Menü előkészítés kezelési jelentés

menü

Ez referencia írja le A menü előkészítésének kezelése. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).

Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 30 oldal .

Felügyelő tanár/Bemutatták a tanárnak: Parvu Adriana

Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 5 pont.

tartalom

4. ARGUMENTUM
I. FEJEZET A Racionális egészséges étkezés fontossága 6
I.1. EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS - AZ EMBER ALAPÉRTÉKE 6
I.2. TÉNYEZŐK, AMELYEK NEMZETKÖZNEK AZ NAPI ÉTELTEKRŐL 9
II. FEJEZET MENÜK ELŐKÉSZÍTÉSE - A GASZTRONÓMA MESTERMŰVE
II.1. 10. MENÜ
II.1.1. A menü meghatározása 10
II.1.2. Menü típusok 10
II.2. A MENÜK ELKÉSZÍTÉSÉNEK KRITÉRIUMAI 13
III. FEJEZET A MENÜK TÍPUSAI 15
III.1. ORIENTÁLIS MENÜK MINDENNAP 15-ÉN
III.1.1. Reggeli 15
III.1.2. Reggeli 17
III.1.3. Kína 18
III.2. MENÜK, amelyek NEM felelnek meg a racionális ételeknek 20
BIBLIOGRAPHY 22
MELLÉKLETEK 23
MENÜ VÁLTOZÓK 23

Kivonat a dokumentumból

A ma ismert menük az emberek szokásaiból erednek, de az ókortól kezdve különböző ételeket és italokat szolgálnak fel, a legkülönfélébb alkalmakkor, kis keretek között vagy nagyobb részvétel mellett.

Jól felépített menük kidolgozása szervezett csoportok vagy egyéni fogyasztók számára, az étkezések alkalmától függően, egy olyan tudományt képvisel, amely a területen szerzett tapasztalatok és szakmai továbbképzések révén szerezhető be, amelyet a fogyasztók kulináris szokásainak ismerete különböztet meg. kulináris készítmények és italok elkészítéséhez, valamint emészthetőségükhöz a szervezetben.

A menü kulináris ételek, desszertek, italok társítását jelenti a nap fő étkezése során.

A napi menüvel történő fiziológiai szükséglet kielégítésének mértékének értékelésében fontos elemet az elsődleges feldolgozási műveleteknek a feldolgozott nyersanyagok kezdeti tápértékére gyakorolt ​​hatása határozza meg. A hőkezelések növelik a fő összetevők emészthetőségét és csökkentik a fertőző vagy parazita betegségek terjedésének kockázatát.

A táplálkozás tudománya a kezdetektől fogva létezik, de egyértelműen kevés olyan betegség van, amelyet a megfelelő és egészséges étrend nem akadályozhat meg, nem gyógyíthat meg, vagy legalábbis könnyebben elviselhető. A táplálkozás fontos szerepe mellett a szívbetegségek, a rák és az ízületi gyulladás elleni küzdelemben segíthet a stressz és az álmatlanság enyhítésében is.

Sok mindent írtak arról, hogy a táplálkozás a racionális táplálkozás a vas egészségének alapja, sok minden még ellentmondásos is, fej-fej mellett küzdenek a húsfogyasztástól kezdve a különféle ételek elkészítési módszerein, a táplálkozási szakemberek súlyos küzdelme élénk színű vitrinekkel és televíziós reklámokkal zajlik olyan emészthetetlen termékekért, amelyek étvágygerjesztőek, készek vagy félkészek, amelyek időbeli válságban örökre segítséget nyújtanak a háziasszonyoknak.

Sokat írtak arról, hogy a testmozgásnak és a sportnak szüksége van az egészség megőrzésére, de az üzenetek közül kevesen hordoznak erős motivációt, amely nélkül sok ember napi munkája továbbra is főleg a televíziós csatornákra összpontosul. A tudomány fejlődése, a technológiai fejlődés a munka leértékelését eredményezte, és megteremtette a mai fogyasztói társadalmat. Ez rákényszeríti ránk a fogyasztás szükségességét az egyén érzelmi gombjainak megnyomásával, az egyén megosztottságát eredményezi, amely konfliktusokat és belső feszültségeket okoz.

