Szénhidrátok - nem szabad feladni fogyáskor
Alacsony szénhidráttartalmú egészséges?
Mi is valójában a szénhidrát?
A szénhidrátok a cukormolekulák általános kifejezései. Szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. Energiaellátók az agyunk és az izmaink számára. A testnek mindig szüksége van egy bizonyos mennyiségű alapenergiára a légzés, a szívverés és az anyagcsere fenntartásához. Ez az úgynevezett bazális anyagcsere sebesség, az az energia, amelyre akkor is szükség van, ha semmit sem csinálunk, beleértve alvás közben is. Ezért a diéta során legalább az alapanyagcsere arányának kalóriáit adják meg, hogy a szervezet ne tapasztaljon hiánytüneteket. Általános szabály, hogy az alapanyagcsere sebessége 1200-1400 kcal körül mozog. A túlsúlyos embereknél azonban magasabb.
A szénhidrátok részt vesznek a fehérjék és zsírok metabolizmusának szabályozásában. Enélkül a test nem képes tömeget felépíteni. Ez a hatás akkor működik, ha szénhidrátmentesen eszel. Az anyagcsere apránként csökken. A glikogénkészletek kiürülnek, és a víz kiválasztódik. Már csak ezért is lefogy. A glikogénkészletek vízzel kombinálva 3-10 kg-ot tesznek ki a mérlegen, az előző testtől és izomtömegtől függően.
Az inzulin szerepe
A glükagon a hasnyálmirigy Langerhans-szigeteinek A-sejtjeiben képződik. Szükség esetén emelheti a vércukorszintet. Egyrészt a glükogenolízissel felszabadíthatja a májban és az izmokban tárolt glikogént, másrészt a glükoneogenezissel új glükóz képződését indukálhatja. Ehhez aminosavakat, glicerint vagy laktátot használnak.
Normál szénhidrátfogyasztású átlagos étrend mellett az inzulin és a glükagon szekréció egyensúlyban van. A vércukorszint csökkenése ezért a glükagon emelkedését okozza ebben a szabályozó mechanizmusban. Ezért a fehérjében gazdag ételek, a nagy fizikai megterhelés és a stressz olyan tényezők, amelyek a glükagon felszabadulását okozzák.
Milyen típusú cukor van?
A fehércukor finomított cukor, amelyből az eredeti cukornád összes alkotóelemét eltávolították. Feldolgozása miatt csak üres szénhidrát-szállító, tápérték nélkül. Függőséghez, fogszuvasodáshoz és emésztési zavarokhoz vezet.
A fruktóz (gyümölcscukor) és a glükóz (szőlőcukor) monoszacharidok, más néven egyszerű cukrok. A maltóz (malátacukor), a laktóz (tejcukor) és a szacharóz (nádcukor) diszacharidok, más néven kettős cukrok. A diszacharidok csak két szénhidrátmolekulából állnak, ezért a szervezet szinte ugyanolyan gyorsan felszívódik, mint a monoszacharidok. A poliszacharidokat több cukor tárolja. Emberekben, állatokban és gombákban glikogén formájában, növényekben keményítő formájában tárolják őket. Több mint 10 szénhidrátmolekulából állnak.
Ha több cukrot fogyasztunk az ételeinkben, akkor azokat először a nyálból és a hasnyálmirigyből kell lebontani az amiláz enzim segítségével. Tehát a vércukorszint csak lassan emelkedik. A szájban lévő nyál első hasítását a gyomor átjárása szakítja meg, és a duodenumba való belépés után a hasnyálmirigyből származó amiláz hozzáadásával folytatódik. Ha nem rágtuk el eléggé az ételt, a szénhidrátok lebontásához több hasnyálmirigyből származó amilázra van szükség. Hosszú távon ez a hasnyálmirigy túlterheléséhez vezet. A szénhidrátok vékonybélen keresztüli jobb felszívódásának és az emésztőszervek enyhítésének érdekében ezért minden falatot jól meg kell rágni. A „jól megrágott félig emészthető” mondás nem véletlen. A híres orvos, F. X. Mayr különösen a Mayr-kúrával teszi ezt világossá.
