Mérgező fogyasztói tanácsadás a bajuszmag cianidja Bajorország
A kömény magjai tartalmazzák az amigdalin cianid-hidrogén-glikozidot, amely a szervezetben hidrogén-cianiddá alakul.
A későbbi kökénytűzben a tipikus keserű mandulaaromát biztosítja.
A kobakmagokban található amigdalin mennyisége összességében meglehetősen alacsonynak minősíthető.
Ezenkívül a magok teljes mennyiségét nem viszik át az alkoholba.
Nem kell attól tartania, hogy megmérgezi magát hidrogén-cianiddal; főleg, hogy a likőrt csak kis mennyiségben isszák.
A cisztasav-glikozidok számos más, a rózsa családból származó gyümölcs, például az alma, a cseresznye és a nyármag magjában is megtalálhatók.
Néhány kivételtől eltekintve e cianogén glikozidok mennyisége olyan kicsi, hogy biztonságos a felnőttek számára. Szervezetünk hatékony mechanizmusokkal hatékonyan és gyorsan méregteleníti a belőle felszabaduló kis mennyiségű kék vizeletet.
A keserű mandula és a kajszibarack magja magasabb amigdalint tartalmaz. Különösen gyermekeknél legyen óvatos, mert öt-hat nyers keserű mandula végzetes lehet számukra!
Hozzászólások
Helló, a kertből származó medlárok egy évig a fagyasztóban tartottak, tavaly októberben szedték, és most a püréből narancslekvárral főzték magok nélkül. Hagyja főzni 4 percig. A lekvárnak külön keserű mandula/marcipán íze van, amikor megpróbálja. Idegesít, hogy az ujjaim a püré kezelése után kívülről csak a bőrön színeztek kívülről (a súrolással majdnem elszállt), és a használt edények tisztításához használt víz kékes lett. Ehető a lekvár? Gyerekeknek is? Köszönöm és az LG
A fagyasztott gyümölcs fajtától függően körülbelül 9–12 hónapig tart, és ebben az időszakban kell elfogyasztani. Tehát az általad használt medlars már elrontott lehetett. A következő szüretet egy korábbi időpontban kell feldolgoznia és elfogyasztania.
Honnan származik a keserű mandula íz, elemzés nélkül nem lehet egyértelműen meghatározni. Botanikailag, az almához és a cseresznyéhez hasonlóan a közönséges nyárfa a rózsafélék családjába (Rosaceae) tartozik, amelynek gyümölcseinek magjaiban gyakran magas az amigdalinszint. Keserű mandulaaromák (benzaldehid és cianhidrogénsav) keletkeznek, amikor az amigdalint lebontják, majd az ételnek a marcipánéhoz hasonló illata és íze lesz. Ahhoz, hogy a mérgező hidrogén-cianid veszélytelen legyen, elegendő az ételt felforralni. A rodanáz enzimmel a szervezet kis mennyiségű hidrogén-cianidot is ártalmatlanná tehet azáltal, hogy ártalmatlan rodanid anyaggá alakítja. Távolról azonban nem lehet megítélni, hogy az elkészített nyár-narancs lekvár tartalmaz-e káros mennyiségű hidrogén-cianidot.
A bőr és az öblítővíz kék elszíneződése a nyárfa csersavainak köszönhető. Az ácsok ismerik a magas csersavtartalmú tölgyes munkájuk hatását. Ha a bőr érintkezik a vassal, kékre vált.
Frank, 2019. augusztus 4-én 23:18 a „rossz Amarettóról” ír.
Mit jelent egy kis összeg? 1 lövés pohár (20Cl) tele? És meddig kell várni a következő örömre? Köszönöm a választ
Mindig szem előtt kell tartani, hogy a saját készítésű alkohol nagy ellenálló képességű alkohol, amely tiszta méreg a májunk számára. Egészségügyi szempontból az ilyen termékeket ezért teljes mértékben el kell kerülni. Emiatt nem javasoljuk a pontos mennyiségeket és ajánlásokat adunk a fogyasztás gyakoriságára vonatkozóan. Az, hogy valaki mennyit vagy milyen gyakran fogyaszthat ilyesmit, teljesen a saját egészségétől függ.
Amikor a magokat szilvából, őszibarackból vagy más amigdalint tartalmazó gyümölcsből főzöm a cianidtartalom csökkentése érdekében, akkor az edénynek nyitva kell lennie, hogy a cianid elpárologhasson.?
Vagy az anyag akkor is bomlik, ha a hő hatására forraljuk, például gyorsforralóban?
