Mennyire egészséges Kn; kenyér; gyógyszertári magazin
Magas rosttartalomnak és alacsony kalóriatartalmúnak számít. De az akrilamid rákkeltő anyag előállítható a kenyér előállítása során. Tehát mennyire egészséges?
A kenyér magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú - és ropogós. A német név valószínűleg a svéd "knäcka" szóból származik, ami valami olyasmit jelent, mint "ropogós", "repedező" vagy "törés". Az ostya vékony kenyér többnyire rozslisztből készül - gyakran még teljes kiőrlésű rozslisztből -, de néha más típusú lisztből is.
"Különösen a bolyhos és levegővel töltött kenyerek általában tartalmaznak fehér lisztet" - mondja Susanne Umbach, a Rajna-vidék-Pfalz fogyasztói központjának táplálkozási szakértője. Hátrány: A gyártók elsősorban a gabona belsejét használják ezekhez a lisztekhez, a külső rétegeket azonban nem. Ezért van kevesebb ásványi anyag, vitamin és rost ezekben a kivonatlisztekben.
Amely több rostot tartalmaz: teljes kiőrlésű kenyér vagy kenyér?
Umbach azt tanácsolja: "Mindig figyelmesen olvassa el az összetevők listáját." Még akkor is, ha a gyártó egészséges összetevőket vagy teljes kiőrlésű gabonákat hirdet, a kenyérnek nem kell száz százalékban teljes kiőrlésűből állnia. A szakember szerint gyakran csak keverednek a különféle lisztek. A teljes kiőrlésű liszt egészségesvé teszi a kenyeret, mert a benne lévő rostok pozitív hatással vannak az anyagcserére, és például serkentik az emésztést.
Legfeljebb 15 gramm rost található 100 gramm teljes kiőrlésű kenyérben. Ugyanaz a teljes kiőrlésű rozskenyér az egészséges összetevőkből körülbelül nyolc grammot tesz ki. Umbach táplálkozási szakember azonban figyelmeztet a helytelen összehasonlításokra: A mennyiségek 100 grammon alapulnak, amelyet egy vagy két szelet "normál" teljes kiőrlésű kenyérrel érhet el - a szeletek vastagságától és méretétől függően. "De hét darab ropogós kenyeret kellene enned" - magyarázza Umbach. Mert egy szelet kenyér súlya átlagosan 13 gramm.
Fogyni kenyérrel?
Mivel a kenyér olyan keveset nyom, segít a fogyásban. Egy 13 grammos szelet átlagosan csak 45 kilokalóriát tartalmaz. Egy kis darab vegyes rozskenyér, körülbelül 50 gramm tömegű, körülbelül 110 kalóriát tartalmaz. De: milyen gyakran marad meg egy szelet kenyér? Umbach szerint pontosan itt rejlik a probléma. "A ropogós kenyér gyakran nem annyira teli, mint a normál kenyér, több szeletet eszel" - mondja. Ezenkívül azok, akik fogyni akarnak, könnyen megkísérelhetik, hogy a vékony szeletekre rengeteg fedelet adjanak. "Az öntet gyakran nagyobb szerepet játszik az elfogyasztott kalória mennyiségében, mint az alap" - magyarázza a szakember. Ha fogyókúrás kenyér segítségével szeretne fogyni, akkor a kenyeret és az önteteket egyaránt takarékosan használja.
Hogyan lehet fogyni kín nélkül
Kenyér: Rákkeltő akrilamidot okozhat?
A ropogós kenyér annyira ropogós, hogy szinte nem tartalmaz vizet. Ehhez rövid ideig nagyon erősen fel kell melegíteni. Ez előállíthatja az akrilamid anyagot, amelyet potenciálisan rákkeltőnek tekintenek, és amely megtalálható például chipsekben, sült krumpliban és omlós süteményekben is. "Az elmúlt években az élelmiszer-ellenőrzések azt mutatták, hogy a kenyérben nagy mennyiségű akrilamid lehet" - mondja Umbach fogyasztóvédő. Időközben a gyártók sokszor megváltoztatták gyártási folyamataikat. A legtöbb márka már jelentősen csökkentette az akrilamid szintjét.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) az EU nevében jelentést készített az akrilamidról 2015-ben, és hivatalosan felmérte annak egészségre gyakorolt káros hatásait: Eszerint az élelmiszerekben található akrilamid potenciálisan növeli a rák kockázatát minden korosztály fogyasztói számára. Ezt az értékelést 2018-ban ismét megerősítették. Az adatok helyzete azonban továbbra sem kielégítő. Ezért, ha óvatos, akkor próbálja meg alacsonyan tartani az akrilamid bevitelét. A ropogós kenyér esetében ez azt jelenti: Ne használja fő kenyérként, hanem felváltva más típusú kenyérrel.