Mennyire egészségtelen a só és a cukor
Korábban fehérarany, ma egészségtelen bűn - a só és a cukor politikai karrierjéről
Egy nagy áruházlánc csokoládépudingjában most 30 százalékkal kevesebb cukor van. A tekercs kevesebb sót. Nem véletlen, hogy az élelmiszeripar egyes késztermékekben csökkenti a cukrot és a sót. A zsírral együtt az egészségtelen étrend hármasa teszi hízóvá és betegsé. A koalíciós megállapodásban az Unió és az SPD megállapodott „a késztermékekben a cukor, zsír és só csökkentésére irányuló nemzeti stratégiában”. Ez önkéntes kötelezettségvállalás a gyártók részéről, akik csak akkor érzik a következményeket, ha a vállalatok nem jelzik a "kellő felkészültséget".
Ebben az országban a nők átlagosan 8,4 gramm sót esznek naponta, a férfiak tíz grammot, a WHO ötöt javasol
Sok szakértő véleménye szerint sürgősen el kell gondolkodni az anyagokon. Minden német átlagosan 90 gramm cukrot fogyaszt naponta. Az Egészségügyi Világszervezet legfeljebb 25 grammot javasol, ami körülbelül hat teáskanál. Ebben az országban a nők átlagosan 8,4 gramm sót esznek naponta, a férfiak tíz grammot, a WHO ötöt javasol. A cukrot és a sót azonban nem mindig nézték olyan gyanúsan, mint manapság - éppen ellenkezőleg. Az iparosodás koráig luxusterméknek számítottak, mint fehérarany. A gazdagság és a hatalom szimbóluma volt.
Az első export világbajnok
Az édesség iránti vágy szó szerint a bölcsőnkbe került. Még az anyatej is édes ízű, laktózt, azaz tejcukrot tartalmaz. A kőkorban a gyümölcs édessége jelezte, hogy ehető. Ha savanykás vagy keserű íze volt, az emberek inkább letartották a kezüket. Mert ez azt jelentheti, hogy éretlen, elrontott vagy mérgező. A természetes fruktóz nem más, mint a minőség pecsétje.
Más a sóval. Sokáig nem volt része az emberi étrendnek, mert a kőkorszaki emberek étrendjében gyakorlatilag nem volt. Körülbelül 5000 évvel ezelőtt azonban az emberek felfedezték, hogy az ételeket só segítségével lehet tartósítani. És megszokták az ízt. Még az egyiptomiak is fűszerként és élelmiszerek tartósítására használták. A rómaiak egy bonyolult eljárást alkalmaztak a tengervíz elpárologtatására a speciálisan létrehozott sókertekben, így kivonva a sót. Akkoriban annyira értékes volt, hogy még sóval is fizettek a katonáknak.
A finomított cukor legrégibb bizonyítéka Kr. E. 500-ból származik
Azóta a sókereskedelem a gazdagság és a hatalom szinonimája. Róma, az örök város akkor keletkezett, ahol egy kereskedelmi út keresztezte a Tiberis pályáját. A keltáknál már megvoltak az első sóbányák. A sót még a középkorban is luxusnak tekintették, virágzó városok jelentek meg a legfontosabb kereskedelmi utak mentén. A tudományos fejlődés csak a 19. és a 20. században tette lehetővé a korábban ismeretlen sóbetétek kialakulását és a sóbányászat tömegtermékként való erőteljes népszerűsítését.
A rabszolgaság és a gyarmatosítás motorja
Nagyon hasonló volt a cukorral. Már a kőkorban a szubtrópusi emberek cukornádat kezdtek rágni. A finomított cukor legrégebbi bizonyítéka Kr.e. 500-ból származik, és Észak-Indiában találták. Európában az emberek sokáig mézzel vagy sziruppal édesítettek.
Nemcsak csokoládéból, lekvárból és habcsókból kaphat cukorvakut - a ketchupot, a kolbászt vagy a zsáklevest is megfelelően édesítik
A különbség ezekkel a régi édesítőszerekkel szemben az, hogy a finomított cukornak nincs saját íze. Az ókorban és a középkorban a fehér cukrot tisztasága miatt gyógyszernek tekintették. Később a bőség és a finom élet szimbóluma volt, sütemények, sütemények és édességek formájában. Egyesek számára még azt is fontolóra vették, hogy növelje a potenciát.
