Mennyi zsírt ehet?
A zsír soha nem hízik
Testünknek inzulinra van szüksége a szénhidrátok testzsírként történő tárolásához. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend azonban nem szabadít fel annyi inzulint, amely súlygyarapodáshoz vezethet. Éppen ellenkezőleg: alacsony kh és magas zsírtartalmú étrenddel felszabadul a glükagon hormon, amely a testet zsírégetésre készteti.
A zsírtól való alaptalan félelemnek nincs alapja. A zsír elengedhetetlen az élethez (a szénhidrátok nem). Megfelelő zsírbevitel nélkül szervezetünk nem tud megfelelően működni. Nem tudunk túlélni zsírok nélkül. Az állati zsírok biztosítják a legjobb energiát, fontos vitaminokat, komplex ásványi anyagokat és enzimeket.
Zsírokra van szükségünk energiaszolgáltatóként, töltőanyagként, vitaminhordozóként, védőburkolatként, sejtjeink kommunikációs erősítőjeként, idegerősítő és agyi fejlesztőként a felső szobánkba, sejtvédőként saját tűzfalunkhoz és gyulladáscsökkentőként. Saját üzemanyagként válság idején, az alultápláltság utáni karcsúsításhoz, gyógyuláshoz és koleszterinszint-csökkentő szerként. A túl kevés esszenciális zsírsav negatív hatással van az egészségre, Alzheimer-kórhoz, demenciához, bőrproblémákhoz, anyagcserezavarokhoz, a retina leválásáig és a csecsemők vakságához vezet.
Mennyire praktikus, hogy az anyatej már 50% zsírból áll, feltéve, hogy az anya megfelelően étkezik.
Az étkezési zsír felső határa
Az étrendi zsíroknak nincs felső határa (feltéve, hogy ezek egészséges zsírok). És jó okból: szervezetünkből hiányzik a glicerin-kináz enzim, amely az étrendi zsírok testzsírként történő tárolásához szükséges. Igen, jól olvastad! A szénhidrátok és a túl sok fehérje mindig a kiindulópont.
Például az alacsony testsúlyú rákos betegek csak a magas zsírtartalmú rákos étrend révén nehezen tudják fenntartani testtömegüket annak érdekében, hogy még több anyagot ne veszítsenek. Lásd: "Kék tanácsok", 46. sz./Táplálkozás a rákban, 33. oldal.
A zsír gyorsan jóllakik, nem lehet "túlenni"
9 kilokalória (kcal) mellett 1 gramm zsír csaknem kétszer annyi energiát szolgáltat, mint 1 g szénhidrát. Hosszú ideig jóllakik anélkül, hogy növelné a vércukorszintet: a zsírok késleltetik a gyomor kiürülését és vonzzák a jóllakottsági hormonokat. Ezek ideális feltételek a karcsúság eléréséhez. A lényeg az, hogy valójában kevesebb kalóriát fogyasztunk így, mint alacsony zsírtartalmú étrend esetén.
A magas zsírtartalmú étrend mellett az energiaigény még csökken, mivel a szervezetnek kevesebb szénhidrátot kell trigliceriddé és koleszterinné alakítania.
Ugyanakkor a zsírok égése a szervezetben hőt és energiát hoz létre, amelyre minden életfolyamathoz szükségünk van. A telített zsírsavak mindkettőt biztosítják, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb hidrogénatomot. Éppen ezért éppen a telített zsírok, vagyis az állati zsírok adják a legjobb energiát. Nemcsak magas energiatartalommal rendelkeznek, hanem a legnagyobb biológiai hozzáférhetőséggel is, mert összetett enzimkomplexeket, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint sok más biológiailag fontos komponenst tartalmaznak égésükhöz. Csak az állati zsírok tartalmazzák ezeket az anyagokat optimális mennyiségben és számunkra optimális arányban. Ez azért van így, mert az állati szervezetben a zsírokat szinte ugyanazok az enzimek, vitaminok és ásványi anyagok hozzák létre, amelyek segítségével megégetik őket (feltéve, hogy az állatokat természetes módon és megfelelően táplálják).
A zsírfogyasztás az elfogyasztott kalóriák több mint 60 százalékát teheti ki, és ezzel együtt fogyni is lehet. Feltétel: A szénhidrátok egyidejűleg csökkennek.
