Mentsd el a Steckr-t; lenni; Garcon magazin
Az év zöldségei
Nem, ő sem szépség, sem modell srác. És akkor csak a neve: fehérrépa, fehérrépa, wrucke, ez valójában nem hangzik magas színvonalú ételnek. Ha az utóbbi években szerény kulináris reneszánszát élte meg, akkor az a belső értékeinek köszönhető. Az alacsony kalóriatartalmú fehérrépa rengeteg C-vitamint, káliumot és kalciumot, valamint körülbelül három százalék cukrot tartalmaz, főként szőlőcukor formájában. A fehérrépának finom, édes ízét adja, amely tökéletesen párosul keserű ízzel.
Ennek ellenére sok szakács meglehetősen ellentmondásos kapcsolatban áll ezzel a zöldséggel. Mindenesetre ritkán kaptunk ilyen kevés választ egy felmérés során - különösen a kaviárliget visszatartotta elegánsan. "Sajnos a fehérrépa nem nagyon fordul elő a konyhánkban" - hangzott a válasz vagy valami hasonló. Nem tudtuk megtudni, miért van ez így. Lehetséges, hogy a luxustermékek szuggesztív hatása sokkal nagyobb szerepet játszik, mint azt feltételezhetjük. És: természetesen a yanus gyökérpüré is jobban hangzik, mint a fehérréparagu.
Franciaország megtöri a fehérrépát
A berlini réparajongók és a francia nagymester kis zászlaja ezt ízléssel látja. Florian Glauert, a Duke étterem ambiciózus főszakácsa ezt írta nekünk: „A fehérrépa nagyszerű és állandó szezonális termék a konyhánkban. Gyakran használjuk vegán jus, pürék vagy krémek főzéséhez, amelyek nagyon simák lesznek. "
Északi ananász
Az Aigner am Gendarmenmarkt Berlin fő címe a német konyha számára. Andreas Klitsch és brigádja felelős a finom hagyományos konyháért. A fehérrépával foglalkozó szakács tömören: "A kedvenc zöldségem".
Végül Thomas Kurt, a Kreuzberger Restaurant tulajdonosa és konyhaklasszis főszakácsa e.t.a. hoffmann, "Mi a véleménye a fehérrépával?" kérdésünkre válaszolt egy meghívással a Mehringdamm-i kohóhoz. Március első hétvégéjén azt mondták: „Kreuzberg étkezéshez főz! Berlin ". Paquale Ciccarelli, Herbert Beltle, Makus Herbicht és Thomas Kurt klasszikusokat kínált a konyhájukból - Kurt természetesen svéd ragut, füstölt angolna szeleteket és egy filé téli tőkehalat. A vendégek ujjongtak, és az volt az érzésünk, hogy a jó öreg fehérrépa nem olyan rossz, mint gondoltuk.
A hagyományos ételek a legjobb kiindulópont
A VEN-nél örülni kell a sok rajongótábornak. A Növényi Sokféleség Megőrzéséért Egyesület nemrégiben a 2017-es fehérrépa zöldségét nevezte ki. „Ezzel a választással arra szeretnénk ösztönözni a kulináris élvezetek iránt érdeklődőket, hogy nagyobb mértékben vegyék fel a fehérrépát, kísérletezzenek a kertben és a konyhában, és terjesszék a klasszikus zöldséggel kapcsolatos ismereteket a világon. viselet ", így az egyesület zsűrije ( www.nutz Pflanzenvielfalt.de ).
Rögtön nekilátott, és kiadott egy receptgyűjteményt és egy vetőmaglistát is tíz különböző, részben régi karalábefajtával. Egyébként ez a fajtafajta különféle ízeket is tartalmaz.
Például az 1897-ben tenyésztett „Wilhelmsburger” fajta cukorrépa-intenzív aromával rendelkezik - ellentétben a sokkal finomabb ízű „Niko” fajtával. A "Ulmer Ochsenhorn", egy különösen hosszú termesztésű fajta a legnagyobb édes, a "Bortfelder Yellow" pedig észrevehető élességgel rendelkezik, hasonlóan a kapcsolódó Teltower fehérrépához.