Mennyire (nem) egészséges a kókuszolaj valójában
2019. augusztus 16., Nadja Ayoub Kategóriák: Egészség
A kókuszolaj mérgező és ugyanolyan veszélyes, mint a disznózsír - ezekkel a kijelentésekkel egy professzor és orvos keltett felkelést tavaly. De mi a helyzet a kijelentésekkel? A kókuszolaj valóban káros? Ezt mondják a szakértők.
Prof. Dr. előadása után Dr. Karin Michels nyugtalan: A kókuszolaj veszélyesebb, mint a zsír, mondta az orvos és egyetemi tanár. "A kókuszolaj az egyik legrosszabb étel, amelyet valaha elfogyaszthatsz."
Ennek oka: A kókuszdióból származó olaj főleg telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek állítólag növelik a szívroham kockázatát. Ráadásul az olajban csak vitaminok, ásványi anyagok és növényi anyagok maradnának - olyan kevéssé, hogy alig lesznek pozitív hatással az egészségre. Időközben az előadás videója már nem érhető el. Szerettük volna megtudni, mi igaz a professzor kijelentéseiben, és szakértőket kérdeztünk.
A kókuszolajban lévő telített zsír
Vitathatatlan, hogy a kókuszolaj magas arányban tartalmaz telített zsírsavakat. A német táplálkozási társaság (DGE) szerint a kókuszzsír körülbelül 87 százaléka telített zsírsavakból áll. Csak nyolc százalék alkot telítetlen zsírsavakat, ezek 5,8 százaléka egyszeresen és 1,8 százaléka többszörösen telítetlen. A kókuszolaj összetétele ennek megfelelően hasonló. Az Alnatura szerves kókuszolaja például 92 százalék zsírral rendelkezik, amelynek 87 százaléka szintén telített zsírsav.
Ez a nagy mennyiségű telített zsírsav negatív hatással van a vérértékekre - magyarázza Antje Gahl, a DGE szakképzett ökotrofológusa. A rossz koleszterinszint emelkedik, az artériák megkeményedésének kockázata nő. Attól kezdve, hogy a kókuszolaj mennyisége mennyire válik kérdésessé, nem lehet általános jelleggel megmondani. De a DGE álláspontja a következő: "A kókuszolaj nem az az olaj, amelyet javasolnánk - a telített zsírsavak magas aránya miatt", mondja Gahl Utopia.
Hasonlóképpen a Szövetségi Táplálkozási Központ kijelentése: „A szűz kókuszolaj táplálkozási szempontból értékesebb, mint a sütésre/rántásra szánt lemezzsír. De a kókuszolaj több mint 80 százalékban tartalmaz telített zsírsavakat, pontosan azokat a zsírsavakat, amelyeket a hivatalos étrendi ajánlásoknak el kell kerülniük. "
Közepes láncú zsírsavak
De vannak olyan tanulmányok is, amelyek a kókuszolaj pozitív hatását mutatják a zsíranyagcserére - a német táplálkozási társaság is rámutat erre. A pozitív hatást az úgynevezett közepes láncú zsírsavak okozzák.
A DGE szerint a kókuszolajban lévő telített zsírsavak csaknem 14 százaléka közepes láncú zsírsavakból áll. A Szövetségi Táplálkozási Központ akár 50 százalékos arányról is beszél, a legnagyobb részt a laurinsav teszi ki.
A közepes láncú zsírsavakat a szervezet gyorsabban bontja, mint a hosszú szénláncú zsírsavakat, vagy azonnal felszívódik, lebontása nélkül, így könnyebben emészthetők. Feltételezzük azt is, hogy különösen a laurinsav növeli a vérben a "jó", ereket védő HDL-koleszterin koncentrációját. Még mindig nem világos, hogy a sav valóban csak a kívánt HDL-koleszterint növeli-e, vagy a kevésbé kedvező LDL-koleszterint is.
A kókuszolaj önmagában nem mérgező és nem egészséges
Általában a kókuszolajról szóló vita téves, véli Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ végzett ökotrofológusa. Túlságosan érzelmi szinten vitatják meg. „Tudományosan soha nem fogjuk megtudni, hogy milyen egészséges lehet egy adott étel. Ehhez hosszú időn keresztül randomizált emberkísérletekre lenne szükség. Sajnos nincs olyan önkéntes, aki például csak egy évig eszne kókuszolajat. ”De az egyetemi tanár kijelentése, miszerint a kókuszolaj„ mérgező ”, kevés értelme van.
A kókuszolajnál a mennyiség számít
A kókuszolajban sok a telített zsír, amit kerülni kell. A tartalmazott közepes láncú zsírsavak pozitív hatással lehetnek a szervezetre, de ez tudományosan nem bizonyított. Mindenesetre a közepes láncú zsírsavak aránya a kókuszolajban viszonylag alacsony.
Tehát a kókuszolajról, mint egészséges csodaszerről szóló nagy felhajtás valójában kissé elrugaszkodott. De nincs semmi ellen a kókuszolaj alkalmi és kis mennyiségű fogyasztása - mondja Antje Gahl, a DGE munkatársa. A kókuszolaj azonban semmiképpen sem válhat univerzális zsírsá a konyhában, helyettesítve az összes többi zsírt.
A növényi olajok, például a repceolaj, az olívaolaj vagy a dióolaj jobbak, mint a kókuszolaj - magas az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. Fenntarthatósági szempontból a kókusztermékeket egyébként sem javasoljuk különösebben a hosszú szállítási út és a nehéz termesztési körülmények miatt.