Mennyi zsír van a sajtban?
Néha a zsírtartalmat a sajton és a sajtkészítményeken (például sovány, kétszeres krémszint), néha a szárazanyagban (zsír a szárazanyagban) jelzik. De az abszolút zsírtartalom feltüntetése is előfordul néha. Honnan tudja a fogyasztó, hogy a sajtban valójában mennyi zsír van?
A zsír jelentése i.Tr.
A zsírtartalom a szárazanyag zsírtartalmát (a szárazanyag zsírtartalmát) tartalmazza. A zsírtartalmat a szárazanyaghoz viszonyítva adjuk meg, mivel a sajt abszolút zsírtartalma a tárolás és az érés során a víz párolgása következtében változik. A szárazanyagban azonban gyakorlatilag változatlan marad.
| Dupla krémszint | 60–85% |
| Krém színpad | legalább 50% |
| Teljes zsírszint | legalább 45% |
| Zsírszint | legalább 40% |
| Háromnegyed zsírszint | legalább 30% |
| Félig merész szint | legalább 20% |
| Negyed zsírtartalom | legalább 10% |
| Sovány szint | kevesebb mint 10% |
A sajt abszolút zsírtartalma alacsonyabb, mint a szárazanyag zsírtartalma, és függ a sajt víztartalmától. Kiszámítható a következő képletekkel.
A sajt abszolút zsírtartalmának meghatározása
- Krémsajt = zsír szárazanyagban x 0,3
- Lágy sajt = zsír szárazanyagban x 0,5
- Szeletelt sajt = zsír szárazanyagban x 0,6
- Kemény sajt = zsír szárazanyagban x 0,7
Példa: Félkemény sajtot (Gouda) vesz, 45% zsírtartalommal. Tr. A. Az abszolút zsírtartalom: 45 százalék zsír i. Tr. X 0,6 = 27 g zsír/100 g. Egy szelet sajt (30 gramm) 8,1 gramm zsírt tartalmaz.
Frissítve: 2019.03.27. - Szerző: Dr. rer. med. Angela Jordan (táplálkozási oklevél)