Melyik szénhidrát a jó egészség érdekében

A glikáció egy cukor és egy fehérje reakciója. Olyan vegyületeket hoz létre (AGE-k vagy glikált fehérjék), amelyeket sejtjeink nem tudnak megszüntetni. Ezek a glikált fehérjék az életkor előrehaladtával felhalmozódnak. Fokozatosan megzavarják sejtjeink működését, és mutációkat okoznak a DNS-ben.

A glikáció számos betegséghez járul hozzá: érelmeszesedés, veseelégtelenség, Alzheimer-kór, szürkehályog, cukorbetegség szövődményei. Az étel kétféleképpen segíti a glikáció elleni küzdelmet:

glikémiás egyensúlyunk ellenőrzése: ne fogyasszon túl sok szénhidrátot, különös tekintettel az úgynevezett „gyors” cukrokra (amelyek gyorsan átjutnak a vérbe). A gyakorlatban kerülje a desszerteket, fagylaltokat és cukros italokat. Ne fogyasszon túl sok gabonafélét (kenyér, tészta ...), kukoricát, keményítőt, burgonyát, rizst (mindezt a szervezet szénhidrátokká alakítja). Előnyösen fogyasztja a legegészségesebb szénhidrátforrásokat, gyümölcsöket.
csökkentse a megbarnult termékek (180 ° -nál többre melegített fehérjék, szénhidrátok jelenlétében) vagy megégett fogyasztását. Például főzzön ételeket gőzzel vagy alacsony hőfokon, nem pedig magas hőmérsékleten (serpenyő, sütés, grillezés stb.).

A glikobiológia (vagy glikomikumok) a 8 egyszerű esszenciális cukorból (glükóz, galaktóz, mannóz, xilóz, N-acetil-glükózamin, N-acetil-galaktozamin, fukóz, sziálsav) álló cukrok organizmusainak vizsgálata. Ez nem az általunk ismert cukor (szacharóz), amely csak kalóriákat szolgáltat.

A glikobiológia nagyon új tudomány. 2003 februárjában a rangos „MIT” (Massachusetts Institute of Technology) által készített éves technológiai áttekintés a glycomics-t a 10 feltörekvő technológia közé sorolta, amelyek megváltoztatják a holnap világát. Az elmúlt 8 évben négy Nobel-díjat ítéltek oda a glycomics kutatásáért.

Az elmúlt években kutatások kimutatták, hogy ezek a cukrok nem csupán az energiatárolás szerepét töltik be testünkben. Sejtjeink falainak jó részét nemcsak fehérjék alkotják, hanem cukrok és glikoproteinek (a fehérjékhez kapcsolódó cukrok) is. Ma már tudjuk, hogy elengedhetetlenek a szervezet működéséhez, és különösen a sejtek közötti kommunikációhoz.

Ezeket az esszenciális cukrokat testünk 8 egyszerű esszenciális cukorból állítja elő: glükóz, galaktóz, mannóz, xilóz, N-acetil-glükózamin, N-acetil-galaktozamin, fukóz, sziálsav. Az ételeinkben azonban csak glükóz és galaktóz van bőségesen. Ezeknek a cukroknak a kombinációja nagyon összetett, még inkább, mint a fehérjékben lévő aminosavak kombinációja (ami lineáris). Ennek a bonyolultságnak köszönhető, hogy a glycomics olyan új keletű tudomány.

A tudósok egészen a közelmúltig úgy gondolták, hogy az étrendünkben nem gyakran előforduló 6 esszenciális cukrot testünk könnyen elő tudja állítani glükózból és galaktózból, amelyeket jó mennyiségben fogyasztunk. Most már tudjuk, hogy ez a szintézis a testben lassú, és hogy a test "inkább" szeretné, ha ezeket az esszenciális cukrokat közvetlenül az étrendben tartanák. Ezért nevezik ezt a 8 esszenciális cukrot gyakran "glikonutrienteknek".