Menü 2019. május Desszert felirat

Pitypang „Albleisa” -val és hajdinával

A pitypangszirup parféért Melegítsük a mézet, a szirupot, az invertcukrot és a 100 ml vizet 121 ° C-ra. Verje fel a tojások sárgáját és az alaplét, majd lassan adja hozzá a felhevített keveréket a tojássárgája keverékhez. Hajtsa bele a tejszínhabot. Töltsön be mindent egy ISI palackba. Hagyja a formát kihűlni a fagyasztó mélyhűtőben. Injektálja a keveréket a formába. Amikor megdermedt, vegye ki és ossza szét.

A hajdina krémhez Keverje össze a hajdina, a vaj, a tojás és a sütőpor és süsse 160 ° C-on 20 percig. A megsült masszát a tejszínnel krémmé keverjük.

A felfújt lencsékért Az alba lencsét nagyon puhára főzzük. Ezután lecsepegtetjük, jól lecsöpögtetjük, és 180–200 ° C-on mélyre sütjük.

A petrezselyemgyökér chipshez A petrezselyemgyökeret nagyon vékony szeletekre vágjuk, és 170 ° C-on megsütjük.

A pácolt petrezselyemgyökérhez Vágja a petrezselyem gyökerét nagyon vékony szeletekre, és azonnal tegye jeges vízbe. Jól lecsepegtetjük, pitypangsziruppal és alaplével bepácoljuk.

Tálaláshoz Kenje meg a hajdina krémet a tányéron, és tegye rá a petrezselyemgyökér chipset és a pácolt petrezselyemgyökeret. A tetejére puffasztott lencsét szórunk. Végül tegye rá a parfé darabjait, díszítse tetszés szerint és öntsön bele még egy pitypangszirupot.

Készletként A réti lóhere levelei megfelelőek.

Összetevők 4-re EMBEREK

A pitypangszirup parféért
40 g pitypangméz
40 g pitypangszirup
70 g invertcukor
3 tojássárgája
10 g pácolt pitypang készlet
300 g tejszínhab

A hajdina krémhez
250 g hajdina, pörkölt és finomra keverve
250 g vajat
4 tojás
10 g sütőpor
500 g tejszín

A felfújt lencsékért
Alumínium lencsék
Zsír sütéshez

A petrezselyemgyökér chipshez
Petrezselyemgyökér
Zsír sütéshez

A pácolt petrezselyemgyökérhez
Petrezselyemgyökér
pitypangszirup
Pácolt pitypang alap

---