Mennyire egészséges melyik zsír a 8 növényi olajhoz képest
A zsír az elhízás oka, a szív- és érrendszeri betegségek kiváltó tényezője és a vastagbélrák járulékos tényezője. De: a zsír nem csak zsír. Az olívaolaj, a repceolaj és hasonlók összetétele más, sokkal egészségesebb, mint az állati zsíroké. Míg utóbbiak sok úgynevezett telített zsírsavat tartalmaznak, a növényi olajok főként telítetlen zsírsavakból állnak - különösen az esszenciális, többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavakból. Ebben a bejegyzésben azt vizsgáljuk meg, hogy ezek miért olyan fontosak számunkra, és mely olajok tartalmaznak sokat belőlük. Ezenkívül: Mi a különbség a hidegen sajtolt és a sajtolt között, és melyik olaj ma a legegészségesebb?
* Ez a blogbejegyzés a Migros Bio céggel fizetett együttműködésben jött létre.
Testünk minden sejtjének szüksége van zsírra, mert párnaként kívülről védi szerveinket. A bőr alatti rétegként megvéd bennünket a hőveszteségtől és a kiszáradástól is. Nem élhetünk túl zsír nélkül. És mégis, a zsírnak rossz hírneve van. Ami a napi zsír felszívódásának formáját illeti, egyértelmű favorit van: A telítetlen zsírsavak különösen jótékonyan hatnak a szív- és érrendszerre: Javítják a vérkeringést és csökkentik a vérzsírokat (triglicerideket) és a vérnyomást.
Hidegen vagy melegen sajtolva: mi a különbség?
Az olajokat olajos gyümölcsök, magvak vagy magok sajtolásával vagy kivonásával nyerik. Alapvetően kétféle étolaj létezik: finomított vagy melegen sajtolt és hidegen sajtolt variáns, más néven "natív".
Az iparilag előállított étolajokat finomítják. Finomított olajok esetében olyan oldószerek, mint a könnyű benzin, nyerik az olajat a nyersanyagokból. A forró préselés során az olajat hő és nagy nyomás mellett kinyomják az alapanyagból. Az ezt követő finomítási folyamat során oldószereket és szennyező anyagokat, például nehézfémeket, penészmérgeket és növényvédő szereket távolítanak el, de az egészséget elősegítő és aromás anyagok többsége is elvész. A finomított olajok olcsóbbak, hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, hőállóbbak, többnyire szagtalanok és ízetlenek.
A kiváló minőségű hidegen sajtolt olajok kivonásakor viszont a megtisztított magokat, magokat vagy gyümölcsöket gondosan préselik és szűrik hő felhasználása nélkül. A hidegen sajtolt olajokat nem finomítják, hanem csak könnyű gőzzel mossák, így minden összetevő és a jellegzetes íz megmarad. Ideális salátákhoz, nyers zöldségekhez vagy pácoláshoz. Míg az eltarthatósági idő rövidebb, mint a finomított olajok, a legtöbb hidegen sajtolt olajat nem szabad túlzottan vagy egyáltalán melegíteni. De minden értékes telítetlen zsírsavat tartalmaznak. Figyelem: A hevítés telített zsírsavakká alakíthatja őket, sőt káros bomlástermékek is keletkezhetnek. Ezért a hidegen sajtolt olajok általában nem alkalmasak meleg ételekre (főleg sütéshez és mélysütéshez).
Hidegen sajtolt kivételek, amelyek hőállóak
Jó hírem van az Ön számára: Az olíva- és a repceolaj hidegen sajtolva, minden csodálatos tulajdonsággal kapható, és továbbra is alkalmas főzésre. Mivel a? Nos, ez a magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalom miatt van, amely sokkal hőállóbb, mint a többszörösen telítetlen zsírsav. Ez a két olaj előnyt élvez a helyi klasszikus napraforgóolajjal szemben.
Melyik olaj a legegészségesebb?
