Méreg vagy élvezet Mennyire egészségtelen a hús és a kolbász
Méreg vagy öröm
Mennyire egészségtelen a hús és a kolbász?
2020. január 24., 15:25 | dpa-tmn
Hús: A vegyes étrend részeként a húsnak nemcsak hátrányai vannak, hanem előnyei is. (Forrás: Kai Remmers/dpa/tmn)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Vannak, akik egyáltalán nem eszik, mások számára nélkülözhetetlen: ha húsról és kolbászról van szó, sokan csak a végleteket ismerik. A táplálkozási szakemberek tisztázzák, mire kell figyelni fogyasztáskor.
Reggelire szalámi kenyér, ebédre Bolognese spagetti és este kolbászsaláta. "Németországban az egy főre eső húskészítmények fogyasztása meghaladja a napi 100 grammot" - mondja Christian Sina táplálkozási szakember.
"A szakmai szövetségek ajánlásai szerint ez túl sok." Mérsékelten támogatja az élvezetet - és nem minden nap. - Az adag teszi a mérget.
A hús színe döntő fontosságú?
Alapvetően fontos különbséget tenni a vörös és a fehér hús között - magyarázza Silke Restemeyer a német táplálkozási társaságtól (DGE). A vörös a marha, sertés, bárány és kecske. A fehérek baromfiból származnak, mint a csirke vagy a pulyka. "Aki sok vörös húst és kolbászt eszik, annak nagyobb a kockázata a vastagbélrákban" - mondja Restemeyer. "A fehér emberek számára azonban a jelenlegi ismeretek szerint nincs kapcsolat a rákkal."
Christian Sina, a Schleswig-Holsteini Egyetemi Orvosi Központ Táplálkozási Orvostudományi Intézetének igazgatója kicsit másképp látja. "Az egészség szempontjából már nem szabad általános különbséget tenni a vörös és a fehér hús között" - mondja. "Fontosabbnak tűnik a tetem melyik régiójából származik a hús és hogyan készül."
Számos fajta, például szalámi, húskolbász és teakolbász is magas zsírtartalmú. És sok telített zsírt és koleszterint biztosítanak, ami zsíranyagcsere-rendellenességekhez vezethet - mondja Restemeyer. "A döntő tényező nemcsak az, hogy a zsír hány százaléka van a kolbászban, hanem az is, hogy mennyit tud emészteni és felszívni" - teszi hozzá Sina.
Inkább az alacsony zsírtartalmú változatot részesítse előnyben
A Restemeyer ezért általában az alacsony zsírtartalmú változatot javasolja húshoz és kolbászhoz. "Ezek például a felső és az alsó héj, a filé vagy a csípő" - mondja. Ami pedig a kolbászt illeti, "válasszon baromfikolbászt, sült vagy káposzta felvágottakat és zsíros perem nélküli sonkát".
A kíméletes, kevés zsírtartalmú elkészítési módszer ideális. "Ez megőrzi az ízét és védi a tápanyagokat" - magyarázza Restemeyer. Javasolja a grillezést, a párolást a zöldségalapban vagy a sütőben való főzést.
Az elkészítés és a fajta mellett az eredet és a minőség is szerepet játszik, ha a hús egészségügyi kockázatáról van szó. "Egyre több bizonyíték van arra, hogy nekünk is inkább a tartási feltételekre és mindenekelőtt az állat táplálására kell összpontosítanunk, mivel ezek a tényezők befolyásolhatják a számunkra fontos tápanyagok húsminőségét" - mondja Sina.
A hús fontos tápanyagokat tartalmaz
Mert különösen a vegyes étrend részeként a húsnak nemcsak hátrányai, hanem előnyei is vannak. Fontos tápanyagokat tartalmaz, például fehérjéket, B-vitaminokat, beleértve a B12-vitamint, vasat, valamint szelént és cinket. "Ennek ellenére a felnőtteknek nem szabad enniük hetente 300-600 grammnál több húst és kolbászt" - mondja Restemeyer.
- A sok sokat segít:Ezeket az ételeket gyakrabban kell fogyasztania
- Lazac, makréla, sima lepényhal:Miért érdemes halat enni gyakrabban
- A teljes kiőrlésű termékektől az emésztési pálinkákig:Mítoszok az élelemről
Sina meglehetősen kritikus az általános 300–600 grammos étrendi ajánlásokkal kapcsolatban: "Ezek az adatok csak útmutatásként használhatók. Az értelmes tanulmányok hiányoznak. A döntő tényező az, hogy testünk hogyan reagál az ételekre. Ami az egyiknek jó, annak nem feltétlenül kell a másiknak lennie légy jó."
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.