A fruktóz közvetlenül a májban szívódik fel. Viszont fontos szerepet játszik, akár izolált fruktózról, akár egész gyümölcsről van szó. Édes italokból, gyümölcslevekből és fruktózsziruppal ellátott termékekből származó izolált fruktóz gyakori fogyasztása ezért alkoholmentes zsírmájhoz vezethet.
A májban végzett fruktóz további feldolgozása során stimulálják a triglicerid szintézist, és gyorsabban tárolják a zsírokat a májban, de más testzsírraktárakban is. Ezenkívül a kutatók be tudták mutatni, hogy a fruktóz olyan stresszreakciót vált ki a májban, amely elősegíti a gyulladást és a szövet kötőszövetekké történő átalakulását a májban.
A metabolikus szindrómát ma a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség legfontosabb okának tekintik. A metabolikus szindróma fennállásának legfontosabb kritériumai a következők: elhízás (a testtömeg-index szerint), megnövekedett triglicerid-értékek, csökkent HDL-koleszterin-értékek (csökkent "jó koleszterin"), emelkedett vérnyomás, emelkedett vércukorszint.
A gyümölcs fogyasztása egészségtelen?
Nem, mert a gyümölcsök nem csak fruktózból készülnek. Sok egészséget elősegítő anyagot is tartalmaznak, például enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat. A gyümölcsök rostot is tartalmaznak, ami lassítja a szénhidrátok felszívódását. Ez gyorsabb telítettséget is eredményez. Csak kövesse azt a szabályt, hogy a gyümölcsöt éhgyomorra kell fogyasztani, és nem „desszertként” főétkezés után.
A fogyás egyszerűvé vált
Óvakodjon a glükóz-fruktóz sziruptól
A glükóz-fruktóz szirup másik veszélye a zsírmáj kialakulása. Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a két liter édesített ital tartalmának megfelelő fruktózfogyasztás rendellenességeket okozhat a zsír- és szénhidrát-anyagcserében. Emelkedhet a lipidszint, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek vagy a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A fruktóz nem tárolható a testben. Ha a fruktóz bevitele túl magas, akkor közvetlenül zsírrá alakul.
Ügyeljen a megvásárolt ételek csomagolásán található összetevők listájára. Glükóz-fruktóz szirupot adnak sok süteményhez, néhány csokoládéhoz, fagylalthoz, fagyasztott kész húskészítményekhez, kész mártásokhoz, néhány joghurthoz (különösen alacsony zsírtartalmú), üdítőhöz és gyümölcslé italhoz.
Fruktóz intolerancia
Az örökletes fruktóz intolerancia, amely a fruktóz felhasználásának genetikai rendellenességén alapul, ritka (1: 130 000). Ekkor a fruktóz enzimzavar miatt nem osztható fel a májban, és felhalmozódik a sejtekben. Az első tünetek általában olyan csecsemőknél jelentkeznek, akik először kapnak fruktózt tartalmazó kiegészítő ételeket. Hányás, hipoglikémia (a vércukor-szabályozás károsodása miatt kialakuló hipoglikémia) és életveszélyes sokkos állapotok alakulhatnak ki. A genetikai teszt bizonyítja az enzimhibát. Ha ez pozitív, akkor a fruktózt egy életen át teljesen el kell kerülni.
Súlycsökkentés az inzulin szekréciójának elkerülésével?
A szénhidrátok típusa befolyásolja azt is, hogy mennyi inzulin szabadul fel a hasnyálmirigyből. A tartósan magas vércukorszint ellenállóvá teszi a sejteket az inzulin ellen, és kialakulhat a cukorbetegség. De a súly az egekbe szökik, ha túl sok üres szénhidrát van a kínálatban, amelynek cukrát gyorsan hozzáférhetővé teszik a sejtek számára. A felesleges cukrot zsírrá alakítják és akkor tárolják, amikor a glikogénkészletek megtelnek. Üres szénhidrátok alatt a túl gyorsan energiát szolgáltató szénhidrátokat értem, amelyeknek elvileg nincs tápértékük a szervezet számára, mivel szinte semmilyen vitamint és ásványi anyagot nem tartalmaznak. Ide tartoznak a fehér lisztből készült termékek, a fehér cukor és az azokból készült összes élelmiszer. A teljes kiőrlésű termékek viszont értékes szénhidrátok, mert tartalmazzák a B csoport vitaminjait, beleértve a cukor vagy szénhidrátok emésztéséhez szükséges B1 vitaminokat is. A benne található fitinsav miatt a vércukorszint is csak lassan emelkedik, ami egyrészt hosszabb jóllakottság érzetét eredményezi, másrészt megakadályozza a fehérliszt fogyasztásakor fellépő vércukorszint-csúcsokat.
