Mennyi a hús egészséges - Útmutató - Egészség
Alig más étel olyan népszerű és ugyanakkor ellentmondásos, mint a hús. A németek évente átlagosan körülbelül 60 kilogrammot esznek. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) viszont legfeljebb 600 gramm hús fogyasztását javasolja hetente. Ez az év során maximum 31 kilogramm lenne. A fogyasztók a sertéshúst részesítik előnyben, ezt követi a baromfi, valamint a marha- és borjúhús. A felét feldolgozott formában fogyasztják kolbászként vagy más húskészítményként.
Ezek a tápanyagok a húsban vannak
A hús sok értékes tápanyagot tartalmaz. Kiváló minőségű fehérjét, vasat, B-vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít. Ma azonban már nem szükséges húst fogyasztani, ha egészségesen akarunk étkezni, mert minden tápanyag megtalálható más ételekben is. A szakértők egyetértenek abban is, hogy a túl sok hús és kolbász káros lehet az egészségre.
Sok fehérje, de sok purin is
A tiszta izomhús több mint 20 százalék fehérjét tartalmaz. Ezért esszenciális aminosavakban gazdag, és a tojás- és tejfehérjével együtt a legmagasabb biológiai értékű fehérjék közé tartozik. Az állati fehérje nagyon hasonlít az emberi fehérjéhez, ezért a szervezet könnyen felszívódhat és feldolgozható. A magas fehérjetartalom miatt a hús sok purint is tartalmaz. Ezek fehérje anyagok, amelyek húgysavra bomlanak a szervezetben, és általában a vizelettel ürülnek. A húgysav-anyagcserében szenvedőknél a húsban gazdag étrend köszvényes rohamokhoz vezethet.
Jobb könnyű hús, mint a vörös hús
Például a marhahúsból és a sertéshúsból származó vörös hús gazdag vasban van, amely a vörösvérsejtek termeléséhez szükséges. A túl sok vörös hús azonban vastagbélrákhoz, szív- és érrendszeri betegségekhez és cukorbetegséghez vezethet. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) "valószínűleg rákkeltőnek" minősítette. A fehér hús, azaz a baromfi emészthetőbb, alacsonyabb kalóriatartalmú és alacsonyabb zsírtartalmú.
A zsírtartalom változó
A hús zsírtartalma a hús fajtájától függően változik, és az állatok által fogyasztott takarmánytól is. Összességében a zsírtartalom az elmúlt években tovább csökkent. Fontos a zsír típusa - egészséges telítetlen zsírsavak és egészségtelen telített zsírsavak. A baromfihúsban általában nagyobb a telítetlen zsírsavak aránya, mint a vörös húsban.
A koleszterin tartalom viszont viszonylag állandó. 60–80 milligramm koleszterin/100 gramm között változik, a hús és a darabolás típusától függően. Bár a biohús etikai okokból előnyösebb, és nem igényel megelőző gyógyszert, a minőség nem feltétlenül jobb.
Tippek a hús vásárlásához
szín
A hús színe a hús fajtájától és az állat életkorától függ. A friss marhahús sötétvörös, a vad vöröses-sötétbarna, a bárány világosvörös - néha könnyű márványos zsírral. A friss sertéshús rózsaszínű, fényes. A fiatalabb állatok hússzíne általában világosabb, mint az idősebb állatoké. A baromfihús színezése főleg attól függ, hogy miként etetik.
felület
A húsnak soha nem szabad zsírosnak látszania, és a baromfihúsnak sem lehet nyomásnyoma.
szerkezet
A hús szeme az állatok korától és nemétől függ. Szabad szemmel is értékelhető a hús keménységét és gyengédségét meghatározó durva szálak mennyisége és képződése. A fiatal bikák húsa természetesen durvább szerkezetű, mint a nőstény állatoké vagy az ökröké. De a húsnak soha nem szabad puhának tűnnie. Nem szabad utat engednie vagy szivacsosnak lennie, amikor megnyomja az ujjával.
Márványozás
Az erek alakú zsírlerakódású hús íze finomabb és lédúsabb, mint a nagyon sovány húsé. Minél finomabb a márványozás, annál jobb az íze.
Vérzik
Az alkatrészek vágott felületének száraznak kell lennie. Ha a hús saját levében van, akkor nem jó minőségű. Ez vonatkozik mind a nyitott pultnál történő vásárlásra, mind a csomagolt húsra.
szag
A friss húsnak semleges és enyhe illatúnak kell lennie. A hús típusától függően enyhe, enyhén savanyú szagok jelentkezhetnek. A húsdarab semmilyen körülmények között se legyen erős, csípős vagy édes illatú, ha kiszerelik a csomagolásból.