Köszönöm a szakértői választ
A hidrociánsav főzéskor részben elpusztul, és ennek valószínűleg a nyomástartó edényben is így kell lennie. Nem vagyunk szakértők ezen a területen. Közvetlen fogyasztásra szánt élelmiszerekkel foglalkozunk, amelyek nem tartalmaznak csonthéjas gyümölcsmagot. Az élelmiszeripar, például a marcipán vagy a szeszes italok esetében a hidrogén-cianid és a hidrogén-cianid-glikozidok határértékei vannak, amelyeket be kell tartani. Nem tudjuk pontosan, mely folyamatokat használják.
Mindig szem előtt kell tartani, hogy a saját készítésű alkohol magasan ellenálló alkohol, amely tiszta méreg a májunk számára. Egészségügyi szempontból ezért az ilyen termékeket teljes mértékben vagy csak kis mennyiségben kell kerülni.
Helló, ma elkészítettem a birsalma kocsonyát, és 3-4 gyümölcsöt levágtam a maggal együtt, és kb. 40 percig főztem vízben. A magok egy részét feldarabolták és megfőzték. Csak akkor tudtam meg a magokban lévő hidrogén-cianidot, és most kissé bizonytalan vagyok, hogy milyen rossz. A vágott magok biztonságban vannak a főzéstől, vagy átterjedtek a birsalma többi elegyére? Nagyon örülnék, ha meghallgatnám önöket, hogy a szokásos módon tudom-e feldolgozni a birsalmákat.
A hidrogén-cianinsav egy része forralással elpusztulhat. Nincs adatunk arról, hogy az amigdalinszint mennyire magas birsalmában, és azt sem tudjuk, hány magot vágtunk fel. Ezért nehéz megítélnünk. Mivel más típusú almamogyoró amigdalin tartalma, például alma vagy körte, meglehetősen alacsony, a fogyasztásnak mérsékelten biztonságosnak kell lennie.
1 kg szárított kökényi gyümölcsöt kaptam.Mit lehet vele csinálni a legjobban? Tea és mi más? köszönöm a választ
Ha böngészi az internetet, recepteket talál a szárított bogyós gyümölcsökből készült vajborra. A kökényeket leggyakrabban lekvárokká, zselévé, szirupokká és likőrré dolgozzák fel. Nem tudjuk megmondani, hogy ez működik-e a szárítottakkal is.
Felöntöttem 100 g keserű mandulamagot (zúzva), 38% -os gabonával (kb. 500 ml) - ezt bele kell dolgozni a karácsonyi stollenbe. Januárban tervezett.
Most azonban azt kérdezem magamtól, hogy túl sok ciánsav oldódhatott-e fel? (Különösen a szilval kapcsolatos korábbi kérdések miatt) hálás lennék a válaszért.
Köszönöm az igazán informatív cikkeket/válaszokat is!
Üdvözlettel, Annie
Mivel a keserűmandulában magas a ciánsavtartalom, feltételezhető, hogy némelyikük átjutott a szemcsébe.
Nem javasoljuk ennek a megközelítésnek a használatát.
Egy kérdés: ha a kutya szilva magot repeszt és megeszi a belsejét, fennáll a cianidmérgezés veszélye?
Nem tudunk a kutyák anyagcseréjéről és nem tudjuk, hogyan reagál az ilyen összetevőkre. Ezért nem tudunk válaszolni a kérdésére.
Nagyon érdekes a cikked. Számomra a meggygödrök aggasztanak egy kicsit. Meggylekvárt készítettem. Főzés előtt megtisztítottam a gyümölcsöt, sajnos még maradt benne néhány kő. A lekvárt egy szitán átszitáltam, hogy ne tartalmazzon többé a magösszetevőket. Felmerül azonban a kérdés, hogy a lekvárt el lehet-e fogyasztani a benne lévő amigdalin miatt, vagy az amigdalint részben megsemmisíti-e a főzési folyamat. Előre is köszönöm a választ. Lg heather
A meggylekvárt habozás nélkül fogyaszthatja. A cseresznye gödrökben lévő hidrogén-cianid mennyisége alacsonynak minősíthető. Ezenkívül csak néhány magot tartottak fenn a lekvárban. A főzés az amigdalin mennyiségét is tovább csökkenti.
Hozzászólásai rendkívül érdekesek.
A következő kérdésem lenne:
Van 1 palackom = 0,7 ltr. 2 évvel ezelőtt teljesen meggy kövekkel feltöltve, enyhén cukrozva, 38% -os dupla szemcsével öntve a szélére.