A hazai repceolaj az élen jár. A jelenlegi ismeretek szerint azok az olajok, amelyekben magas a egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya, különösen egészségesek. A repceolaj pontosan ezt az ideális arányt képviseli: 60% egyszeresen és telítetlen zsírsavak, körülbelül 30% többszörösen telítetlen zsírsavak és kevesebb, mint tíz% telített zsírsavak.
Az olívaolaj egyensúlya hasonló: több mint 70 százalék egyszeresen telítetlen zsírsav, körülbelül tíz százalék többszörösen telítetlen zsírsav és 20 százalék telített zsírsav.
Egyéb növényi olajok ehhez képest
lenmagolaj lenmagból nyerik, és nagyon domináns, fűszeres íze van, ráadásul nagyon magas az értékes linolénsav. Csak hideg ételekhez vagy meleg ételek finomításához alkalmas, de csak körülbelül hat hónapig tart (ezért hűtőben tartom).
Napraforgóolaj E. vitamint szállít, de zsírsavösszetétele nem optimális: körülbelül hétszer több omega-6 zsírsavat tartalmaz, mint az omega-3 zsírsav. A szakértők legfeljebb négyszer több omega-6 zsírsav fogyasztását javasolják, mint az omega-3 zsírsavak, mivel az omega-6 zsírsavfelesleg elősegíti a gyulladásos folyamatokat a szervezetben.
Kendermagolaj Omega-6 és omega-3 telítetlen zsírsavakat is tartalmaz, de a napraforgóolajjal szemben az ideális arány 3: 1. Kiderült, hogy ez az arány támogatja a teljes szív- és érrendszert. A telítetlen zsírsavak fontos szerepet játszanak a szervezet számos biológiai folyamatában, és így védenek a különböző degeneratív betegségek kialakulása ellen.
szezámolaj könnyű, ízetlen és borostyánszínű, ízintenzív változatban kapható. Saláták és ázsiai ételek elkészítésére kiválóan alkalmas. Soha ne melegítse a sötét, hidegen sajtolt olajat, hanem inkább csepegtesse rá a kész ételeket.
Kókuszolaj Egészen a közelmúltig par excellence szuperélelmiszernek számított, és magas laurinsavtartalmának köszönhetően különösen értékes zsír volt. Úgy tűnik, hogy a kókuszolaj jó képe hirtelen megrepedt Karin Michels egyetemi tanár „A kókuszolaj és egyéb táplálkozási hibák” című előadásából. De: Bár a telített zsírsavakat gyakran egészségtelennek tartják, tanulmányok azt mutatják, hogy a kókuszolaj pozitív hatással lehet az anyagcserére. Fontos szerepet játszik itt a laurinsav magas aránya. Mivel a kókuszolaj természetesen főleg telített zsírsavakat tartalmaz, különösen hőstabil, és különösen alkalmas sütéshez és mélysütéshez. Az ömlesztve fogyasztott kókuszolaj elég jó tulajdonságokkal rendelkezik.
Makadámiaolaj hidegen sajtolt olaj, amelyben minden összetevő megmarad. Az olajat a makadámiadió magjából nyerik. A magas telítetlen zsírsavtartalom miatt az olaj gyorsan romolhat. Emiatt természetes E-vitamint adnak az olajhoz. Így minden összetevő megmarad, és az olaj tartós.
Következtetés: mennyire egészségesek a növényi olajok most?
A felnőtteknek napi kalóriaigényük körülbelül 30 százalékát zsírral kell megkapniuk. A telítetlen zsírsavak mennyiségének körülbelül kétszer akkorának kell lennie, mint a telítetteké. Azok, akik többnyire növényi és kevés állati zsírt fogyasztanak, könnyebben betartják ezt az ajánlást. Mivel A vajjal vagy sajttal ellentétben a legtöbb növényi olaj sokkal több telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint telített zsírsav.
Csak a bizonyos szükségessége Omega-3 zsírsavak hagyd magad nemcsak növényi zsírral fedél: Annak érdekében, hogy a testet megfelelően ellátják az EPA-val és a DHA-val, rendszeresen kell elvégezni Az algákból kiegészített Omega 3 akarat.
Megkapja az összes fent bemutatott olajat szerves minőségben venni.