Mennyire gonoszak a claudiabella zöldségeink
Valójában hozzá kell szoknunk - a táplálkozási szakértők, önjelöltek vagy sem, minden nap új horrorjelentésekkel "kényeztetnek" minket. A laktóz, a glutén, a cukor, a zsírok, általában a szénhidrátok állítólag minden mérget testünk számára. És ezt a listát lehetne folytatni. Legújabb tagjaik: burgonya, paradicsom, paprika, sütőtök, dió, bab. Steven Gundry amerikai orvos szerint mind potenciálisan életveszélyesek.
Miért akkor a világon?
Ez az a kérdés, amelyet nagy valószínűséggel felteszel magadnak. Nos, a paradicsom és hasonlók lektint tartalmaznak. Ezek olyan méreganyagok, amelyeket a növények az evés megakadályozására használnak. Az orvos úgy véli, hogy ezek az anyagok összetapadják a beleket és tönkreteszik az immunrendszert. Természetesen a "Rossz zöldségek" című könyvében szerepel a megváltó lektin diéta. Sok influencer felugrott már erre a csapatra és terjesztik az ötleteket. Így jöttem rá. És most próbálja megválaszolni, mi áll a háttérben.
Mi is valójában a lektin?
Ha nem foglalkozik intenzíven a táplálkozás témájával, valószínűleg nem ismeri azt. De a lektinek sokféle ételben megtalálhatók, amelyeket már kiskorától kezdve megtanultál különösen egészségesnek lenni. Beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket és zöldségeket.
Kémiai szempontból a lektinek komplex fehérjék, amelyek főleg a növényekben fordulnak elő, de lehetnek állati eredetűek is. Fontos szerepet töltenek be a növény védőanyagaiként a ragadozók ellen, mert az állatok nem ehetik őket nagy mennyiségben, károsodás nélkül. Ebben az értelemben a lektinek egyfajta természetes növényvédő szerek.
A táplálkozástudományban anti-tápanyagként is ismertek, azaz olyan tápanyagok, amelyek akadályozzák más tápanyagok felszívódását, és nincsenek táplálkozási értékük a testünk számára. A legtöbb lektin ártalmatlan a szervezet számára, míg mások mérgezőek lehetnek. A méreganyagokat azonban a hő elpusztítja. Például a babban sok a lektin, és nyers állapotban végzetes lehet. A főzés kiküszöböli ezeket, és a babot a saláta előnyévé teszi.
Hogyan ártanak nekünk a lektinek
Gundry könyve nem vesz fel új elméleteket, mert a témáról körülbelül 20 évvel ezelőtt élénk viták folytak, például a rákkutatás területén. Az a tény, hogy a lektinek meg tudják kötni a bélsejteket, és átjárhatóvá teszik azokat a káros anyagok számára. Miután eljutottak a véráramba, más sejtekhez kötődnek, például vörösvértestekhez. Ez megakadályozza az oxigén és a tápanyagok szállítását. Így a lektinek antitestekként igazolják tulajdonságukat (megakadályozzák más tápanyagok felszívódását).
Az orvos még ennél is többet tesz, hozzátéve, hogy a lektinek jelentik a "legnagyobb veszélyt az amerikai étrendben", és hogy "sok ember gyomorégést, gázt, hasmenést, fejfájást és fájó végtagokat kap tőlük". Hosszú távon állítólag ezek is az ízületi gyulladás, a szívbetegségek, a pattanások és az ekcéma okozói. Gundry a kémiai hadviselésként írja le a lektinek működését a testünkben. Egészen erőszakos szóválasztás, amit önvizsgálattal igazol.
Mint Dr. Gundry eljutott az elméleteihez
Évekig nagyon kiegyensúlyozott étrendet folytatott és sokat sportolt, mondja. Ennek ellenére túlsúlyával kellett volna küzdenie. Apránként kiküszöbölte étrendjéből a legkülönfélébb ételeket, és ezáltal közel 30 kilót fogyott. Amikor étrendjével hasonló sikereket ért el betegeivel, elmélete a lektinek káros hatásairól megszilárdult. A könyvével most forradalmasítani kívánja a táplálkozást, és úgy véli, hogy hadat üzenhet számos társadalmi betegségnek, például a magas koleszterinszintnek.
Mely ételekben talál lektint?