Ez az oka annak, hogy a kövér hisztéria még mindig üldözi az embereket egészségtelen kombináció magas szénhidráttartalmú étrenddel. Mert a szénhidrátok teszik túlsúlyossá.
Nem minden kalória tárolódik
Nem minden elfogyasztott energia/kalória tárolható. Szervezetünk csak annyi étrendi zsírt vesz be, amennyire szüksége van. A többit az alábbi "fedél" segítségével ártalmatlanítják.
A fehérjék esetében ez az összetételtől függ. Nem minden fehérje egyforma: a fehérje másképp emészthető, a fehérje típusától függően nagy része emésztetlenül ürülhet. Pl. A nyers csirke fehérje csak kb. 50% -ig emészthető, kb. 90% -ig főzve.
A magas fehérjetartalmú étrend zsír nélkül nem különösebben egészséges. A fehérjék nem használhatók megfelelően, ha hiányzik a zsír. A sovány fehérje túlzott fogyasztása néha "fehérjemérgezéshez" vezethet: A fehérje többek között nitrogénből áll. A nitrogén kiválasztódásával együtt a szervezet sok hidrogént veszít (kiváló üzemanyag). Minden kiválasztott nitrogénatomra a szervezetnek 3 hidrogénatomot kell kiválasztania ammóniában és 2 hidrogénatomot a karbamidban. Ez megterheli a májat és a vesét. A fehérjefogyasztásnak ezért korlátok között kell maradnia. Egy felnőtt ember számára napi 50 g fehérje elegendő, feltéve, hogy az állati fehérje. Ezenkívül azokat a termékeket, amelyek 1 gramm fehérjében kevesebb, mint 2,5 g zsírt tartalmaznak, zsírral kell megerősíteni.
Más a szénhidrátok esetében: az összes szénhidrátot fel kell dolgozni. Ha zsírokat és szénhidrátokat egyidejűleg fogyasztanak, a szénhidrátok trigliceridekké és koleszterinné alakulnak. A szénhidrátok a vércukorszint emelkedését okozzák, elárasztják sejtjeinket, és ha a "KH szint" folyamatosan magas, akkor elhízáshoz, magas vércukorszinthez, cukorbetegséghez, magas koleszterinszinthez, magas vérnyomáshoz vagy rákhoz vezetnek.
Akik kevesebbet esznek (mint azt a kalóriaegyensúly mutatja) fogynak, akik többet esznek hízni (ez teljes hülyeség, attól függ, hogy mit eszel)
Ez az állítás a hagyományos táplálkozástudományból származik, amely szénhidrátalapú étrendet feltételez.
A felesleges étkezési zsírokat azonban nem tárolják, csak a szénhidrátokat.
Ha korlátlan mennyiségben fogyasztja mindkettőt, akkor kétszer annyi energiát fogyaszt, és az elfogyasztott KH-t (a szénhidrátok rövidítése) a „tartalékraktárban” tárolja. Az összes szénhidrát szinte teljesen metabolizálódik, tekintet nélkül az eredetükre.
Fehérje felesleget is tárolnak, akár izomépítés céljából, akár zsírlerakódásokban (szükség szerint).
A magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett más anyagcsere-folyamatok zajlanak le a szervezetben. A "statisztikailag számított" kalóriaegyensúly kiszámítása korrelál a könnyű ketózis metabolikus folyamataival. Ezért nem hízik zsíralapú és egyben alacsony kh-s étrenddel, függetlenül attól, hogy hány zsírkalóriát fogyasztanak.
A hormonok szabályozzák a testzsír növekedését vagy csökkenését
A túlzottan fogyasztott szénhidrátok az inzulin felszabadulásához vezetnek. Az inzulin biztosítja, hogy minden felesleges szénhidrát lerakódjon a zsírsejtekben.
A túlnyomórészt magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend (legfeljebb napi 6 BE) felszabadítja a glükagont, azaz az inzulin antagonistáját. A glükagon megadja a parancsot: kapcsolja az anyagcserét "turbóra" és égesse a zsírt!
A kalóriadeficit vagy -felesleg önmagában nem vezet súlygyarapodáshoz vagy -vesztéshez. Végül attól függ, hogy mit eszel.
Genetikailag főként zsírevők vagyunk: A szénhidrátokkal vagy a fehérjével ellentétben a zsír nem terheli túlzottan a belünket - feltéve, hogy természetes és egészséges zsírokról van szó. Szénhidrát nélkül nem lesz elhízás, cukorbetegség, kevesebb Alzheimer-kór és demencia, kevesebb vakság csecsemőknél és retina leválások, kevesebb rák.
