Menü javaslatunk: Die Dobbertiner
Leves
Zöldségleves Kassler bordával
Főétel
A Dobbertiner ropogós kacsa
Vörös káposzta, házi készítésű
A Dobbertiner ropogós kacsa
-Kacsa 3,0kg
-tengeri só
-Só, bors, egy csipet cukor
-3 közepes alma, 1 nagy hagyma, aszalt szilva, sherry
-1,5l zöldségalap
-Szalag vagy rolád tű
-Pecsenyesütő
Ajánljuk:
-hagyományos vörös káposzta, házi és főtt burgonya
-egy fűszeres, meleg vörösbor, például egy Shiraz vagy egy Zinfandel
ezek bogyó- vagy csokoládéaromájuk miatt vannak-e
1 vörös káposzta, közepes méretű
2 alma, savanyú (pl. Boskop), kockára vágva
1 hagyma kockára vágva
1. Kassler
Borda, forraljuk fel és vágjuk apróra
4 evőkanál almaecet
300 ml almalé 100% gyümölcstartalom, vagy víz
Kacsa vagy libazsír megsütésre
Só, bors, cukor (ízlés szerint)
-3 szegfűszeg, 1-2 babérlevél (tegyünk egy teatálba és pároljuk)
Készítmény:
-A vörös káposztáról távolítsuk el a külső hervadt leveleket, majd negyedeljük meg és vágjuk bele
Vágott vagy sík csíkok
-A hagymát és az almát megpucoljuk és kockára vágjuk
-Tegye a sertészsírt a serpenyőbe, melegítse fel és dinsztelje meg a kockákat
-amikor átlátszóvá válnak, a vörös káposzta és az almaecet, az almalé és a
Adja hozzá részletekben a finoman felkockázott Kassler-bordát
- Adja hozzá a töltött tea tojást az edénybe, és adjon hozzá sót, borsot és cukrot
megkóstolni
-Főzzük 180 ° C-on körülbelül 50 percig, keverjük össze, és szükség esetén adjunk hozzá folyadékot
beismerni
-Vegye ki a tea tojást, és forrón tálalja a vörös káposztát
Zöldségleves Kassler bordával
1 póréhagyma
1 kg Kassler borda (a hús 1/4-ét tegye félre a vörös káposztához)
200g sárgarépa, meghámozva és felszeletelve
100g zeller, meghámozva és finom kockákra vágva
1 bot zeller póréhagyma
1 hagymát hámozva és kockára vágva
Sertészsír sütni
növényi állomány
Petrezselyem, frissen, apróra vágva
1/2 csomó újhagyma, apróra vágva
Só, bors, babérlevél, szegfűbors, Maggie gyógynövény
Hámozzon meg 5 burgonyát és vágja apró kockákra
Kívánt esetben: borsó
-Helyezze a Kassler-bordát az edénybe, fedje le a zöldségalaplával és forralja fel
-Ezután hűtsük le a húst, vágjuk apróra és tegyük a fazékba
-Esetleg ízesítse az állományt
-Hozzáadjuk a sárgarépát, burgonyát, zellert, póréhagymát, babérlevelet és szegfűborsot
-Melegítsük fel a serpenyőt a zsírral, és adjuk hozzá a hagymát és a hagymapóré fehér részét
engedjen
-Keverje rendszeresen, amíg aranysárgára sülnek, majd az edényben
tedd be vele
-Az egészet felforraljuk, és 180 ° C-on főzzük, amíg a sárgarépa al dente nem lesz
vannak
-A levest ismét sózzuk, borsozzuk
-Tálalás előtt a tetejére szórjuk az apróra vágott zöld póréhagymát
150g tejszín, keményre felvertre
200g joghurt
80g cukor
1 zacskó vaníliás cukor
250g eper vagy fagyasztott eper
-Az eper lehet friss, de fagyasztott vagy felolvasztott is
-ezeket a villával összetörik
-Keverje össze a joghurtot a cukorral, és hajtsa bele a tejszínhabot
-Óvatosan hajtsa be az eperpürét, és hagyja 1-2 órán át a fagyban
Ropogós sült burgonya kacsa savanyú hússal
-1kg burgonya
-Napraforgóolaj
-só, bors
-2 hagyma
-200g szalonna
-Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát
-A szalonnát felkockázzuk
-Hámozzuk meg és mossuk meg a burgonyát
-Vágjuk azonos méretű szeletekre, és tegyük hideg, sós vízbe
-Adjon napraforgóolajat a serpenyőbe, és melegítse fel
-Beletesszük a sonkakockákat és óvatosan megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát
-aranybarnára sütjük
-tegye mindkettőt egy tálba
-Most tegye a burgonyaszeleteket a forró serpenyőbe
-időnként forgassa meg a burgonyát forgógéppel, és engedje le a hőmérsékletet
tedd
Körülbelül 30-40 perc múlva távolítsa el a fedelet, és adja hozzá a kockákra vágott sonkát és hagymát
adni.
