Mennyire egészséges a fagyasztott zöldség - útmutató - fogyasztó
A fagyasztott zöldségek, például a Leipziger Allerlei, az Asia-Mix vagy a bab népszerűek: Egyszerűen nyissa ki a csomagot, tegye a fagyasztott zöldségeket az edénybe, serpenyőbe vagy mikrohullámú sütőbe, és melegítse fel őket. A fagyasztott zöldségek gyakran több vitamint tartalmaznak, mint a friss zöldségek vagy azok, amelyeket üvegben vagy dobozban tartósítottak. A fagyasztott készételek egyes összetevői azonban problematikusak.
A gyorsfagyasztás megőrzi a zöldségekben található tápanyagokat
A fagyasztott étel kifejezést olyan élelmiszerek leírására használják, amelyeket úgynevezett mélyfagyasztással tartósítottak. A mélyfagyasztás előtt a zöldségeket általában blansírozzák, hogy csökkentse a csírák számát. Ha a zöldségeket gyorsan lefagyasztják, a jégkristályok a növények sejtjeiben és sejtközi terében olyan kicsiek, hogy károsodás nem következik be, és a tápanyagok nagyrészt megmaradnak. Szinte tökéletesen konzerválhatók, főleg úgynevezett sokkfagyasztással (mínusz 30 fok alatt). A zöldségek körüli vékony jégréteg megakadályozza a folyadékok és tápanyagok távozását.
A friss zöldségek gyorsan elveszítik a vitaminokat
A fagyasztott zöldségek általában több tápanyagot tartalmaznak, mint az üvegekben vagy konzervdobozokban lévő zöldségek, de a néhány napig hűtőszekrényben tárolt friss zöldségeké is. Mivel a fény és a hő miatt a friss zöldségek tápanyagtartalma idővel jelentősen csökken.
A zöldségek a betakarítás után azonnal omladozni és elszáradni kezdenek. Ennek eredményeként a fontos tápanyagok, különösen a vitaminok elvesznek. Például a borsó a betakarítástól számított két napon belül a hűtőszekrényben a C-vitamin több mint 40% -át, a spenótlevél esetében pedig akár 80% -át is elveszíti.
Hozzávalók fagyasztott készételekben
A tiszta fagyasztott zöldségekkel szemben a fagyasztott készételek gyakran tartalmaznak olyan összetevőket, amelyeket a fogyasztóvédők problémásnak tartanak, például:
- Színezékek
- Ízek
- Tartósítószerek
- Ízfokozók
- kötőanyag
- cukor
Ezért fagyasztott készételek vásárlásakor fontos figyelni az összetevők listájára. Egyes gyártók azt hirdetik, hogy nem használnak adalékokat fagyasztott termékeikben.
Fagyasztott étel: vásárlási tippek
Annak érdekében, hogy a fagyasztott zöldségek tápanyagai megmaradjanak, az úgynevezett hidegláncot nem szabad megszakítani. Azt jelenti:
- A szupermarket hűtött polcának hőmérséklete mínusz 18 fok vagy ennél alacsonyabb legyen. Ha a mellkasban jég képződött, a hűtés nem működik megfelelően.
- Csak fagyasztott termékeket vásároljon sértetlen csomagolásban.
- Ne tegyen fagyasztott ételeket a kosárba, amíg nem fejezte be a vásárlást.
- Használjon speciális szigetelőzsákot a házhoz szállításhoz, vagy tegyen több fagyasztott terméket egymás mellé, hogy jobban megőrizze a hideget.
A fagyasztott ételeket megfelelően olvasztja le
A fagyasztott termékek minőségének megőrzése érdekében a fogyasztóknak a leolvasztás és az elkészítés során néhány dologra ügyelniük kell:
- A fagyasztott ételeket mindig hűtőszekrényben olvasztja fel. Az áruk magasabb hőmérsékleten elpusztulhatnak.
- Felolvasztáskor az ételnek szárazon kell feküdnie, és nem érintkezhet a felolvasztó folyadékkal. Baromfi esetében a szalmonella összegyűlhet a felolvasztó vízben!
- Ha lehetséges, a felolvasztást követő 24 órán belül fogyasszon el fagyasztott termékeket.
- A fagyasztott zöldségeket nem szabad felolvasztani, hanem fagyasztva kell elkészíteni, különben elveszíthetik a tápanyagokat. A legjobb rövid ideig főzni, de nagyon magas hőfokon.
- A fagyasztott pizzákat, burgonyatermékeket és zsemlét szintén fagyasztva kell elkészíteni.
- A hidegen fogyasztott termékeket - például füstölt halat, gyümölcsöt vagy süteményt - előzetesen teljesen fel kell olvasztani.
Fagyasztott étel: Újrafagyasztás lehetséges?
Alig bármelyik fagyasztott termékből hiányzik az az információ, hogy felolvasztás után nem szabad újra fagyasztani. A Német Mélyfagyasztó Intézet információi szerint azonban bizonyos körülmények között lehetséges a leolvasztott ételek ismételt fagyasztása - főleg főtt vagy erősen fűtött ételekkel.
- A megolvasztott termékeket a lehető leggyorsabban újra le kell fagyasztani, mert a mikroorganizmusok felolvasztáskor terjedhetnek.
- A fagyasztott termékeket a fogyasztás előtt alaposan fel kell melegíteni, hogy elpusztítsák a lehetséges csírákat.
- Ismét fagyasztva a fontos tápanyagok elvesznek, mert a saját fagyasztójában lévő étel nem hűl le olyan gyorsan, mint a sokkos fagyasztásnál. Ezért az elkészítés előtt a lehető legpontosabban meg kell becsülnie a szükséges adagokat az újrafagyás elkerülése érdekében.
Fagyasztott étel: Olvadáskor kerülje a baktériumokat
Az olyan élelmiszerek, mint a hal, a hús és a zöldségek fagyasztva különösen hosszú eltarthatósággal bírnak. Mire kell figyelni, amikor leolvasztja és fagyasztott ételeket készít? több
Mennyire egészségesek a készételek?
Gyorsan kell mennie és ízletes legyen: A készételek nagyon népszerűek, és értékesítésük folyamatosan növekszik. Plietsch tudni akarja: Mennyire egészséges az iparilag elkészített étel? több
Még mindig megfelelően főzött éttermekben?
Az otthoni fagyasztott pizza helyett frissen főtt étel az étteremben? Erre nem támaszkodhat: sok étteremben az ételek legalább egy részét iparilag gyártják. több