Tudományos tanulmányok bizonyítják: Ha nem a zsíron, hanem a cukoron és a liszten spórol, jobb kártyákkal rendelkezik, hogy egészséges és vékony maradjon. Ha túl kevés zsírt fogyaszt, megkockáztathatja, hogy túl kevés zsírban oldódó vitamint vesz be: "A salátában" csak "1 evőkanál olívaolajjal NEM BIZTOSÍTHATJA az összes sejtet A, D, E és K vitaminnal ...
Az állati zsírok jó energiaforrások, amelyeket az összes testsejt valamilyen formában felhasznál: A szív és az izmok (és a szívizmok!) Energiaszolgáltatójaként, vagy sejt építőelemként és hírvivő anyagként, hormonok és jelanyagok képződéséért. Testünk néhány zsírt maga képes előállítani. Más zsírokat - például a linolsavat és az alfa-linolénsavat - azonban táplálékunkon keresztül kell bevenni, mivel szervezetünk nem tudja ezeket előállítani.
Ne féljen a koleszterintől
A koleszterin önmagában sem egészségtelen. A koleszterin fontos és létfontosságú anyag, amely nélkül nem tudnánk élni. Ezért testünk saját maga készíti el. Minél kevesebbet eszünk belőle, annál többet kell termelnie a testünknek. A termelés pedig nő az anyagcsere-rendellenességek, a rossz táplálkozás, a stressz, az elhízás és a testmozgás hiánya miatt. A túl sok koleszterinszint a vérben ezért soha nem okozza a betegséget, sokkal inkább a test egyensúlyhiányának jelzője.
Magas LDL szint keletkezik nem az omlett gyakori fogyasztása, hanem főleg a túl sok cukor és keményítő miatt. Az élelmiszerek koleszterintartalma tehát gyakorlatilag lényegtelen az egészséges emberek számára.
Az agyunk nagyrészt koleszterinből áll. Ez a tény önmagában megmutatja, mennyire fontos a koleszterin a gondolkodási apparátusunk számára. Még az anyatej is rengeteg. Az anyatej pedig vitathatatlanul a legjobb étel a csecsemők számára.
Ban ben Tudományos tanulmányok nem mutatnak összefüggést a magas zsírtartalmú étrend és a szívbetegségek kockázata, illetve a magas tojásfogyasztás és a stroke száma között. Az alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztók átlagosan nem voltak boldogabbak, nem boldogabbak, egészségesebbek, és a lényeg nem volt kimutatható előny.
Vannak, akik túl sok vajzsírra reagálnak "rosszabb" koleszterinértékekkel (hiper levelezők). Ha Ön is érintett, a vajat és a ghí-t más állati zsírokkal helyettesítheti, például libazsírzsírral, marhafaggyúval, bárányzsírral vagy gyapjú sertészsírral. A szűz kókuszzsír alkalmas a növényi elterjedés alapjául.
A félreértések felszámolása: Nem a falánkságról van szó, hanem arról, hogy a szénhidrátokat jó (főleg állati) étkezési zsírokkal helyettesítsék (a fehérje mennyisége gyakorlatilag ugyanaz marad). Hogyan működik ez a gyakorlatban?: Jó vaj rántottával, tejszínnel vagy péppel a szószban, zsír a serpenyőben és friss olívaolaj a salátán.
A zsír karcsúvá tesz,
Telt, egészséges és boldog: legelő vaj a zöldségekben, olívaolaj a salátában, zsír a serpenyőben. Viszlát étvágyak! (Mivel a vércukor egyensúlyban marad)
A szellemek még mindig azon vitatkoznak, hogy melyik zsír egészségesebb. A telített zsírok - például az állati zsír és a legelő vaj - képe azonban egyre jobb. Míg a - na jó, növényi olajok valószínűleg mégsem a jobb zsírok. Úgy tűnik, hogy az omegának (az omega-3 és az omega-6 zsírsavak arányának) sokkal fontosabbnak kell lennie.