Szénhidrátok az agy számára
A szénhidrátok a vér révén jutnak el testünk minden sejtjébe. Az agy különösen függ a szénhidrátoktól. Több száz milliárd idegsejt folyamatosan mozgásban van, hogy járhassunk, szagolhassunk, láthassunk és gondolkodhassunk. Az úgynevezett neurotranszmitterek felelősek e funkciók zavartalan működéséért. Ezek olyan kapcsoló sejtek, amelyek összekapcsolják az idegsejteket egymással. Ehhez a testnek aminosavakra, a fehérje lebontott építőköveire van szüksége. Messenger anyagokra, mint például adrenalin, noradrenalin, szerotonin, acetilkolin, melatonin és dopamin, szintén szükség van az agyra. Az agy optimális teljesítménye tehát közvetlenül összefügg a megfelelő tápanyagellátással. Az agynak energiaigényünk ötödére van szüksége a mentális, érzelmi és fizikai jólét biztosításához. Ehhez 120 g glükóz szükséges, ideális esetben gyümölcsből, zöldségből, burgonyából és teljes kiőrlésű gabonából. Szüksége van telítetlen zsírsavakra, ásványi anyagokra és oxigénre is.
Ha az agy nem kap glükózt, például éhezés idején, a test képes ellátni az agyat a közepes láncú zsírsavak anyagcseretermékeinek energiájával. Az ehhez szükséges ketonok a májban termelődnek. Ezek átléphetik a vér-agy gátat. A Parkinson-kórban és az Alzheimer-kórban szenvedő betegek számára még speciális ketonterápiákat is alkalmaznak. A kókuszolaj e közepes láncú zsírsavak 63 százalékát tartalmazza. Ha a zsírsavakat sem táplálékkal látják el, a test lebontja saját zsírraktárait annak érdekében, hogy energiával látja el az agyat.
Inkább a természetes ételeket
"Még mindig látni fogja, hogy a mezotrófia nem áll meg az agynál." Ezek a szavak eljutottak Dr. Johann Schnitzer füle, amikor Prof. Dr. szájából érkeztek. med. Jött Werner Kollath. Tanulási és koncentrációs gyengeségek., Alzheimer-kór, agresszió, hiperaktivitás, hogy csak néhány olyan jelenséget említsek, amelyek a civilizáció szokásos étrendjének krónikus hiányosságai és a környezeti toxinok emberiségre gyakorolt hatásai miatt zörögnek.
Snack alternatívák
Mindenképpen léteznek alternatívák a nyúlós medvéknek és a Co-nak. Ha úgy érzi, hogy valami édesre van szükség, akkor természetesen egy gyümölcsdarab az első választás. De a szárított gyümölcs is jobb, mint a finomított cukorból készült ragacsos cukrászsütemény. A szárított datolya például nagyon édes. Kétharmadukat cukor alkotja. Az édességektől eltérően azonban rostokat és nyomelemeket tartalmaznak, például káliumot, vasat és magnéziumot. A napi két-négy dátumnak még mindig elegendőnek kell lennie.
A mazsola szintén az egészséges snack alternatívái közé tartozik. Jelentős mennyiségű káliumot tartalmaznak. A kálium hozzájárul az ásványi anyagok kiegyensúlyozott ellátásához és egyensúlyban tartja a sav-bázis egyensúlyt, mivel ételeink általában lényegesen több nátriumot tartalmaznak.
Elképesztő, hogy a magas cukortartalom ellenére a mazsola jót tesz a fogainak. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek gátolják a fogszuvasodást és a parodontális betegségeket okozó baktériumokat. Bővebben a "Fehér cukor káros" cikkemben.