Mérgező és ehető gombák szarvasgomba - élelmiszer - társadalom - bolygóismeret - étel -
Rolf Stephan-tól
A szarvasgomba a legdrágább ehető gomba a világon. Egy kilogramm akár 15 000 euróba is kerülhet. Hosszú szállítási vagy tárolási idő hagyja, hogy a finom összetevők elpárologjanak. Mivel minél frissebb a szarvasgomba a tányéron, annál finomabb az íze.
Helyes tárolás
Miután a szarvasgombát kivették a földből, legkésőbb 14 nap múlva el kell fogyasztani, a drága fehér Alba szarvasgomba nyolc nap után még jobb.
Addig a fekete szarvasgomba nagyon jól eltartható rizsen. Ez egyrészt azt eredményezi, hogy a szarvasgombát száraz környezetben tartják, másrészt az illékony összetevőket felszabadítja a rizsbe, a rizst a szarvasgomba ízesíti és tökéletes alapja a szarvasgomba rizottójának.
A fehér szarvasgombát leginkább krepp papírba csomagolva, műanyag dobozban lehet tartani. A krepp papírt naponta egyszer vagy kétszer ki kell cserélni, hogy a keletkező nedvesség ne károsítsa a szarvasgombát és ne vegye el az ízüket. A környezet sem lehet azonban túl száraz, mert ez éppúgy károsítja a drága gombát, mint a túl sok nedvességet.
A megfelelő előkészítés
A fehér szarvasgombát mindenképpen nyersen kell fogyasztani. A legjobb, ha egy speciális szarvasgombareszelőt dörzsölünk egy egyszerű ízhordozóra, például omlettre vagy vajas tésztára. Az egyes szeletek nem túl vastagok, hogy ne zsírosodjanak és ne alakuljanak ki teljes aromájuk. Néhány fekete szarvasgomba is főzhető, de ne legyen túl forró.
Szarvasgomba naptár
A friss szarvasgomba szinte egész évben kapható, bár a különleges gombák, például a fehér Alba szarvasgomba vagy az igazi Perigord szarvasgomba még mindig csak ősszel vagy kora tavasszal kaphatók.
A következő szarvasgomba-naptár segít abban, hogy ne essen eladók elé, akik augusztus környékén kínálnak friss Perigord-szarvasgombát, mert akkor meglehetősen biztos lehet benne, hogy valami nincs rendben a szarvasgombával.
A főbb fajták:
- Alba szarvasgomba: H = november/december, N = január/október
- Perigord szarvasgomba: H = december/január/február, N = március/november
- Téli szarvasgomba: H = december/január/február, N = március/november
- Tavaszi szarvasgomba: H = március/április
- Nyári szarvasgomba: H = május/június/július, N = április/augusztus
- Burgundi szarvasgomba: H = október/november, N = szeptember
(H = főszezon, N = szezon)
Állati szarvasgomba vadászok
Hagyományosan a sertések a végső szarvasgombavadászok. Ennek oka az androstenon hormon. A vaddisznó feromonjának fő alkotóeleme, és hasonló formában választja el a szarvasgomba. A ivarérett koca követi az illatot és megfagy a gomba közvetlen közelében. Tehát a gomba szedő tudja, merre ásni.
Egy másik kevésbé ismert faj, amely a szarvasgombára specializálódott, a suilla légy. Ez a vöröses szarvasgombás légy pontosan a földbe rejtett szarvasgombákra rakja tojásait. De itt gyorsnak kell lenned. Amint a kukacok kikelnek, a föld alatt jutnak el az értékes gumókhoz és megeszik őket.
Sok helyen a kutyákat manapság finom orra miatt szarvasgombák után kutatják. A kecskék Szardínián találják meg az értékes gombákat.