A hideg földrajzi szélességben élőknek valamivel több zsírra van szükségük, mint a déli zónákban. Mivel minél hidegebb, annál nagyobb az igény a zsírra, különösen az omega-3 zsírsavakra. Ezek gyulladáscsökkentő hatással bírnak, és természetes "fagyállóként" hatnak. Elsősorban a fajoknak megfelelő legelőből/szabadon tartott tenyésztésből származó állatok zsíros húsában és csontvelőiben, valamint hidegvizes halakban találhatók. A trópusi gyümölcsök általában nem nőnek a hideg régiókban. Az evolúció már megtette az elővigyázatosságot: A szükséges vitaminok és enzimek megtalálhatók a tojássárgájában és a belsejében is - például a májban, és természetesen növényevőkből származó, jó, állati zsírokban is.
Melegebb országokban - a hideg északhoz képest - valamivel kevesebb kalóriára és más zsírra van szükség a tányérján. A kókuszolaj és a pálmamagolaj nem omega-3 zsírsavat, hanem túlnyomórészt laurinsavat biztosít. Ennek antibakteriális és vírusellenes hatása van. A kaprinsav megtámadja a gombákat is, amelyeket a trópusi országokban természetes segítőnek tekintenek mindenféle kórokozó ellen. Míg a trópusi gyümölcsök - az egyes országokban - könnyen használható szénhidrátokat szolgáltatnak, rovarok, lárvák és ízletes bogarak egészítik ki az étkezési zsírok és fehérjék arányát.
Az, hogy mennyi zsír tartozik a lemezre, másodlagos jelentőségű, és sok tényezőtől függ, például a saját anyagcseréjétől. A lényeg az, hogy a különféle zsírsavakat ne hanyagolják el. Ezért ne használjon csak egy zsírt a konyhában. A zsírok minősége elsőbbséget élvez. Legjobb természetes, stabil, azaz állati zsírok. És az állatok jólétéből származó termékekben vannak (gyógyszerek nélkül, genetikai takarmány nélkül). A jelenlegi ismeretek szerint már nem telítetlen zsírsavakra van szükségünk, hanem jobb omega-6-3 egyensúlyra. A növényi olajokat többnyire kizárták, mert az összetétel nem optimális: A növényi olajban az (oxidatív) telítetlen zsírsavak vannak túlsúlyban. Ezek oxidálódnak, gyulladáshoz és szövetkárosodáshoz vezethetnek.
Tehát a lényeg az, hogy a zsírminőség megfelelő legyen, az ételek pontos zsírszázaléka egyedi és másodlagos. Nem kell spórolni a zsíron: az étkezési zsírtartalom az étrendi kalória 40, 50 vagy 60% -át is elérheti. Egy átlagos stresszben szenvedő felnőtt ember ezért napi fél font vajat fogyaszthat.
Mennyi zsírt ehet?
Egész egyszerűen: amennyit csak akar. Feltétel: A szénhidrátok ennek megfelelően csökkennek.
Természetesen megpróbálhatja kiszámítani az alapanyagcsere arányát/kalóriáit, de miért tennénk ezt? A metabolikus alapsebesség kiszámítása szintén tisztán hipotetikus képlet, amelyet valaki valamikor létrehozott. Feltételezték, hogy a kalóriák kiszámításakor bele kell foglalni a zsírt. De nem kell, ha könnyű ketózisban szenved, és a szénhidrátok napi 6 BE alatt vannak. Ekkor a következő történik: A "túl sok" elfogyasztott zsír egyszerűen ürül, mivel nem tudjuk elfogyasztani az étkezési zsírt - önmagában -.
Egy másik számítási módszert használnak az LCHF-nél és "Skaldeman Ratio" -nak hívják. Ez az érték azt mondja, hogy az együttesen fogyasztott fehérje és szénhidrát mennyiségének kevesebbnek kell lennie, mint az elfogyasztott zsír mennyisége. Az ideális értéknek 1,2-nek kell lennie. A "matematikai gén" nélküli emberek számára is megvalósítható: Tisztán vizuális szempontból a zöldségeket zsírban kell fürdetni, a leveseket és a mártásokat zsírral dúsítani, a zsírperem a sonkán marad, az epret pedig tejszínhabbal tálalják.
Dr. Wolfgang Lutz: Élet kenyér nélkül/Informált/ISBN 978-3-88760-110-6
Dr. Jan Kwasniewski: Optimális Essen/Verlag WGP/ISBN 83-87534-14-5
Német ráksegély: A kék útmutató: Diéta a rákban
Ulrike Gonder: Fett/Hirzel Verlag/ISBN 3-7776-1405-X