Mennyi zsír, cukor és só túl sok - B
Ezek az összetevők minden nap szerepelnek étlapunkon, de mindenki tudja: csak mértékkel élvezze! B.Z. elmagyarázza a helyes adagot.
Minden második német túlsúlyos, az egészségre gyakorolt következményei például a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség. A tetteseket gyakran gyorsan megtalálják: sok német állampolgár egészségtelen étrendet fogyaszt, túl sok zsírt, cukrot és sót fogyaszt. De mennyi túl sok? B.Z. elvégzi az ellenőrzést.
A német táplálkozási társaság (DGE) azt javasolja, hogy ne fogyasszon napi 60-80 grammnál többet zsír; a növényi zsírokat kedveli. A zsírszázalék nem haladhatja meg a teljes kalóriabevitel 30 százalékát. 100 gramm szalámi vagy Gouda sajt körülbelül 26 gramm zsírt, 25 gramm vajat 20 gramm körül tartalmaz.
A zsír fontos energiaszolgáltató és ízhordozó. A telítetlen zsírsavak (például olajokban) pozitív hatással vannak a vér zsírszintjére. A telített zsírsavak (például kolbászban) emelhetik a koleszterinszintet, ezért csökkentett mértékben kell fogyasztani. A telített zsírsavak főleg a csíkos húsban, valamint a különféle cukrászdákban és pékárukban találhatók.
Ha a szívsejtekben túl sok zsírsav található, ezek túlterhelődnek. Az eredmény: a vörös szívizomsejtek fehér zsírsejtekké válnak. Ha ez hosszú ideig történik, a szív végül abbahagyja a dobogást. A túlzott zsírfogyasztás szintén feltételezhetően elősegíti a rák kialakulását, zsíros májbetegséghez és elhízáshoz vezethet.
A legújabb vizsgálatok szerint a természetes transz-zsírsavak nem jelentenek problémát, elsősorban a bárányban és a marhahúsban, de a tejben és a vajban is megtalálhatók. Nyugodtan ehetjük ezeket az ételeket. De vigyázzon a sült ételekkel, például hasábburgonyával, palacsintával vagy fánkkal.
Javasoljuk: olajsavban gazdag termékek, például repce, olíva, mogyoró, makadámiadió és avokádóolaj. Ezenkívül omega-3-ban gazdag olajok: len-, kender-, repce- vagy dióolaj. Az omega-3 zsírsavak pozitív hatással vannak a szívre és a keringésre.
A németek napi sófogyasztása napi nyolc-tíz gramm, jóval meghaladja az ajánlott hat grammot, körülbelül egy teáskanál. A Robert Koch Intézet tanulmánya azt mutatja, hogy a nők körülbelül 70 százaléka és a férfiak jó 75 százaléka napi hat grammnál több étkezési sót fogyaszt. Az egészségi következmények lehetnek például a vérnyomás emelkedése.
A fő sóforrások: kenyér és zsemle, hús- és kolbásztermékek, valamint tejtermékek és sajt. A pácolt kolbásztermékekben a sótartalom magasabb, mint a keményítetlen, és magasabb a kemény sajtban, mint a krémsajtban. Gyakran a készételek és az azonnali levesek is sok sót tartalmaznak.
cukor
Évente körülbelül 34 kilogramm cukrot fogyasztanak egy főre - bár testünknek egyáltalán nincs szüksége az anyagra. Az elhízás és az olyan betegségek, mint a cukorbetegség elleni küzdelemben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolta, hogy a napi energiafogyasztás legfeljebb öt százalékát fedezze ipari cukor.
Ezért egy felnőtt nem fogyaszthat napi 25 grammnál többet (hat teáskanál). Egy doboz limonádé önmagában átlagosan tíz teáskanál cukrot tartalmaz, egy evőkanál ketchup pedig egy teáskanál.
A magas cukorfogyasztás elhízáshoz, fogszuvasodáshoz, cukorbetegséghez, szív- és érrendszeri betegségekhez, sőt rákhoz vezet. A gyümölcs, zöldség és tej természetes cukortartalma nem játszik szerepet, mivel a WHO szerint nincs arra utaló jel, hogy káros lenne az egészségre.
Mit jelent a "fény"?
Az ételt, amelynek az eredeti termékénél legalább 30 százalékkal kevesebb zsír, cukor, alkohol vagy kalória van, „könnyűnek” nevezhetjük - egy uniós rendelet szabályozza. Szerinte a "fény" ugyanazt jelenti, mint a "csökkentett". A gyártónak meg kell határoznia, hogy mitől lesz „könnyű” az élelmiszer - például csökkent-e a zsír-, cukor-, alkohol- vagy koffeintartalom.
A maximális értékeket előírják: Az "alacsony zsírtartalmú" élelmiszerek legfeljebb 3 g zsírt tartalmazhatnak 100 g össztömegre számítva. A folyékony élelmiszerek, például a tej esetében 1,5 g zsír/100 ml. A 0,5 g zsír felső határértéke (100 g/100 ml-re) a "zsírmentes" kifejezésre vonatkozik.
Egy étel „alacsony cukortartalmú”, ha 100 g össztömegre legfeljebb 5 g cukor van, italokban 2,5 g/100 ml. Ha egy terméket „cukormentesnek” neveznek, akkor még legfeljebb 0,5 g cukrot tartalmazhat 100 g/100 ml össztömegre vonatkoztatva.