-Röviden megsütjük, sóval és borssal ízesítjük
-Nyissa ki a savanyú húsos csészéket a késsel egyszer a csésze belseje körül
meghajtó és tegye a tányérra, tegye a tányérra a sült burgonyát,
Vágjon 1 uborkát rajongó alakban a díszítéshez, és tegye a tányérra
világi
Variáció:
a) Vágja fel a savanyúságokat, kockákra vágja, megsütjük velük
b) Verjen fel 2 tojást tejjel és sóval, ízesítse borssal és öntsön rá a burgonyára
adni
Tegye a serpenyőre a fedelet, és hagyja állni
Burgonya fehérrépa leves kacsasütővel
2 kg burgonyát hámozzon meg és dobjon fel
Hámozzon meg és dobjon fel 500 g sárgarépát
Hámozzon meg és dobjon fel 1 zeller izzót
Tisztítson meg és vágjon le 2 póréhagyma-rudat
Hámozzon meg és dobjon fel 1 fehérrépát
húsleves
Só, bors, Maggie gyógynövény
Hámozzon meg és dobjon fel 3 hagymát
Tisztított vaj
Kacsa keksz
Petrezselyem frissen, apróra vágva
-Rétegezzen minden alkatrészt, kivéve a hagymát és a sertészsírt a fazékban
-Add hozzá az alaplét, hogy a zöldségek alig takarjanak, és addig pároljuk
a sárgarépa al dente
-fűszerekkel fűszerezzük
-melegítsük fel a serpenyőt a derített vajjal, és adjuk hozzá a hagymát
-Addig keverjük, amíg a hagyma aranybarna színűvé nem válik
és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről
-Pürésítsük a levest krumplipürével, majd a hagymát
keverjük össze
-Fogja a kacsa-kekszet, és villával csipegesse körbe
-Adja hozzá ezt a leveshez, és hagyja 5 percig meredezni, majd tálalja
-Köretként használjon frissen apróra vágott petrezselymet
Káposztaedény kacsa crackerrel
1 fej káposzta, közepes méretű
Tisztított vaj
2l-3l húsleves
köménymag
Tea tojás
Só, bors, cukor
Kacsa keksz, tetszés szerint
Hámozzunk meg 4-5 burgonyát, forraljuk fel, kockákra
-Távolítsa el az elszáradt leveleket, negyedekre vágva nagy kockákra
vágni
-távolítsa el a kemény szárat az egyes levelekről
-Melegítsünk fel egy serpenyőt zsírral, majd fokozatosan adjuk hozzá a káposztát és dinszteljük
-amikor a káposzta enyhén megpirul, levessel leöntjük
-annyi húslevest adunk hozzá, hogy a káposzta alig takarja el
-Töltse meg a tea tojást köménnyel és egész borssal, és tegye az edénybe
lóg
-Fűszerezzük sóval, borssal és egy csipet cukorral, főzzünk mindent, amíg a káposzta „al
dente "az
-Vágja a kacsa kekszet apró szeletekre, és tegye őket a serpenyőbe,
rövid ideig forraljuk
-Most hajtsa be a burgonyakockákat, hagyja őket rövid ideig meredezni, majd tálalja
A jó ételek segítségével elfelejtheti a gondokat.
-Teljes kiőrlésű kenyér szeletekben
-torma
-Krémsajt, természetes
-Hámozzuk meg az uborkát és vágjuk szeletekre
-Kacsamáj kolbász
-Öntsön krémsajtot egy tálba
-2Eßl krém torma, vagy ha pikánsabbnak tetszik, tormát
-Keverje össze a kettőt úgy, hogy a keverék krémes legyen
-ha szükséges adjunk hozzá tejet vagy tejszínt, ízesítsük sóval és borssal
-Vágjon friss teljes kiőrlésű kenyeret, vékonyan tegye a torma krémsajtot és
majd kenje rá a kacsamáj kolbászt
-Fedjük le uborka szeletekkel, és fűszerezzük borssal és sóval
-Szeletelje fel a frissen sült tekercseket, és kenje meg májkolbásszal
-Szeletelje fel a paradicsomot, és tegye a tetejére
Vagy
-Az ecetes uborkát szeletekre vágjuk, és a tetején díszítjük
Csirke homoktövis mázzal
Hozzávalók 4 fő részére:
1 főzhető csirke (poharak nélkül)
Só, bors a malomból
1 csipet cayenne bors
1 kis fej karfiol
Sós víz blansírozáshoz
1 evőkanál curry
50ml napraforgóolaj
100g homoktövis lekvár
Továbbá:
1 mangó
1 karambola
1 evőkanál vaj
30g barna vaj
Zsálya köretnek
1. Mossa meg a kész csirkét folyó víz alatt,
Pat szárazon, kívül-belül sóval, borssal és cayenne-borssal erőteljesen
Felcsigázni. Helyezze a csirkét pörkölőbe, és melegítse elő 180 ° C-ra
40 percig sütjük a sütőt.
2. Tisztítsa meg a karfiolt, vágja virágokra, mossa meg és forralja fel
Blans sós vizet. A karfiolvirágok al dente főztek a főzésből
vegye be, rövid ideig öblítse le hideg víz alatt, jól engedje le és
biztosítani.
