Mennyi tej kell a sajt elkészítéséhez

Szinte egyedülálló összetevő a sajtkészítéshez, a tej ízében, aromájában és állagában kiemelt jelentőségű. A szükséges mennyiség elvileg a sajt típusától függ, ez elsősorban tehéntejből készült sajtokra vonatkozik. De konkrétan: mennyi tej kell a sajt elkészítéséhez? Íme néhány pontosítás.

Tehénsajtok

A tehénsajtoknak sokféle fajtája létezik (Camembert de Normandie, Fourme d'Ambert, Brie de Meaux, Munster, marolles ...), amelyek többsége OEM. Elõállításukhoz kiváló minõségû tejre, sajátos tehénfajtára és elegendõ mennyiségre van szükség az összes aromájuk felszabadításához.. Például körülbelülre van szüksége:

10 liter tej 1 kg Emmental készítéséhez
2 liter tej Camembertnek
5 liter egy pont-l'évêque esetében
25 liter egy Brie de Meaux esetében

Mindezek az adatok a házon belüli gyártásra érvényesek. A sajtgyárakban körülbelül 1000 liter tehéntej szükséges egy 80 kg-os kerék előállításához.

Másrészt az AOP Comtéhoz egy 40 kg-os kerékhez körülbelül 400 liter Montbéliarde tehéntej szükséges.

A felhasznált tej mennyisége a sajt típusától függ: puha héj virágzó vagy megmosott héjú, kemény sajtok, sajtolt sajtok és a kívánt íz: erős vagy világos.

Kecskesajtok