A modern időkig azonban Európában csak sok pénzért volt elérhető. Csak a gyarmatosítással kezdődött meg a cukornád tömeges termesztése az európai piac számára. Becslések szerint csak Angliában 1650 és 1800 között a cukorfogyasztás 2500 százalékkal nőtt.
A világ cukortermelésének szinte teljes egészét Európában és Észak-Amerikában használták fel. Az európaiak évszázadok óta rettenetes körülmények között rabolták el az embereket Nyugat-Afrikától a Karib-tengerig, és rabszolgává tették őket cukorültetvényeken. Azonban ezekben a régiókban a kizsákmányoló munkakörülmények nem voltak az egyetlen drámai következményei a cukortermesztésnek. A helyi gazdaságot csak a cukortermelésre szabták, más árukat és élelmiszereket kellett importálni.
A gonosz megtestesülése: Cola. De mi van a gyümölcsjoghurttal?
Ma a cukor a világ szinte minden régiójában mindenütt jelen van, és kevés pénzért lehet hozzájutni. Egy liter kólában 36 cukorkocka van. Nos, mindenki tudja, hogy a koksz cukros szóda. De mi a helyzet például a gyümölcsjoghurttal? 100 gramm néha körülbelül 14 gramm cukrot tartalmaz.
Mennyit ér egy nagyobb, 200 vagy 300 gramm súlyú csésze, bárki kidolgozhatja. Paradicsom-ketchupban és kész salátaöntetekben is sok a cukor. Még az egyértelműen sós ételek, például a kolbász és a tasakos levesek is tartalmaznak cukrot.
Nagyon sikeres marketing kampány
Ez most probléma? Igen, gondoljon sok szakértőre. Néhány évvel ezelőtt nagy botrányra derült fény. Dokumentumok jelentek meg, amelyek azt mutatják, hogy már az ötvenes években a cukoripar előterjesztette azt a tervet, hogy a zsír a legnagyobb élelemterhelés legyen. És nem csak azért, mert ennek csökkentenie kell a cukor veszélyeit. De azért is, mert az alacsony zsírtartalmú termékekhez gyakran adnak cukrot a zsír helyettesítésére. A lobbisták tanulmányokat rendeltek és hatalmas marketing kampányokat indítottak. Sikerrel.
Az Egyesült Királyság italgyártóinak adót kell fizetniük a túl cukros italokért
Vannak olyan tanulmányok, amelyek be akarják bizonyítani, hogy a cukor kevésbé egészséges, mint a zsír. Biztosítja, hogy a vérben az inzulinszint folyamatosan túl magas legyen, az erek összetapadjanak, és a szívroham kockázata nőjön. Vannak azonban olyan kutatók is, akik óva intenek attól, hogy önmagában a cukrot táplálkozási bűnnek nyilvánítsák. A táplálkozásban mindig az egyensúly és a megfelelő mennyiség kérdése. A politikusok reagálnak, legalábbis néhány országban. Az Egyesült Királyság italgyártóinak adót kell fizetniük a túl cukros italokért.
Az Egyesült Királyságban élő felnőttek több mint fele és a gyermekek harmada túlsúlyos. Időközben az első italgyártók már megváltoztatták receptjüket. Mexikó még 2014-ben bevezett egy ilyen adót, egy peso egy literért. Azóta csökkent a cukros limonádé fogyasztása.
A sót most hasonló gyanakvással tekintik. Az egyetlen különbség az, hogy a szakértők még kevésbé egyöntetűek abban, hogy valójában mennyi az egészséges. A német táplálkozási társaság legfeljebb hat gramm sót javasol naponta, valamivel többet, mint a WHO. Egyes tanulmányok a sót a megnövekedett vérnyomással és a szívroham magasabb kockázatával kapcsolják össze. Ezzel szemben más tanulmányok figyelmeztetnek a túl kevés sóra, 7,5-15 gramm ideális mennyiségről beszélnek, és valahol a kettő között: az átlagos német evő.
Végül is a szakemberek egy dologban egyetértenek: Problémát jelent az a tény, hogy ennyi ember nem is tudja, mennyi só és cukor van az élelmiszerekben, amelyeket naponta vásárolnak a szupermarketben. Mert így nem tudják nyitott szemmel eldönteni, hogy a cukor- és sófogyasztásuk valóban rendben van-e. Vagy hogy egy kicsit kevesebb legyen-e.
Fotók: Jan Q. Maschinski
Ez a szöveg a CC-BY-NC-ND-4.0-DE licenc alatt jelent meg. A fényképeket nem lehet felhasználni.