Mennyire egészségesek a saláták a testünk számára
Viktoria Scherrer táplálkozási szakember elmagyarázza a saláta valódi tulajdonságait
KURIER: Tudja, hogy jelenleg hányféle salátát találunk az üzletekben?
Viktoria Scherrer: Gyanítom, hogy Ausztriában a legtöbbet fogyasztott fajták a jégsaláta és a zöldsaláta. De más fajták is elterjedtek, például báránysaláta (báránysaláta), tölgyfalevél vörös és zöld, batavia, rakéta, radicchio, kínai káposzta, endívia saláta, cikória vagy baba spenót.
Különböző ázsiai saláták vagy Pak Choi ritkábban fordulnak elő, de ma már kaphatók is. Főleg a bioboltokban találhatók például cipó, római saláta, különleges régi fajták, például pisztránghal vagy más leveles zöldségek, például portulánka. Bizonyos speciális fajták gyakran megtalálhatók regionális szinten, például a Grazer Krauthäuptel. Tehát a klasszikus szupermarketben 10-15 fajtát becsülök, köztük valamivel több mint 20 szaküzletet, és még többet a dedikált zöldségtermesztésben.
Miért volt 1930-ig 200 különféle salátafajta, és manapság csak töredékük volt?
Scherrer: Korábban - főleg vidéken - szinte mindenkinek megvolt a maga veteményeskertje az önellátás érdekében. Legtöbbször helyben adaptált, hagyományos fajtákat termesztettek ott. Akkor még nem vásárolt zöldségmagot a boltban, hanem maga termesztette. A mezőgazdaság iparosodásával, mint oly sok növényfajtával, a legjobban eladott, egyes esetekben robusztusabb, tárolható, magas hozamú fajtákra koncentrálódtak. Ez azt jelenti, hogy egyrészt az emberek elsősorban a zöldségeiket és a növényi magvakat is megveszik, ezért sok fajta elveszett. Ha több változatosságra vágyik, akkor jó tanácsot fog kapni például a Noah bárkájához Schilternben. Ez a társadalom elkötelezett a termesztett növények sokféleségének fenntartása mellett, sokféle magot és tanfolyamot kínál
Viktoria Scherrer a nut.s- táplálkozási szoftver táplálkozási szakértője, amelynek középpontjában a tápérték kiszámítása áll (www.nutritional-software.at), a VEÖ (Nutritional Science Association) igazgatóságának hosszú ideje tagja.
Mottóm: "jó a számtan, jobb az élvezet - bélrendszerrel és józan ésszel étkezés"
A spenótlevél remekül illik salátához, hagymához és a mustáros öntet füstölt lazachoz a salátástálban
Melyik salátában van a legtöbb vitamin és ásványi anyag?
Scherrer: Szinte minden levélsaláta jó folsavforrás. Nem csoda, hogy a név a latin levél szóból származik. Ezenkívül a legtöbb saláta jelentős mennyiségű C-vitamint és sokféle fitokemikáliát is tartalmaz. A saláta hozzájárulhat nyomelemek, például kálium vagy kalcium ellátásához is.
Általános szabály, hogy a sokféleség az egészséges étrend. A különböző fajták jól kiegészítik egymást, mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A cikória például viszonylag sok karotint tartalmaz, a bárány saláta B6-vitamint és jódot, míg a rakéta kalciumot és vasat tartalmaz.
Ha valóban kiemelni akar egy fajtát, akkor ez egy levélzöldség lenne, amely só néven az utóbbi években egyre népszerűbb lett, mégpedig a baba spenót. Ez jelentős mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz.
Igaz-e a mítosz, hogy a sötétzöld saláta, mint a sült saláta kitûnõ, több vitamint tartalmaz, mint például a világos unokatestvére, a jégsaláta? ?
Scherrer: Ha megnézzük a két fajta tápanyag-rangsorát, be kell vallanunk, hogy a rakéta sok kategóriában jóval átlagon felüli, de ha folsavról vagy karotintartalomról van szó, akkor be kell vallania a jégsaláta vereségét.
Gyanítom, hogy a jégsaláta jó hírnevét kissé megrongálta az a tény, hogy gyakran nagy teljesítményű termelési minőségben kínálják: vizuálisan hibátlan, de viszonylag íztelen és leöntött. A tápértékek nemcsak a fajtától, hanem a termesztés típusától is függenek. A természetes módon és lassabban növekvő zöldségek általában magasabb szárazanyag-tartalommal és ezért értékesebb összetevőkkel rendelkeznek.
