Menü 2019. január Desszert felirat
A rómaiak „Helene körtét” quinoával és amaránttal
A quinoa krémhez Forraljuk fel 300 g tejszínt, és adjunk hozzá 60 g quinoát. Hagyja 20 percig meredek, majd szűrje le. Ismét felforraljuk a quinoát, és hozzáadjuk a quinoa maradékát. Hagyja még 20 percig meredek. Olvassuk össze a kakaóvajat és a fehér kupolót. Forraljuk fel újra a quinoa krémet, és emulgeáljuk a csokoládéval. Keverje hozzá a krémet és a többi krémet. Hagyja, hogy minden 12 órán át gélesedjen, majd konyhai robotgéppel felverje.
A csokoládé és a kávé alapjához Keverje össze a lisztet, a kakaót, a sütőport, a cukrot és a sót. Keverje hozzá az írót, a kávét, a tojást és a vajat, és Savarin szilikon formákban sütje 180 ° C-on (felső/alsó hő) 10 percig. Ezután fagyassza le és engedje el.
A körte zseléhez temperálja a körtepürét 40 ° C-ra. Áztassa a zselatint hideg vízbe, nyomja össze és oldja fel a körtepürében. Öntsük a masszát a Savarin szilikon formákba, és hagyjuk kihűlni. Tegye fel a csokoládé és a kávé alapjait, és fagyassza le újra mindent - csak így lehet később eltávolítani a masszát a formákból.
A vanília fagylalthoz Forraljuk fel a tejet, a tejszínt, a cukrot és a vaníliát, és hagyjuk 1 órán át meredezni. Adjuk hozzá a tojássárgáját, és melegítsük a keveréket kb. 80 ° C-ra, amíg meg nem kötődik (héja rózsa). Adja hozzá a kupakot és a citromot, és hagyja megfagyni a fagylaltkészítőben.
A körte chipshez Vékonyan szeletelje fel a körtét és a magot, és hagyja benne merülni a cukorszirupban. Ezután alaposan szárítsa meg a sütőben.
A körtés ragura Karamellizáljuk a cukrot egy serpenyőben, és fehérborral lecsökkentjük. Hozzáadjuk a körtekockákat és feldobjuk. Végül keverje hozzá a pürét, és hagyja, hogy minden rövid ideig forrjon.
Az amarant hinti Keverjünk össze mindent, amíg sima nem lesz. Terítse ezeket egy tepsibe, és erősen nyomja meg. Hűvös helyre tesszük. Ha a massza megdermedt, ossza szét.
Tálaláshoz Vegye ki a tortát a formából, és tegye egy tányér közepére. Öntsön egy körtés ragut a lyukba, és szórja meg quinoa krémmel. Tegyen egy csokit. Tegyen rá még egy quinoa krémet, és tegye fel az amarant morzsolódását. Tegyen egy gombóc vaníliafagylaltot a közepére, és töltse fel az egészet egy körteforgáccsal.
Készletként ehető szirmok alkalmasak.
ÖSSZETEVŐK 8-ra EMBEREK
A quinoa krémhez
550 g tejszín
120 g quinoa, pörkölt
10 g kakaóvaj
220 g fehér kupon
50 g krém fraîche
A csokoládé és a kávé alapjához
18 g liszt
7 g kakaópor
2 g sütőpor
36 gramm cukor
0,6 g sót
20 g író
20 ml hideg kávé
15 g egész tojás
10 g vaj, olvasztva
A körte zseléhez
170 g körtepüré
1 ½ lap zselatin
A vanília fagylalthoz
250 ml tej
250 g tejszín
100 g cukor
1 vanília hüvely
120 g tojássárgája
30 g fehér kupar, megolvadt
Héja ½ organikus citrom
A körte chipshez
1 körte
Cukorszirup
A körtés ragura
némi cukor
1 lövés fehérbor
130 g körte, finom kockákra vágva
50 g körtepüré
Az amarant hinti
60 g puffasztott amarant
20 g méz
10 g vajat
Továbbá
Csokoládé chips