Mennyi kémia van a gyorsétteremben (a kenyér és az italok példáján keresztül) - ppt videó letöltése online
Mennyi kémia van a gyorsétteremben? (kenyér és italok példaként) Projektleírás Fotóalbum Statisztikai kiértékelés Bemutató kvíz Hallgatói reflexió
Előadás más osztályokban
Kész lisztből készült teljes kiőrlésű kenyér összehasonlítása
Frissen facsart gyümölcslé Ital összehasonlítás Frissen facsart gyümölcslé limonádék
Bemutató a pék szakiskolában A kenyér összetevőinek vizsgálatakor a pék szakiskola támogatott minket, hogy laboratóriumukban dolgozhassunk. Következtetésként természetesen bemutatták a munka eredményét is.
Fotóalbum táplálkozási szakértő Ki teszi a banánt görbe? Kirándulások Kémia: Elemzések és prezentációk Kenyérsütés Témakör ízei Gyerekkönyv
A projekt leírása 2001. február 27-től 2001. március 19-ig az integrációs osztály oktatócsoportja végrehajtotta a "Kémia a gyorsétteremben" projektet. Erre az időre a menetrendet nagyrészt törölték, és interdiszciplináris munkát végeztek a projekten. Gondoskodtak arról, hogy minden hallgató képes legyen a képességeinek és érdeklődésének megfelelő feladatok elvégzésére.
Az elején a hallgatók közvélemény-kutatást végeztek az „étkezési szokások” témában. Az eredményeket az Excel program segítségével értékeltük. Szimulációs játék segítségével szemléltették az ételektől (banántól) a fogyasztóig és a kiskereskedelmi lánc nyerteseihez vezető utat. A hallgatók tématervekkel (ízek, E számok) dolgozva és táplálkozási szakembert látogatva áttekintést kaphattak a táplálkozás alapjairól és az összetevőkről.
Különböző italok kémiai összetevőit vizsgálták, és előállításukat nyomon követték. Kirándulások egy italgyártó céghez, pékséghez és állami nyomozó intézethez egészítették ki az órákat. Természetesen különféle kenyereket is sütöttek, és az adalékokat gondosan megvizsgálták. A megszerzett benyomásokat a gyermekkönyvek tervezésénél használták fel.
Közvélemény-kutatás Először a diákok állítottak össze egy kérdőívet, amelynek állítólag információkat kellett volna szolgáltatnia a linzi emberek étkezési szokásairól. Ezután csoportosan végezték a felmérést. Ezután értékelték az eredményeket az Excel programban, és grafikusan ábrákon bemutatták őket.
Aroma lexikon témájú terv: Keresse meg, mit találhat a lexikonban az aroma témában! Duftkim: Próbálja meg lehangolt szemmel felismerni a különböző aromamintákat az illata alapján! Íz Skim: Próbáljon ízlés szerint különbséget tenni az ételek között! Az italokat ételfestékkel színezik. Mely italokról beszélsz? Futó diktálás: Olvassa el az összetevőkről szóló jegyzetszöveget, és írja ide, amit megjegyzett! Internet: Próbálja meg többet megtudni az ízekről az interneten! Nyomtassa ki az érdekes cikkeket! Illatnyom: Próbálja meg az orrával követni az illatnyomot. Mi a válasz?
Témakör E-számok Vizsgálja meg a hozzávalókat az összetevők tekintetében! Használja a „Konsument extra” füzetet segédeszközként! Figyelő diktálás: Figyelje meg figyelmesen a különféle összetevők magyarázatait és írja le őket. Ezután keresse meg a megfelelő címsorokat a „Fogyasztó” alatt! Rajzolja meg az „Élelmiszerpiramis” posztert, és tervezze meg piramisát magazinok képeivel! Keressen fel a lexikonban az „Adalékok” alatt, és írjon megjegyzést! E-számok: Másolja a címkék E-számait! Melyik kategóriába tartoznak? Veszélyesek vagy ártalmatlanok az egészségre? Rendelje hozzá a kártyákat (E-számokat) a megfelelő kategóriákhoz. Minden E számhoz tartozik egy megjegyzés is! Töltse ki a „Bevásárlás 10 aranyszabálya” munkalapot!