Nagyon népszerű és finom saláta fehérjeforrás: Quinoa. Néhány cékla- és baba-spenóttal
Mely „szennyező anyagokat” tartalmazhat a saláta és honnan származnak?
A salátában a leggyakoribb negatív anyagok a következők:
2. Bioteher
Csomagolt salátákra is panaszok vannak. A VKI ezzel kapcsolatban csak az év elején tett közzé aggasztó vizsgálati eredményeket. A csomagolás környezetében a baktériumok gyorsan szaporodhatnak és egészségügyi kockázatot jelenthetnek. Az élesztőgombák és penészgombák mellett ezek lehetnek például listeria vagy toxoplazmózis kórokozók is, amelyek különösen veszélyesek terhes nők vagy alacsony immunitású emberek számára. A friss, csomagolatlan salátákat itt mindenképpen előnyben kell részesíteni.
3. Peszticidek
A peszticid-expozíció esetében a megengedett legnagyobb értékeket ismételten túllépik. Ha biztonságban akar lenni, választhat organikusan termesztett salátát. Itt nem használnak növényvédő szereket.
Mennyire egészséges a saláta valójában?
Scherrer: A saláta minden étrendet gazdagít. Különösen olyan időkben és területeken, ahol a lakosság több mint 40% -a túlsúlyos, a salátában az a lényeg, amit alig nyújt: a kalóriákat. Ha salátát eszel, akkor a többi ételből általában kisebb adagokat eszel, és önmagában ez sokak számára egészséges. El kell ismerni, hogy vannak nagyobb vitaminok, ásványi anyagok és rostok beszállítói, de ezekhez a levélsaláta csodálatos alap. Egyéb zöldségek, például sárgarépa, uborka, cékla stb. Kombinálhatók vele, csakúgy, mint a kiváló minőségű fehérje-szállítók (pl. Kemény tojás, egy kis darab hús vagy tofu). A dió, a csíra vagy a friss fűszernövények is hozzáadhatnak értéket egy salátához. Ne felejtsük el, hogy a saláta fontos hordozóanyag az értékes olajok számára is, amelyek esszenciális zsírsavakat szolgáltatnak. Adjon hozzá egy darab teljes kiőrlésű tésztát, és teljes, kiegyensúlyozott ételt fogyaszt. Viszont fordítva is érvényes. Ha zsíros, magas kalóriatartalmú szószokkal illeszt be egy salátát, rabolja el az egyik legértékesebb tulajdonságát.
Mi a kedvenc salátatípusod?
Scherrer: Szeretem a változatosságot és mindent, ami csak frissen növekszik. Kulináris szempontból szeretem magasan tartani gyermekkori emlékeimet. Télen imádom az endívia salátát burgonyával vagy kínai káposztát mandarinnal és dióval. Nyáron aligha lehet jobb, mint egy színes tál vegyes saláta mindennel, amit a kert kínál. Ráadásul egy kemény tojás és egy szendvics snidlinggel.
De szeretek kipróbálni valami újat is. Néhány évvel ezelőtt először kóstoltam meg a portúrát, és el voltam ragadtatva.
Nagy jelentőséget tulajdonítok a pácnak is. Itt valóban van értelme befektetni az ecet és az olaj minőségébe, akkor minden kétszer olyan jó ízű.
A sárgarépa a saláták között az első helyen áll, mint magnéziumszállító
„Túl sok” van-e salátát enni? ?
Scherrer: Egészséges embereknél alig van túl sok saláta, de mindenképpen van "túl kevés" más dolgokban. A saláta gyakran nagyon népszerű a fogyni vágyók és az alaktudatosak körében. De a saláta önmagában egyértelműen nem elegendő a megfelelő és egészséges táplálkozáshoz - nem, vagy különösen nem, ha fogyni akar. A szervezetnek elegendő fehérjére és szénhidrátra is szüksége van, amelyek ritkán találhatók meg a salátákban, és további forrásokra van szükség sok vitaminhoz és ásványi anyaghoz is.
Áttekintés a leggyakoribb salátatípusok tápértékéről:
A számok az ajánlás százaléka/100 gramm saláta. A szokásos adagméret 50-70 gramm a megfelelő salátatípusból vagy keverékből
A baba spenótjának egy része a napi folsavigény körülbelül negyedét fedezi
A napi folsavigény negyedét báránysalátával (más néven báránysalátával) is el lehet érni.