3. A mázhoz a curry a napraforgóolajjal és a homoktövis lekvárral
Keverjük össze, kenjük meg vele a csirkét, majd keverjük még 5-10 percig
sült hús. Vigyázz, a máz könnyen megéghet!
4. Addig hámozzuk meg a mangót, távolítsuk el a pépet a kőről és
szelet. Melegítsük fel egy serpenyőben a vajat, a gyümölcsöket és a
Izzadjunk bele karfiolvirágzatokat, sózzuk, borsozzuk.
5. Vegye ki a sült csirkét a sütőből, és tegye dekoratív tányérra
felszolgál. Fedjük le a gyümölcsökkel és a karfiolvirágzattal, a barnával
Csepegtessen vajat, díszítse zsályával és főtt basmati rizzsel a falatáig
és egy curry krémmel azonnal tálaljuk.
A receptjavaslat a Herud & Wegert GmbH jóvoltából
Könyv: Homoktövis Ízletes ételek, sütemények, torták és desszertek, 2013, 18–19
Méhcsípés töltelékkel
1. verzió
Sütőporral
200g búzaliszt
2 szint teáskanál sütőpor
200g cukor
2 csomag vaníliás cukor
200g puha vaj
5 tojás
2. változat
Élesztővel
250g búzaliszt
1Pä száraz élesztő
80 ml langyos tej
40g cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás
50g puha vaj
-A vajat habosra verjük, majd hozzáadjuk a cukrot
-Keverje hozzá a tojást
- Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, és összekeverjük a tésztát
-sütjük 180 ° C-on
30-40 perc
-Keverje össze a lisztet az élesztővel, készítsen egy lyukat a lisztbe
-Öntsön tejet
-Adjunk hozzá cukrot, vaníliás cukrot, tojást és vajat
-gyúrjon mindent sima tésztává
-Fedje le a tálat ruhával, és hagyja meleg helyen kelni (kb. 30 perc)
-amikor kétszer akkora tésztát gyúr
-Tegye a tésztát a kivajazott tortaformába, és fedje le újra 30 percig
engedni
-Közben keverjük meg az öntetet
Méhszúró bevonat
Hozzávalók:
80-100g vaj
80g cukor
3 evőkanál tejszínhab
1 teáskanál méz
100g szeletelt mandula
Készítmény:
-Tegyen vajat, cukrot, mézet az edénybe, és rövid ideig forralja fel
-Keverje hozzá a mandulát, hagyja kissé kihűlni
-csak tegye a meleg masszát az alaptésztára, és egyenletesen ossza el
-röviden engedje el mindkettőt
-180 ° C-on 30-35 percig sütjük
-majd hagyja kissé kihűlni, és lazítsa meg a tortaforma gyűrűjét
-Ossza el a tortát vízszintesen
-Tedd a tölteléket az aljára, és terítsd rá
-Ossza el a fedelet egyenlő részekre, és tegye az aljára, enyhén
nyomja meg a
Hozzávalók:
2 csomag vaníliás paradicsomos krém
600g hideg tejszín
200g tejföl
Készítmény:
-Használjon tejszínt, tejfölt, mint általában a tej elkészítéséhez
Tésztasaláta kockára vágott kacsamell sonkával
500g tészta
60 g rakéta
70 g báránysaláta
250g meggyparadicsom
2 piros, sárga paprika
Fenyőmag, ízlés szerint
150 g kacsamell, füstölt (vagy kacsacomb, füstölt)
Bors, só, szűz
oregano
Olaj (pl. Dióolaj), ecet
cukor
-Főzzük a tésztát enyhén sós forrásban lévő vízben al dente-ig
-Öblítse le hideg vízben, és engedje le, majd nagyban
Adj tálat
-Finoman felkockázzuk a füstölt kacsamellet, és egy serpenyőben kissé megpirítjuk
-Ezután tegye a konyhapapírra, és hagyja kihűlni
-Mossa le és ürítse ki a rakétát, a báránysalátát, és ha szükséges, a vastagot is
Távolítsa el a szárat
-Negyed cseresznyeparadicsom, vágjon paprikát finom csíkokra
-adjuk hozzá ezeket az összetevőket a tésztához
-Add hozzá fenyőmagot, ha úgy tetszik
-Keverje össze az öntetet ecettel, olajjal és fűszerekkel, ízlés szerint adjon hozzá cukrot
A tésztára kenjük, és belekeverjük
Fél hagyma tekercs nyers vaddisznó sonkával
500g liszt
1 csomag sütőpor
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor
2 tojás
250ml tej
4 nagy hagyma
250 g sonka (½ vaddisznó, ½ kat sonka)
60 ml olajat
-Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát, olajon pirítsuk áttetszővé
-Finoman kockára vágjuk a sonkát, és megpirítjuk a maradék olajjal
-A maradék hozzávalókat keverjük össze egy tésztává, majd a hagymát és
adjuk hozzá az olajat
-Keverje össze jól mindkettőt
-Most tépjen le apró tésztadarabokat és alakítson kis golyókat
-Helyezze a golyókat egymás mellé egy jól kikent tortaformába és enyhén
nyomja össze
-majd tedd a sütőbe és süsd 180 ° C-on