Mennyi ideig kell tartania a kenyeret a kenyérpirítóban a rák kockázatának kiküszöbölése érdekében?
Azok, akik hozzászoktak a pirítóshoz, csak addig állítsák be a kenyérpirítót, amíg az aranyszínűvé nem válik. Az utóbbi esetben ugyanis a kenyérszeletben akrilamid, a rák kockázatát növelő anyag szabadul fel. Legalábbis ezt egereken végzett vizsgálatok bizonyították.
Egészségesebb a pirítós? Attól függ, mennyit sütnek - figyelmeztetnek az élelmiszer-kutatók a bbc.com szerint. Szerintük a kenyérnek csak addig kell a kenyérpirítóban maradnia, amíg aranyszínűvé nem válik, és többé nem, mert hosszú ideig pirítva olyan anyagot - akrilamidot - szabadít fel, amely főleg keményítőt tartalmazó ételekben van jelen, és amelyről kiderült, hogy kiváltja a rákot, kevés a laboratóriumi egereken eddig végzett vizsgálatokban.
A British Journal of Cancer Research azt írja, hogy ilyen kapcsolat emberben még nem bizonyított, de az ország Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége óvatosságra tett javaslatot, és pontos utasításokat adott a forgalmazott termékek elkészítésével és a túlsütés elkerülésével kapcsolatban. Az intézmény ugyanakkor azt javasolta, hogy se burgonya, se paszternák ne legyen a hűtőszekrényben, mert a hidegen tartott zöldségeknél megnő a cukorszint, ami az akrilamid növekedéséhez is vezet az előkészítési folyamat során.
Számos élelmiszer tartalmaz akrilamidot, de magas azokban az ételekben, amelyek keményítőt tartalmaznak és 120 Celsius-fok feletti hőmérsékleten főznek (sütnek, sütnek vagy grilleznek): burgonya, kenyér, reggeli müzlik, keksz. sütemények, sütemények és kávé (babpörkölés eredményeként).
Ha a kenyeret a kenyérpirítóba helyezzük, a cukor, az aminosavak és a víz együttesen színt, ízt és ízt ad a terméknek. Az akrilamid sütés közben is felszabadul.
Az Ügynökség képviselői nem határozták meg egyértelműen, hogy az akrilamid mennyit tolerálhat az emberi test, de úgy vélik, hogy ezt túl nagy mennyiségben fogyasztják, így egy kampány során figyelmeztette az embereket, hogy ezt apró változtatások révén mutassák meg. Az étkezési magatartás során az emberek jobban meg tudják őrizni egészségüket.
Az eddigi állatkísérletek kimutatták, hogy az akrilamid mérgező és rákot okoz. A tudósok úgy vélik, hogy ez valószínűleg igaz az embereknél, de egyelőre nincsenek meggyőző tanulmányok.
Ezenkívül az akrilamid káros hatása kiterjed az egerek idegrendszerének és reproduktív rendszerének egészségére - állítják a tudósok.
Nem minden kutató egyetért ezzel. David Spiegelhalter, a Cambridge-i Egyetem professzora szerint a magas akrilamidszintet fogyasztó felnőtteknek 160-szor többet kell enniük ahhoz, hogy elérjék azokat az értékeket, amelyek egerekben rákos daganatokat okoztak. Az ügynökség semmilyen módon nem számszerűsítette azt a kárt, amelyet az akrilamid okozhat, vagy annak előnyeit, hogy csökkentse mennyiségét azok számára, akik követik ezt a tanácsot - mondta.
Az ügynökség azt javasolta, hogy az élelmiszer-termelők csökkentsék az akrilamid koncentrációját a feldolgozott élelmiszerekben. Steve Wearne, az ügynökség szakpolitikai igazgatója kifejtette, hogy az emberek többsége nem is tudja, hogy létezik akrilamid, és hogy ez a kampány célja, hogy felhívja a nyilvánosság figyelmét erre a kérdésre. Az akrilamid feleslegéből eredő kockázatokról azonban még sokat kell megtudni - ismerte el.