Üzleti játék: ki teszi görbe a banánt? Kereskedelmi, szerep- és üzleti játék. Ebben a játékban az alábbiak vannak: Ültetvények dolgozói, ültetvénytulajdonosok Import/export cégek Kiskereskedelmi láncok Fogyasztók A következőket kell megtudni: Hatalomkoncentráció az élelmiszerbolt-kereskedelemben hazánkban Az egyén fogyasztói magatartása Információ arról, hogy milyen előnyökkel jár a „harmadik világból” származó termék forgalmazása. a hagyományos forma működik
Táplálkozási szakember A linzi városvezetés táplálkozási szakértője megvitatta a táplálkozási csoportot és a kapcsolódó táplálkozási elméletet. Ezután megvitatták a gabonától a kész kenyérig vezető utat, és azonnal átültették a gyakorlatba. A teljes kiőrlésű kenyérhez különféle szemeket őröltek gabonamalommal, összekeverték élesztővel és egyéb összetevőkkel, és azonnal megsütötték.
Italok kémiai elemzése Különböző limonádék és frissen facsart gyümölcslé glükóz-, nitrát-, aszkorbinsav- és pH-értékét vizsgálták. Különböző (kvalitatív és kvantitatív) detektálási technikákat próbáltak ki. Különböző kenyereket is megvizsgáltak, keményítőt detektáltak, hidrolizáltak és glükózt detektáltak. Különböző észtereket készítettek szerves savakból és alkoholokból, így mesterségesen termelték a gyümölcsaromákat.
Adalékanyagok a kenyérben A címkék nem mindig tartalmaznak információkat az élelmiszerek összetevőiről. A kenyérben lévő pék hozzávalóit mind a mai napig nem kell bejelenteni! A munkaidő megtakarítása érdekében a pékségek 98% -ában kész lisztet használnak, amelyet csak vízzel és esetleg élesztővel kell összekeverni. Megfelelő adalékanyagok, például különféle sütőanyagok (emulgeálószerek, emelőszerek, tartósítószerek). Annak érdekében, hogy a tésztát nagy sebességű keverőkkel gyúrják, monokálcium-foszfát-monohidrátot, nátrium-piroposzfátot stb. A foszfát megakadályozza a kész liszt összetapadását is, nedvesen tartja a pékárut és szabályozza a pórusokat. Az E 341 foszfát még a lisztet is megvédi a lepkéktől és a bogaraktól, a rovarok elpusztulnak. C-vitamint adnak hozzá, hogy a tészta rugalmas legyen. Sütés közben azonban treonsavvá bomlik, amely állatkísérletekben skorbutot okozott (C-vitamin-hiány!).
Az adalékanyagok egészségre gyakorolt hatását csak nyers állapotban vizsgálják, ha 250 ° C-on sütik, akkor látszólag ártalmatlan anyagokból megkérdőjelezhető bomlástermékek keletkezhetnek. Alig van erről tanulmány. A tésztához ciszteint is adnak, hogy elveszítse ragadósságát, biztosítja a zsemle tekercs illatát és megakadályozza a tészta „dorombolását” (az öntés utáni összehúzódást). Patkányokban veseelégtelenséget találtak még alacsony dózisokban is. A cisztein megtalálható az emberi hajban és körmökben is, de még kisebb mennyiségben. A tészta könnyítéséhez lipoxigenázokat, azaz enzimeket használnak. Más enzimek teszik a tésztát gépbaráttá vagy szaftosabbá, javítják a barnulást és még sok minden mást. Többek között allergiát válthatnak ki. A sütőanyagok növekvő használatával párhuzamosan a sütőiparban is fokozódtak az allergiás betegségek.
Az aszkorbinsav (sütés közben treonsavra bomlik) Cisztein Az alábbi felsorolással összefoglalhatók a kenyér tésztájának adalékai: Foszfátok Aszkorbinsav (sütés közben treonsavra bomlik) Cisztein Lipoxigenázok (enzimek) Színezékek Növénynövelők Sűrítők (pl. Guargumi) Emulgeálószerek és stabilizátorok (például észterezettek) Mono- és digliceridek) folyékony adalékok a liszt tartósítószerekhez (aszkorbinsav, almasav, szorbinsav, propionsav).
A felmérés eredményeinek értékelése
Tudjon az élelmiszer-összetevőkről?
Ügyeljen az étel eredetére?
Élelmiszer vásárlásakor figyeljen a lehetséges adalékokra?
