Mennyi vanília vaníliában • Hello Iasi •
Nem hiszem, hogy vannak olyan emberek, akik nem használtak házi ételeket vaníliás cukor vagy Vanília kivonat. Valaki kíváncsi volt arra, hogy ezek a termékek valóban tartalmaznak-e vanília?
A válasz a legtöbb esetben nagy NEM. Tartalmaznak vanillin, a természetes vanília fő összetevőjével azonos anyag, de a faipari maradékanyagok feldolgozásával, sőt kőolajtermékekkel is előállítva.
Természetes vanília Csak a Vanilla planifolia nevű növényből nyerik, és nagyon egészséges vegyület.
A vanillint mindkettő előállíthatja szintetikus valamint tűlevelűekből és fahulladékokból történő kivonással.
Az első természetes vaníliához hasonló aromájú anyagot 1870-ben szintetizálták, 1890-ben fedezték fel a vanillin előállításának második eljárását.
A természetes vanília vanillinnel való helyettesítését a növekvő kereslet és annak nagyon magas ára okozta.
A természetes vanília helyettesítőjeként többféle anyag létezik: ligninből származó vanillin (ligninből kivont), etil-vanillin (szintetikus) és metil-vanillin (szintetikus).
Lignin vanillin
Még akkor is, ha a faanyagban lévő ligninből kivonják, nem nevezhető természetes anyagnak, előállítása során sok vegyszert használnak.
Etil- és metil-vanillin
Ezek 100% -ban szintetikus anyagok, amelyeket kőolajtermékekből nyernek, és nem ajánlott ezeket tartalmazó ételeket fogyasztani.
Hamis szintetikus vanillin
A szintetikus vanillin bizonyos típusai tartalmazhatnak a Vanilla planifolia növényektől kivont vegyületet, az úgynevezett kumarint. Ez az anyag részben utánozza a vanília és a hallgatólagosan vanillin aromáját, mérgező hatásairól ismert, és több országban több mint fél évszázada tiltott.
A kumarin és származékai hígítják a vért, így növelik a vérzés kockázatát, befolyásolják a májat, a tüdőt és a vesét, és rákkeltő hatásúak.
A legtöbb parfümben is megtalálható. A parfümökben használt kumarint általában nem tonkababból nyerik, hanem kátrányból kémiailag szintetizálják.
A "szintetikus" vanillin káros hatásai
A kémiai feldolgozással nyert vanillin mérgezéseket, allergiákat, vérzéseket, máj-, tüdő- és vesekárosodásokat, migrént, fül- és torokviszketést, csökkent tüdőaktivitást, sőt kumarint tartalmazó vanillint is rákot okozhat.
Az élelmiszerekben felhasznált vanília mennyiségének csak 2% -a származik természetes forrásokból, és végül 98% az olcsó, vegyileg feldolgozott vanillin. Egyéb élelmiszer-adalékanyagokat (E-ket) tartalmazhat.
Tanulja meg, hogyan készíthet vaníliaesszenciát
Vannak olyan gyártók, akik a természetes aromák kifejezést használják a ligninből származó vanillint tartalmazó termékek címkéin (annak biztosítására, hogy a fogyasztó minőségi, természetes termék legyen), de mint fentebb említettük, különféle vegyszerekkel kezelik és erősen feldolgozzák. nem tekinthető természetesnek a szó valódi értelmében.
A legbiztonságosabb megoldás a természetes vanília használata, amely a szaküzletekben megtalálható. Egy másik lehetőség olyan termékek használata, amelyek csak természetes vaníliát tartalmaznak.
Az utolsó lehetőség azért kockázatos, mert fennáll annak a lehetősége, hogy a gyártó elhagyja a szintetikus vanillin jelenlétét, természetesnek tűnő néven írja fel, vagy megemlíti, hogy a termék vaníliát és nem vanillint tartalmaz.
Bár vannak ritkább esetek, léteznek. A vaníliás cukor esetében a fogyasztók számára a leggyakoribb megtévesztő technika a helytelen terméknév - vaníliás cukor és nem vaníliás cukor (vannak olyan gyártók is, akik a helyes nevet használják).
Javasoljuk, hogy feldolgozatlan vaníliát (a növény fent említett gyümölcseit) vásároljon, hogy ne álljon fenn egy szintetikus vanillint tartalmazó hamisított termék választása.