Menük nőknek az árak nélkül az étteremben
A hölgynek szüksége van egy pillanatra. ”De Rang séf azonnal megérti a vendég diszkrét tippjét. Mosolyogva és íjat sugallva tökéletesen visszavonul a csillaggal jelölt étterem kulisszái mögé, ahová a vitéz házigazda ma viszi az említett hölgyet. Ezer gondolat jár a fején, miközben egyre mélyebbre süllyeszti őket az étlapon. Mert ez nemcsak kulináris élvezetet ígér a legmagasabb szinten, hanem ennek megfelelően magas számlát is. És ez, ahogy társa félreérthetetlenül világossá tette, ma átveszi a hatalmat.
Bármilyen kicsi is az árak nyomtatása, az általuk felvetett kérdések mennyisége sok kérdést vet fel a meghívottak számára: Igényesnek vagy inkább elbizakodottnak tűnök, amikor megrendelem a homárt? Kellemetlen vagy nem szokványos, amikor úgy teszek, mintha nem lennék éhes, és előételt rendelek főételnek? Mennyivel könnyebb lenne nekik, ha még mindig lenne női kártya. Az ételek felsorolású, de árakat nem tartalmazó menü, amelyet az elmúlt évszázadban továbbra is természetes módon szolgáltak női vendégeknek magas színvonalú éttermekben.
A magas árú éttermek ma státusszimbólumok
Míg a Chef de Rang továbbra is türelmesen várja a megrendelést, a határozatlan hölgy már azon gondolkodik, vajon fiatal, természetesen emancipált nőként meg kell-e gyászolnia ezt a gasztronómiai ereklyét, amely korántsem helytálló a genderpolitika szempontjából - és hogy ez valóban a legjobb németországi éttermek női étlapja még mindig.
"Női kártyáink vannak, de csak akkor érhetők el, ha előzetesen külön kérjük őket" - mondja Karl-Heinz Haverland, a müncheni „Königshof” ínyenc étterem Maître-je. Ez a Michelin-csillaggal kitüntetett hagyományos házban legalább nyolcvan éve nem történt meg kéretlenül: "Néhány nő ettől nagyon felháborodna, és sovinisztának hívna" - mondja Haverland mosolyogva: "Azok az idők, amikor a nőknek alapvetően nincs semmijük a számlával már régen elmúltak. ”Ma a kártya csak egy gesztus a meghívó vagy a meghívó részéről, hogy a vendégek ne érezzék magukat gátoltnak.
Carolin Grosch, aki 2013-ban nyitotta meg a „Les Solistes by Pierre Gagnaire” szolgáltatást a berlini „Waldorf Astoria” -ban, ugyanígy látja ezt. A „Les Solistes” -ban a női kártyát is csak kérésre adják meg. Ezt általában a foglalás során jelzik; Ez még mindig havonta kétszer fordul elő. Grosch megjegyzi, hogy a magas árak ritkán vezetnek szégyenhöz, inkább büszkeséghez: „A legfelső gasztronómiai címek meglátogatása ma is státusszimbólum, még a nők számára is. Nem szégyellik magukat és vendégeiket valami különlegességgel kedveskedni. "
A csillag éttermek továbbra is a régi polgári hagyományok helyszínei
A drezdai „Moritz” étterem viszont azon kevés létesítmények egyike Németországban, ahol férfiak kíséretében női vendégek kérés nélkül kapják meg a női menüt. "Kicsit régimódi - mondja Loretta Meister étteremvezető -, és különösen a fiatalabb vendégek kérdezik, hogy mi a különféle menük. De a női kártya soha nem vezetett ellenünk nehezteléshez vagy problémákhoz. "Ha kiderül, hogy a hölgy meghívja társát, a kártyákat gyorsan kicserélik:" Vendégvendégeink általában magabiztos mosollyal kommentálják ezt. "