Hallgatói gondolatok Nagyon tetszett a projekt. Tanultam valami újat. Például: az embereknek figyelniük kell a címkékre és a lejárati dátumokra, nem annyira édességre, hanem több friss ételre. A gyümölcs és a zöldség is egészséges étel. Figyelnie kell az E számokra is. Nagyon jól szórakoztam a kémiai vizsgálatok során és a pékségben. Abdullah 15 éves
Nekem nagyon tetszett a projekt, magamnak is nagyon tetszett a projekt. Sokat tanultam a héten. Hogy ne mindig fogyasszon édességet, hanem gyümölcsöt és zöldséget is. Mi van az ételekben és az italokban. Ha fél vagy kész ételt vásárol az üzletekben, akkor először ellenőriznie kell, hogy mi van benne, és figyelnie kell az E számokra. A konyhában egyszer egészséges, házi és egyszer gyorséttermet készítettünk. Tetszett mindkettő. Tegnap elmentünk a Blaha Pékségbe. Imádtam ott, bár nagyon lisztes és poros volt, de a kenyerek nagyon jók voltak. Hüseyin 15 év
. Kipróbáltuk, milyen a mesterséges aromák illata, de a kémia terem bűzlött! Simon 17 éves, az SpF hallgatója. szörnyű volt az óra. Készítek pár megfelelő méretű banánt, ő pedig csak azt mondja: "Nem illik." Martin 16 éves, az SpF hallgatója munkás voltam, rajzoltam és válogattam. Gyerekkönyvet készítettünk, kirándultunk. Tegnap elmentünk a pékségbe és tésztát készítettünk! Kristina 15 éves, az SpF hallgatója
Nagyon érdekesnek tartom ezt a projektet. Sokat tanultam. Amikor otthon eszek valamit, mindig megnézem az összetevőket. Szeretnék dicséretet is adni a tanároknak, úgy hangzik, mintha szuszognék, de úgy gondolom, hogy az általuk elvégzett munka nagyon hasznos volt. Az összes kémiai kísérlet és kirándulás nagyon érdekes volt. Elképzelhetetlen, hogy a kémia hogyan terjed végtelenül! Anita 15 éves
Ez a projekt sokat segített abban, hogy megtudjam, milyen összetevők vannak a pékárukban és italokban. Megtudtam, hogy frissen vásárol a pékségben, de az áruk nagy része nem egészséges. Úgynevezett E-anyagok vannak benne, hogy a pékáruk tartósak, ne avasak vagy kemények legyenek. A tészta lepkék elleni toxinja is van. Az összetevőknek biztonságosaknak kell lenniük az emberek számára. A munka mentesül a pék munkájától, amikor kész lisztet kap, az E-anyagok azonnal ott vannak, ezért csak több élesztőt és vizet kell hozzáadnia, és a tészta készen áll a gyúrásra. Ha valaki egészségesen akar élni, akkor saját ételeket kell elkészítenie! Thomas 15 év
Kvíz 1. Mi nem gyakori adalék a kenyérhez? A: cisztein B: ciklamát C: foszfátok D: aszkorbinsav
Kvíz 2. Mit lehet felhasználni az erő bizonyítására? A: jódoldat B: aszkorbinsav C: réz-szulfát D: alkohol
Kvíz 3. Mi nem édesítőszer? A: szacharin B: ciklamát C: aszpartám D: szacharóz
Kvíz 4. Melyik természetazonos aroma készíthető ecetsavból? A: borsmenta B: körte C: alma D: ananász
Kvíz 5. Mi az etanol képlete? A: CH3COOH B: H2O C: CH30H D: C2H5OH
Kvíz 6. Mi nem a cukor? A: glükóz B: szacharóz C: mimóza D: fruktóz
Kvíz 7. Milyen színűvé válik az aszkorbinsav réz-szulfát oldattal történő kimutatására szolgáló oldat melegítés után? A: zöld B: színtelen C: kék D: narancssárga
Kvíz 8. Melyik aroma keletkezik, ha a benzoesavat etanollal detektálják? A: Borsmenta B: Rum íz C: Ananász D: Körte
Kvíz 9. Melyik vitamin az aszkorbinsav? A: A-B-vitamin: B-C-vitamin: D-vitamin: D-vitamin
Kvíz 10. Hogyan színeződik a cukor, ha kénsavat ad hozzá? A: zöld B: kék C: egyáltalán nem D: fekete
Kit csinál a banán görbe? Szimulációs játék Ki teszi a banánt görbe ?