Tekintettel arra, hogy szakmai szükségszerűségről van szó, ezt a projektet a menük összetételével kapcsolatban fogalmaztuk meg, tekintve, hogy az étkezési szokások kisebb változásai jelentős változásokat eredményezhetnek egészségi állapotunkban. Az, hogy mit eszünk, nem csak akkor befolyásolja az egészségünket, hanem nagyban meghatározza a minőséget, sőt az életünk hosszát is.

A projekt I. fejezetében az ésszerű egészséges táplálkozás fontosságáról beszéltünk, amely az ember alapvető gondja, és megemlítettük azokat a tényezőket, amelyek megzavarják a napi étrendet.

A projekt második részében arra összpontosítottam, hogyan készítsünk menüket a menük elkészítésének meghatározásával, típusaival és kritériumaival.

A menük típusai megtalálhatók a projekt harmadik részében, a nap három fő étkezésének (reggeli, ebéd és vacsora) ismertetésével, valamint a racionális étrendnek nem megfelelő menük ismertetésével.

Végül találunk egy esettanulmányt a középkori lovagvárból és az abból származó menüt.

Az egészséges ésszerű étrend fontossága

I.1. Az egészséges táplálkozás - az ember alapvető gondja

Az egészséges ember ésszerű étrendjének elméleti alapjai ma megalapozottak, azonban ezek még mindig túl törékenyek ahhoz, hogy radikálisan megváltoztathassák az étkezési szokásokat. Meg kell jegyezni, hogy a normokalorikus étrend - rögzítve a nem, az életkor, a munka és az ideális testsúly vonatkozásában - 25-30% étrendi zsír, 11-13% fehérje és 55-62% szénhidrát között szerepel.

Az ásványi elemeket kiegyensúlyozott adaggal hozzák meg a szükséges mennyiségben, kivéve a NaCl-ot, amelyet asztali só formájában kell hozzáadni. Napi igények: Cl- 6g/nap; Na-4g/nap; K-3,2 g/nap; S-1,2 g/nap; P-1,2 g/nap; Ca-0,84 g/nap, Mg-0,32 g/nap.

Oligominerals: Zn-20 ml/nap; fe- 18 ml/nap; Cu- 2,5 ml/nap; Mn-3 ml/nap; FL-1 ml/nap; I-0,3 ml/nap és Co-nyomok.

Zsírban oldódó (A, D, E, K) és vízben oldódó (B, C, PP stb.) Vitaminok bekerülnek az étrendbe. A követelmények a következők: A-vitamin - 5000 u.i/nap, D-vitamin-400 ui/nap, E-vitamin - 2-3 ml/nap, K-vitamin - 0,5 ml/nap, B1-vitamin - 1,5 ml/nap, B2-2-2,5 ml/nap, B6-vitamin - 2 ml/nap, c-vitamin - 50-150 ml/nap, PP-15-26 ml/nap.

A természetben az élelmiszer alapelvei megtalálhatók az ételekben. Az étel minden szükséges alapelvet eljuttat a szervezetbe, ha a racionális táplálkozás szempontjából optimálisnak tartott arányokat ma betartják:

• Hús és húskészítmények 4-8% között

• Tej és származékai 3-35% között

• Zöldségek és gyümölcsök 17-18% között

• Cukor és cukortermékek 7-8% között

• alkoholmentes italok 2-3% között

Az ételeket nem ilyen formában fogyasztják, a különféle kulináris termékek formájában való egyesülésük a korrekt, modern gasztronómián alapul, amely eltávolítja a káros készítményeket.

A napi étkezés elosztása a racionális táplálkozásban is nagyon fontos, ezért ajánlott a kalóriabevitel 15-20% -át fogyasztani; 5-10% az uzsonnán 11 órától; Ebédnél 35-40%, a többit pedig vacsoránál.

A racionális táplálkozás magában foglalja nemcsak a táplálkozási igények teljes kielégítését, hanem az egészséges ételek biztosítását is. Az élelmiszerek a higiéniai előírások be nem tartásának következményei lehetnek a beszerzésük, feldolgozásuk, tárolásuk és forgalmazásuk során.