Gerard Ferry ilyen nyugalmat kívánt volna. A Los Angeles-i "L'Orangerie" tulajdonosa 1980-ban szembesült a szafragetták haragjával, mert házában gyakori volt a női kártya. A német éttermi üzemeltetőknek azonban nem kell jogi aggodalmuknak lenniük a női kártyával kapcsolatban - magyarázza Stefanie Heckel, a Német Szálloda- és Éttermi Szövetség szövetsége: „A jelenlegi árszabályozás betartása érdekében elegendő, ha a vendég saját kártyáját is igényelheti az árakkal. Ezenkívül a fizető vendéglátónak van kártyája, amely tartalmazza az összes árinformációt. ”Ferry akkor kifejtette, hogy a női kártya sem diszkrimináció, sem provokáció:„ Ez hagyomány. Ugyanabban a szellemben történik, amellyel rágyújtasz egy nő cigarettájára, vagy felkelsz, amikor belép a szobába. "
A jó modor ebből a szellemből él. Az előkelő étterem pedig azon kevés helyek egyike, ahol továbbra is megünnepelhetik azokat a modorokat, amelyek különbséget tesznek a férfi és a nő között: tartja az ajtót neki, elősegíti a kabátját, elmozdítja a székét Helyesen, és megtiszteltetés számára, hogy leadhatja megrendelését. Akinek valaha is igazolnia kellett magát arch-feminista szexpartnereinek, amiért a bókokat önmagában nem érzékeli túlzott sovinizmusként, az ezt az elfogulatlan udvarlást egyenesen lazítónak fogja tapasztalni. Ma a nők ritkán engedik meg, hogy nők legyenek.
A kártyát továbbra is üzleti ebédeken használják
A számláról azonban gyakran vége a nőiességnek. Franciaországban is, a modern gasztronómia szülőhelyén. Marie-Laure Fréchet újságíró 2013-ban felháborodott az „Atabula” ínyenc online magazinban: „Az árak nélküli menü idegesít. Nem akarom, hogy bárki más előre jelezze, ki fizet. És biztosan nem azért, mert nő vagyok. ”Ez a döntés felesleges lett volna az első étteremben, amely a„ Larousse Gastronomique ”című szabvány szerint megérdemelte a mai értelemben vett nevet: A„ Grande Taverne de Londres ”1782-ben nyílt meg Párizsban. szintén először vezetett be menüket. De mivel a férfiak és a nők számára akkor nem volt megfelelő együtt vacsorázni a nyilvános bárokban, a törvénytervezetről nem folytak viták. Ez megváltozott a 19. században, amikor a női mozgalommal először a hölgyek, majd a róluk elnevezett menü meghódította a jobb éttermeket. A női kártya és annak egyensúlya a vitézség és az egyenlőség között tehát kezdettől fogva anakronisztikus volt.
Ma annyira lázadónak tűnik a „nemi szempontból érzékeny” és a „nemek közötti egyenlőségű” nyelvi előírásokra való tekintettel, hogy váratlan punk hozzáállást kölcsönöz a méltóságteljes vacsorának. Néhány kivételtől eltekintve azonban egyre kevésbé használják. Ennek nagyon hétköznapi oka is van - magyarázza a "Königshof" -Maître Haverland, hogy sok vendég előre megismeri az ajánlatokat és az árakat. A női kártyának alig van értelme.
Ha a női kártyát kérik, akkor elsősorban a felsőbb félévek házigazdái hívják meg különleges alkalmakra - számol be Haverland. Ezután a férfi vendégek is kapnak kártyákat nyeremény nélkül. Ez gyakrabban fordul elő, mint gondolná: mégpedig üzleti ebédeken. A női menü elég népszerű, a drezdai, a berlini és a müncheni mesterek egyetértenek. Különösen az üzleti ebédeknél a hölgymenü saját és váratlanul felszabadító varázsát tárja fel: Haverland emlékszik egy háziasszonyra, aki férfi üzleti partnereket hívott meg egy ünnepi vacsorára - és előre női kártyákat rendelt nekik: „A tapasztalt urak közepette a hölgy volt az egyetlen ember Táblázat árakkal a kártyán. „Ez valóban hűséges.