A folyadék nagyon erősen illatozza és ízli az amarettót.
Aggódnom kell a mozdony kis mennyiségű fogyasztása miatt.
Előre is köszönöm a hozzáértő választ.
Mivel csak cseresznye köveket használt és ezek két évig voltak a gabonában, feltételezhető, hogy a hidrogén-cianinsav nagy része vagy egésze átjutott a likőrbe.
A cseresznye gödrökben lévő hidrogén-cianid mennyisége alacsonynak minősíthető. Nem tudjuk megítélni, hogy likőrje veszélyes-e, és valójában mennyi hidrogén-cianidot tartalmaz. Ha mégis élvezni szeretné a likőrt, akkor valóban csak kis mennyiségben.
Elvileg érdekes információkat szerezni a cinkmagokban található hidrogén-cianidról. A legtöbbet azonban a dózissal kapcsolatos konkrét megállapítások jelentenék.
Bizonyos kökénylikőr-receptekben kifejezetten ajánlott aprítani a töménységben lévő magok kis mennyiségét a kellemes keserű mandulaaroma elérése érdekében.
Ebben az összefüggésben nagyon érdekes lenne, hogy mekkora lehet a megsemmisült magok dózisa, vagy milyen mennyiségből lenne kérdéses.
Végül sok dolog „mérgező”, ha túladagolja őket. Az adag teszi a mérget. De akkor szeretném tudni ezt az adagot! (-:
A keserűmandulában és a keserű kajszibarack magjában van a legmagasabb a hidrogén-cianid. A kajszibarack magjai legfeljebb 8% amigdalint tartalmaznak, ami kb. 0,4% megkötött hidrogén-cianidnak felel meg, és a keserű mandula legfeljebb 5% -ot (0,3% hidrogén-cianid) tartalmaz. Mint a cikkben már említettük, a kökénymag az alacsony amigdalintartalmú gyümölcsökhöz tartozik. Sajnos nem találtunk pontos információt.
Ezenkívül a sloe likőr elkészítésekor nem lehet tudni, hogy az amigdalin mennyi mennyiség kerül likőrbe. Ezért nem tudunk ajánlásokat tenni az elfogyasztandó mennyiségre vonatkozóan.
Az azonban egészen biztos, hogy a likőrben lévő alkohol károsabb a szervezetre, mint a kis mennyiségben található amigdalin.
Helló, 1 éve 120g szilva köveket és 240g alkoholt tettem. Kérdéses, és mi van a mirabellákkal? köszönöm!
Nem tudjuk megmondani, hogy és mennyi hidrogén-cianid vándorolt be likőrjébe. Az ép kövekből azonban hidrogén-cianid is felszabadul. Ha sérült kövek vannak, akkor a hidrociánsav tartalma nő. A tárolás hossza a cianidtartalmat is befolyásolja. Ezen okok miatt nem feltétlenül javasoljuk a receptjét. Ha azonban meg akarja inni a likőrt, akkor javasoljuk kis mennyiségeket.
Annak érdekében, hogy kiszámíthassam: a prunu cerasifera (cseresznye szilva) kövének hány százaléka súlya a hidrociánsav? a farmom lótulajdonosai félnek a lovaiktól. A lovakra is érvényes az a szabály, hogy 1 mg hidrogén-cianid savot 1 kg testtömegre vonatkoznak? Sajnos a lovak kővel eszik meg a gyümölcsöt.
Sajnos nem találtunk értékeket arra vonatkozóan, hogy a meggy szilva magjában mennyi a hidrogén-cianid. Azt sem tudjuk megmondani, hogy a lovak mennyit tolerálnak a cianid savval.
A ProPferd.at magazin nem javasol lovaknak olyan gyümölcsök fogyasztását, mint az őszibarack, a szilva vagy a mirabelle szilva. Ezt a magazint azonban nem ismerjük, és nem tudjuk értékelni a tartalmát.
Helló, nagyszerű bejegyzés! Nekem is van egy kérdésem: Szárított tököt főztem (1 kg kb. 3 liter vízben), és csináltam vele rétet. A teljes megközelítés kb. 9-10 l. Enyhén megszorítottam a kökényeket egy szűrőedényben. Most már kész a rét, és nagy aromája van. Csak a kéksav aggaszt egy kicsit. Amikor először megkóstoltam (kb. 200 ml), később fejfájásom volt, ami a folyadékhiánynak is köszönhető. Mire gondolsz ? Ihatom, vagy mennem kell? Tisztelettel Markus
Nem feltételezzük, hogy a fejfájást a hidrogéncianid okozta. A lepényeket megfőzték, ami tovább csökkenti az amúgy is kis mennyiségű hidrogén-cianidot. A fejfájásnak számos oka van. A folyadékhiány is ezek közé tartozik. Ha megőrizte a rétet kénnel, akkor reagálhat a kénre is.