Ültetvénymunkásként egész évben keményen kell dolgoznia anélkül, hogy bármit is megengedhetne magának !
A kiskereskedelmi láncoknak reklámozniuk kell, és kellemes módon kell bemutatniuk őket.
Fuvardíjak, vételár, eladási ár, hűtési és tárolási költségek, .
Ezeknek a banánoknak a minősége sok kívánnivalót hagy maga után .
Ezek a banánok hosszú utat tettek meg a banánszedőtől az ügyfélig !
A színes italok nehezen láthatók !
A szagaromák is befolyásolják az ízt !
Melyik szó eredményezi az illat nyomát ?
Remélhetőleg lesz valami finom !
Italgyártó cég Brunner Kirándulóital-társaság Brunner
Élelmiszerkémikus elmagyarázza, hogyan készülnek a limonádék
Folyamatosan iszik
Technikai gyakorlati gyakorlatok a Blaha pékségben
Itt a kenyér tésztáját nagy gépekkel dolgozzák fel!
Most a diákok péksüteményeket formázhatnak a tésztából!
Így készül a mák.
A tésztát vízzel permetezik és megszórják:
Kirándulás a pék szakiskolába
A típusokat úgy határozzák meg, hogy lisztet égetnek el egy muffenkemencében.
és lehűlt a excátorban. és lehűlt a gerjesztőben. A szilikagél megakadályozza a nedvesség vonzódását. Lágyított szilikagél tégely
A viszkozitást a viszkoziméter hőmérsékletével párhuzamosan mérjük.
A pasztát géppel távolítják el.
Érezheti a tészta hajlékonyságát a paszta eltávolítása után!
Felső-Ausztria állam kiránduló élelmiszer-kutató intézete
Itt a gabonát peszticidekre vizsgálják gázkromatográffal:
A képernyőn megjelenő csúcsok információkat nyújtanak az összetevőkről:
Az ételben lévő nehézfémeket az atomabszorpciós spektrométerrel mérjük.
A finom és egészséges teljes kiőrlésű kenyér összetevői
A kenyérsütés egyik lehetséges kovász ágense az élesztő
A sütés kémia a mindennapokban
A „lassú étel” jobb, mint a gyorsétterem
Hoppá, a kész kenyértészta kiugrik a dobozból!
A kész hengerek vágása gyorsan megtörténik.
A tekercsek 10 perc alatt készen állnak.
A táplálkozási szakember tájékoztatást nyújt az ételek építőköveiről.
Ennyi darab cukor van egy liter kólában !
Alkohol + sav észter + víz!
Milyen ízt készítettek?
Néhány keményítő feloldódik vízben.
és összekeverjük kálium-jodid oldattal. és összekeverjük kálium-jodid oldattal! A kék szín az erősség jelzése.
A kenyér tésztájának szilárdságát is ellenőrizzük!
Glükózoldatot készítenek.
. a glükóz tesztcsíkokkal mérve.
. és a színskála segítségével meghatározták.
A nitrátot és az aszkorbinsavat a reflektométerrel mérjük:
Megmérik a narancslé és a limonádék glükóz tartalmát is!
Az aszkorbinsav-oldatot és a réz-szulfát-oldatot készítjük-
Nátrium-hidroxidot adunk hozzá, hogy a réz-szulfát feloldódjon.
. a két megoldás keveredik.
. melegítéskor a keverék narancssárgává válik!
A narancssárga szín aszkorbinsavat jelez!
Most a Fantát aszkorbinsav szempontjából is tesztelik:
Melegítéskor az oldat színe kékről zöldre változik.
A kénsav fekete színűvé teszi a cukrot (szén!)
Az alkoholgőz meggyulladhat!
Kifejlesztik a mesterséges ízű limonádé külön receptjét.
Az ízalapot és a vizet összekeverjük.
. Aszkorbinsavat és egy ásványi tablettát adunk hozzá.
. és "szakértők" tesztelték!
Ezekből az alapanyagokból főzünk limonádét is! Szacharóz citromsav narancslé koncentrátum szóda gép aszkorbinsav
A gyermekkönyv teljes lelkesedéssel készül!