Menzák Az ételek minősége jó

Iskolák: jó-e az étkezések minősége a menzán? ?

minősége

A francia kutatókat az iskolákban kínált ételek tápértéke érdekli. A lemezük? Az ételek tápértéke romolhat, ha bizonyos szabályokat nem tartanak be.

Franciaországban, több mint minden második hallgató étkezik a menzán. Lasagna, töltött zöldségek vagy quichek, sajtos pizzák, zöldséges rizs. Az INRA és az MS-Nutrition kutatói megvizsgálták az iskolai étkezdékben kínált ételek tápértékét. Megfigyeléseik eredményét 2018. február 13-án tették közzé a „Nutrients” folyóiratban.

Rendeletek keretbe foglalt étkezdék

A francia iskolai étkeztetést az előírások szabályozzák és ajánlások az ételek tápértékével kapcsolatban. Ezek az irányelvek táplálkozási közegészségügyi célkitűzéseket követnek, és célja, hogy a gyermekeket megismertessék az ízekkel és az étrend sokféleségével, figyelembe véve étkezési szokásaikat és a szakterületen dolgozó szakemberek kényszerét.

Az iskolában az étkezés négy vagy öt fogást tartalmaz (előétel, fehérje, köret, tejtermék, desszert), és meg kell felelnie a 15 gyakorisági kritérium felsorolásának. Például az ≤ 1 fehérje/zsír arányú ételeket nem szabad kétszer többször szolgálni 20 egymást követő étkezés sorozatában. A táplálkozási célokon túlmenően ezekre az étkezésekre számos elvárás vonatkozik az érzékszervi minőséggel, a helyi mezőgazdaság támogatásával, az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemmel vagy akár a környezeti hatásokkal kapcsolatban. Tiszteletben kell tartaniuk a vallási, filozófiai, etikai és egyéb értékekkel és elvekkel kapcsolatos konkrét kéréseket is.

Menzák: az ételek tápértéke jó lenne

A kutatók nem kevesebb, mint 40 20 étkezést vizsgáltak meg. Minden ételhez megvolt a részletes receptjük. A megfigyelt sorozat tápanyagminőségét az átlagos táplálkozási megfelelőség (ANM) segítségével becsültük meg, amely mutató 23 védő tápanyag (fehérjék, rostok, vitaminok, ásványi anyagok, esszenciális zsírsavak stb.) Étkezés közbeni tartalmának megfelelőségét tükrözi., és ajánlások ezen tápanyagok gyermekek számára történő bevitelére.