókezelést, hogy hőstabilak legyenek.
| Mogyoróolaj, finomított | 230 |
| szezámolaj | 230 |
| Finomított olívaolaj | 230 |
| pálmaolaj | 220 |
| Pálmamag zsír | 220 |
| Finomított napraforgóolaj | 210-225 |
| Szójabab olaj | 210-220 |
| Kókuszolaj | 200 |
| Szőlőmag olaj | 200-215 |
| Tisztított vaj | 200-210 |
| Kókuszolaj | 190-205 |
| vaj | 175 |
| szezámolaj | 175 |
| margarin | 170 |
| Mogyoróolaj, hidegen sajtolva | 170 |
| Dióolaj, finomítatlan | 160 |
| Sáfrányolaj | 150 |
| Repceolaj, hidegen sajtolva | 130-190 |
| Olívaolaj, hidegen sajtolt (natív) | 130-180 |
| Finomítatlan napraforgóolaj | 110 |
Az olajok hőmérsékleti tartományainak grafikus ábrázolása
Magas olajos - az alternatíva
A magas olajsav * (kilátás az Amazon-on) olajokból készül speciálisan termesztett napraforgó és bogáncs fajták. Ezeket a fajtákat géntechnológia nélkül tenyésztették. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak magas aránya miatt az olaj 210 ° C-ra vagy magasabbra emelkedik hőálló.
Az olajsütő élettartama lényegesen hosszabb, és az olaj gyakorlatilag már nem avasodik meg.
Ezek az olajok mind szerves olajok, és Németországban is jelentős mértékben termesztik és állítják elő. Ezek az olajok fognak nincs vegyszeres kezelés mint a finomított olajoknak. Ezeket az olajokat legfeljebb vízgőzzel szagtalanítják, vagyis a saját erős íze csökken.
Ideális olaj pattogatott kukorica készítéséhez
Az ideális olajnak ellen kell állnia a 180 ° C-os és annál magasabb hőmérsékleteknek. Mivel a pattogatott kukorica csak 180 ° C-on fúj fel. A gabona alulról pattanás nélkül ég.
Számos olaj alkalmas pattogatott kukorica készítésére. Ezek kifinomult (Vegyi úton kezelt) olajok, amelyek ellenállnak a 200 ° C-os és annál magasabb hőmérsékleteknek. De számos közülük is finomítatlan Olajokat kínálnak.
E finomított sütőolajok tipikus képviselői a következők:
- Napraforgóolaj (finomított)
- A mogyoróolaj (finomított) figyeljen az allergiára!
- Az olívaolaj (finomított) erős ízű!
Mivel kezeletlen zsírok és olajok ajánlottak
- Magas olajsavtartalmú olajok
- Kókuszzsír, kókuszolaj
- Tisztított vaj
- Pálmaolaj (környezeti okokból el kell utasítani)
- Szójaolaj (figyeljen a génmentesre)
- Szőlőmag olaj
Személy szerint inkább a kezeletlen olajokat és zsírokat használom. De a finomított napraforgóolajjal nincs semmi baj.
mogyoró olaj gyakran kijön Géntermesztés. Ezen felül a helyzet itt az Allergiák figyelembe kell venni, különösen akkor, ha popcornt készítenek egy gyermek születésnapi partijára. Soha nem lehet tudni, hogy van-e köztük valaki, aki alapvető allergiás beállítottságú.
olivaolaj, legyen kifinomult vagy natív, van ilyen magas ízű ami kevésbé alkalmas a pattogatott kukoricára.
pálmaolaj alatta van Környezeti szempontok általában kerülendő.
Szójabab olaj nem ritkán tartalmazza A mogyoró maradványai és szeret is kinézni GM szója gyártott.
Ha a fentieket felveszi a kiválasztási szempontokba, akkor a kiválasztás megmarad:
- High Oilec
- Szőlőmag olaj
- Tisztított vaj
- Finomított napraforgóolaj
Vannak ún speciális pattogatott kukoricaolajok. Ezek többnyire kókuszzsíron alapuló olajok és zsírok. Beta Keratint adnak ezekhez az olajokhoz, hogy a pattogatott kukorica aranyszínű legyen. Ezeket a pattogatott kukoricaolajokat a gasztronómiában és az iparban használják.