Menj a grillhez A szakértők tanácsot adnak a hús elkészítésére a rák elkerülése érdekében
Szerző: ElenaOceanu/Megjelenés dátuma: 2014-05-01 12:05
A grill az egyik legmegfelelőbb előkészítési módszer, amely elősegíti a hús kevés zsírral történő fogyasztását. A hús fajtája, a pácolási periódus, de a főzés módja is egy finom étkezésből igazi bomba lehet egészségügyi órával.
Az aggodalom oka két különböző vegyület, amely a grillezés során kialakulhat, rákkeltő anyagként ismert.
Így a heterociklusos aminok (HCA-k) akkor képződnek a fehérjében gazdag ételekben, amikor nagyon magas hőmérsékleten készítik őket, például a hátsó udvari grillben - mondja Dr. Colleen Doyle, az American Cancer Research Society táplálkozási és fizikai aktivitási igazgatója. ACS).
A másik anyag, a policiklusos aromás szénhidrogén (PAH) akkor keletkezik, amikor a húsban levő zsír kifolyik és a grillen ég, füstöt okozva, amelyen keresztül a vegyületek a főtt ételen tárolhatók.
Különböző vizsgálatok találtak kapcsolatot ezen rákkeltők és a súlyos rák között.
Számos módja van annak, hogy megakadályozzuk ezen vegyületek megjelenését sertés, csirke vagy hal grillezése közben.
Fontos a hús tényleges ideje a grillen, ezért ajánlott, hogy a lehető legrövidebb legyen. A halaknak például nincs szükségük olyan hosszú főzési intervallumra, mint az antrotikusra, ami azt jelenti, hogy a rákkeltőknek kevesebb idő áll elő a képződéshez. A grill magas hőmérsékletének való kitettség korlátozható úgy, hogy a húst néhány percig előmelegíti a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben.
Egy másik tipp az lenne, ha a húst alacsonyabb hőmérsékleten főznék a grillen, mivel 162 Celsius fokon heterociklusos aminok képződnek.
A hús pácolása pedig csak 30 perccel a főzés előtt korlátozza a rákkeltő vegyületek képződését. A fűszerek és ízek védelmet nyújtanak a Health.com szerint, beleértve a paprikát, a kakukkfüvet, a zsályát, a fokhagymát és különösen a rozmaringot.
A táplálkozási szakemberek azt is javasolják, hogy csirkét, marhahúst vagy halat válasszanak, amelyek rugalmas megjelenéssel rendelkeznek. "Amikor megnyomjuk a húst, bizonyos rugalmassággal kell rendelkeznie, hogy ne maradjon ujjlenyomat, mint a gyurma. Nagyon fontos, hogy ne legyen szaga és szürke színe "- javasolja Eduard Adamescu, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek szakembere.
Ha úgy gondolja, hogy a hús túl gyenge, és azt hiszi, hogy a grillen szárad, akkor időről időre megkenheti a magas hőmérsékletnek ellenálló, fűszerekből és olívaolajból készült házi készítésű mártással. Ha nem akarja feladni a sertéshúst, akkor ajánlott az izmot választani a nyak helyett, ami sokkal zsírosabb.
A hústól függetlenül nem szabad fagyasztani, csak hűtőben kell hűteni. Felolvasztás után az összes tápanyagot tartalmazó húslé kifolyik. "Ugyanez történhet, ha a húst keresztben vágja a rostokra, amelyek különösen a marhahúson láthatók" - teszi hozzá Dr. Adamescu.
Ajánlásaink
Az INSP definíciói szerint a gyanús eset minden olyan személyt jelent, akinek hirtelen megjelenő láza és köhögése van…
Silvia Câmpeanu nemrégiben hatalmas drámán ment keresztül: az új koronavírus miatt elvesztette apját,…