Menü, mint 20 évvel ezelőtt
A kórházakban található jó, egészséges ételek továbbra is kivételnek tűnnek - és ez felgyorsíthatja a gyógyulást
Amikor Eva Mell visszagondol a lánya születése utáni időre a rheinfeldeni (Svájc) kórházban és az ottani ételekre, elragadtatja magát: „Az egésznek valami olyan volt, mint egy szállodai nyaralás. Finom svájci sajt, mindig friss gyümölcs, latte macchiato, amennyit csak akar, nagyszerű dolgok közül választhat ebédidőben. "Csak néhány hónappal később, a szomszédos német kórházban az étel undorító volt:" Volt Kaiserschmarrn, ami szintén tegnapelőtt lett volna tud."
A kórházi ételeknek ebben az országban rossz hírük van, és mindig megfelel ennek. Rossz étel, ahol a betegeknek meg kell gyógyulniuk - szakértők szempontjából ezek nem elszigetelt esetek. Christian Löser, a kasszeli orvos, a Német Táplálkozási Orvostudományi Társaságtól bírálja azt a tényt, hogy az egészséges ételek fontos terápiás tényezők számos európai országban, de Németországban még nem. "Az étel ugyanolyan fontos, mint a tabletták, amelyeket felírok a betegnek" - hangsúlyozza.
»Mi, egészséges emberek, alig tudunk minden nap egészségesen étkezni. Sok betegnek ez nem sikerül a kórházakban ”- mondja Margret Morlo, a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület munkatársa. A klinika étlapjai gyakran hasonlóak voltak a 20 vagy 30 évvel ezelőttiekhez.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) kidolgozta a kórházak vendéglátásának minőségi előírásait. A megvalósítás azonban eddig sem állami, sem szövetségi szinten nem volt kötelező - állítja a DGE szakértője. Ennek ellenére egyes klinikák önként választották.
A Német Kórházszövetség (DKG) rámutat, hogy a betegek körülbelül negyede már alultáplált, amikor kórházba kerül. Ezért van értelme feljegyezni a betegek táplálkozási állapotát, és ellensúlyozni az érintettek további romlását - mondja Sigrid Miriam Groß, a DKG munkatársa. "Számos kórház táplálkozási tanácsokkal rendelkezik, és megfelelő ételválasztékot kínálnak pácienseiknek."
A kórházak betegenként naponta átlagosan öt eurót költenek élelemre, amint azt a Német Kórházi Intézet tanulmánya mutatja. A beteg napi etetésének teljes költsége ezért kevesebb, mint 13 euró - és az árak emelkedése ellenére évek óta fennáll. A klinikák befektetés helyett takarékoskodnak, és ennek következményei vannak: sok konyha kérdéses állapotban van a készlet és a koncepció szempontjából.
A konyha nem mindig van a házban, és a szállítási útvonalak gyakran hosszúak. Kórházi csoportokban például az ételt néha az utca túloldalán hozzák a beteghez. - Van egy neves klinika is, amelynek ételeit minden nap Venezuelából szállítják költség-okokból. Ez groteszk ”- mondja Löser. Ennek egy másik módja is van. Például a berlini Havelhöhe Klinika konyhájában: Ma reggel frissen főtt vörös káposzta illata van, finom almajeggyel. Süssük a kemencében a gesztenyés spaetzlit hegyi sajttal. Patrick Wodni séf a frissen vágott szerves sárgarépát gyógynövényekkel keveri, majd párolja. Közben egy kolléga cukkini krumpli palacsintát formál és süt.
Wodninak és csapatának csak körülbelül öt eurója van naponta, és még mindig frissen főznek sok organikus és regionális alapanyagból, késztermékek nélkül. A hús egy stralsundi biogazdaságból származik, a müritzi halászok hala és a zöldségek a szomszédos Gatow biofarmjából.
Mivel az összetevők drágábbak, mint a nagykereskedők, ezért jól kell tennie - mondja Wodni. "Tehát hetente egyszer csak három hús és hal van" - mondja a szakács. Ez idegesít néhány beteget, de általában nagyon elégedettek. Naponta több mint 400 meleg étel hagyja el a konyhát - viszonylag kevés. A berlini Charité-ban akár 4000 ebédet, a stuttgarti városi klinikán pedig körülbelül 3000 ebédet tartanak. Ezenkívül a szóvivő szerint további 8000 ebéd van a városi napközi számára. Más kórházi konyhák más létesítményeket is ellátnak. Wodni meg van győződve arról, hogy »10 000 ember számára is jól lehet főzni. Csak akarni kell, és rendelkeznie kell a személyzettel «. Az alkalmazottait azonban hatékonyan kell használnia.
Az egészséges táplálékba való befektetés megtérül Löser táplálkozási szakember szerint, mert a jól táplált betegek gyógyulási folyamata sokkal gyorsabb és kevesebb a szövődmény. Különösen az alultápláltság orvoslására fejlesztette ki a Kassel-modellt. A betegek között többek között tápláló és egészséges shake-eket kapnak. - Nem találtunk itt semmi újat. Az egészséges táplálkozás ismerete évek óta létezik. Csak végre kell hajtani ”- követeli a szakember. dpa/nd