Mint korábban említettük, a hüvelyesek a lektin egyik legnagyobb forrása. Ezért soha nem szabad fiatal zöldbabot enni a gyomor-bélrendszeri problémák megelőzése érdekében. Ezen túlmenően az éjjeli növények, például a burgonya, padlizsán, uborka, paprika, zuccihni és paradicsom tabunak számít Gundry étrendjében. A diófélék, a magvak, a szója, a gabonafélék és az álgabona termékek, például a quinoa szintén eltávolításra kerülnek az étrendből.
Mivel a teljes kiőrlésű termékek több lektint tartalmaznak, mint a Helle, javasoljuk, hogy nyúljon fehér kenyérért, ha túlságosan vágyik a kenyérre.
A lektin diéta fő összetevői a hal, a hús, a tejtermékek, az avokádó, a brokkoli, a sárgarépa, a zeller és a kókuszdió. Másrészt aligha talál rostforrásokat. Szakértők szerint azonban hiányuk előbb-utóbb bélproblémákhoz is vezet. A vegánok és vegetáriánusok számára is nehéz lesz elegendő fehérjét fogyasztani, mivel a dió, a hüvelyesek és a szója itt fontos források lennének.
Hogyan pusztulnak el a lektinek
A hő megváltoztatja a lektinek kémiai szerkezetét, ártalmatlanná téve őket. Ezért a toxinokat hagyományos főzéssel választják el. Talán már megtapasztalta a hüvelyesek újramelegítésénél azt az élményt, hogy azok később jobban ízlik, mint az első alkalommal. Ez annak köszönhető, hogy a toxinok ismételt hevítés útján végleg elpusztulnak. Tehát nem igaz, hogy frissen főzve ízlik a legjobban, akkor melegszik (és legegészségesebben).
A paradicsom, paprika és hasonlók viszont csak kis mennyiségű lektint tartalmaznak, és a szakértők szerint korlátozás nélkül élvezhetők. A pozitív szempontok itt messze felülmúlják a negatívumokat.
A búza lektin különleges eset. Ez különösen hőálló és csak erjesztéssel küszöbölhető ki. Amit azonban társadalmunkban gyakran már nem gyakorolnak. Például kenyérsütéskor a tésztának több órán keresztül kell érlelődnie, ideális esetben egész éjjel, amint az a múltban megszokott volt. A vasútállomáson vagy a szupermarketben található pékségtől naponta szerzett poggyász szinte kizárólag nagysebességű vegyi eljárással készül. A benne található lektin mellett számos más egészségtelen adalék is található. Ezek aztán az idők folyamán nagyon megbetegítik a belünket. Állítólag sok glutén intolerancia esete tulajdonképpen az ipari kenyérben található búza lektin intoleranciájának köszönhető. Ezért minden esetben van értelme szorosan figyelni a bevásárlókosárban található termékek eredetét és gyártását.
Mi maradt dr. Gundry elméletei
Úgy gondolom, hogy a gyümölcs, a zöldség és a teljes kiőrlésű kenyér az egészséges táplálkozás alapvető eleme. Nem szabad nélkülük nélkülözni csak az egészséges emésztést. Az általuk tartalmazott összetevők túl értékesek, és könnyen pótolják a lektin káros hatását. Ha érzékeny bél van, akkor inkább a főtt vagy főtt zöldségeket részesítse előnyben. A gabonafélék esetében ennek a csoportnak is körültekintőbbnek kell lennie, hogy mit élvezzen és hogyan főzzen.
Ami a kenyeret illeti, már régóta hiszem, hogy amit naponta fogyasztunk, az már nem tekinthető hagyományos értelemben vett kenyérnek. Ezért a lehető legjobban kell leválasztania az étkezési tervet, hacsak nem tudja, hogyan és melyik eljárással készül. Itt mindig a házi készítésű legjobb módszer.
Az idő is szerepet játszik. Inkább kerülöm a teljes kiőrlésű gabonákat vacsorára, hogy az emésztésemnek csendes éjszakát nyújtsak. De nem mindenki tudja ilyen könnyen venni reggel. A reggeli gabonafélék nyers teljes kiőrlésű termékeit hatástalaníthatja, ha előző este forró vizet öntött a zabpehelyre, és egy éjszakán át állni hagyta.
A mai ismeretek szerint a lektinek alapvető elítélése semmilyen alapot nélkülöz. Végül azonban magának kell eldöntenie, hogy melyik táplálkozási trend van értelme az Ön számára, és hogyan érzi magát a legjobban.
Az egészséges táplálkozásról többet megtudhat a fehérjékről szóló utolsó cikkemben.