Ha a fejfájás a sör elfogyasztása után visszatér, akkor azt javasoljuk, hogy ne igyon tovább, függetlenül attól, hogy melyik összetevőre reagál.
Helló mindenki! Nagy érdeklődéssel olvastam a szakértői válaszokat, és már foglalkoztam a témával. Kakukkfűket gyűjtöttünk és előzőleg néhány napig lefagyasztottuk, majd a levet nagy gőzhőmérsékleten körülbelül 1 órán át gőzcentrifugában extraháltuk, majd zselévé főztük. Mivel a zselé még mindig kissé keserű, most aggódunk amiatt, hogy fogyasztása révén cianidmérgezés léphet fel. Ezért szégyen a kocsonya miatt, amelyet eddig nem használtak a polcon. Tudsz nekünk segíteni? Üdvözlettel: Johann-Thomas Schmidt
A zselét habozás nélkül fogyaszthatja. Megfelelően felforrósította a levét. A keserű íz inkább a kökényekben található tanninokból származik.
Ezenkívül az elfogyasztott zselé mennyisége nem olyan nagy, hogy cianidmérgezéshez vezethet.
Jól megértem, hogy egy marék nyersen fogyasztott kökény (kb. 100 g) - a mag ki nem köpése nélkül - ártalmatlan?
Igen ez így van. A hidrogén-cianid mennyisége nagyon kicsi. Ha biztos akarsz lenni, akkor inkább köpd ki a magokat.
Ezenkívül a nyers állapotú kökények keserű ízük miatt nem mindenkinek valóak. Ezért elsősorban feldolgozott termékeket kínálnak.
Őszibaracklikőrt készítettem egész (félérett) gyümölcsökből, 1 kg gyümölcsből 1,8 l pálinkával. Három hónapos tárolás után nagyon hasonlít az amarettóra. Most felmerül a kérdés, hogy a likőr tartalmaz-e hidrogéncianidsavat a magból, és hogy káros-e.
A barackmagban nagyobb a hidrogén-cianid mennyisége, mint a lepénymagban. Az amarettó íze azt jelzi, hogy a likőr magasabb ciánsavtartalmat tartalmazhat. Nem tudjuk megmondani, hogy és mennyi hidrogén-cianinsav távozott a magokból, és most benne van-e a likőrben. Ezt csak elemzéssel lehet pontosan tisztázni. Ezek az elemzések meglehetősen drágák lehetnek, és mennyiségük valószínűleg nem éri meg az erőfeszítést.
Helló mindenki. Érdekelne, hogy mi történik a hidrogén-cianiddal, ha megfőzöd a magokat, majd megeszed. Az aronia bogyók magjairól van szó. Meg akarom főzni a bogyót, majd egész gyümölcsként feldolgozni a magokkal. Mi a helyzet a hidrogén-cianiddal? Fontos lenne az is, hogy meddig kell mindent főzni
SLRHTH és mindenekelőtt milyen meleg. Vg
Kérdésével kapcsolatban a Max Rubner Intézetbe szeretnénk utalni, amely érdekes cikket tett közzé az "Aronia Berries and Aronia Juice" témában.
Nincs pontos adatunk a cianid főzési idejéről. Mivel a hidrogén-cianid nagyon illékony és csak nagyon kis mennyiségben van jelen a bogyókban, feltételezhető, hogy a főzési idő elegendő a gyümölcslé vagy a lekvár előállításához.
Helló, 2017-ben megpróbáltam köménylekvárt készíteni és apróra vágni a gyümölcsöt a Thermomix-ben. Még egyiket sem próbáltam ki; Kíváncsi vagyok, elég lesz-e, ha előveszem a magok maradványait, vagy be kell jegyeznem kudarcos kísérletként, és mindent eldobok.
Üdvözlettel
Távolról nehéz megítélni, hogy a végtermékben lévő zúzott magok miatt mekkora a cianidtartalom. Mivel a kökényeknek csak alacsonyabb az amigdalin tartalma, és a lekvárfogyasztás általában korlátozott, feltételezhető, hogy továbbra is élvezheti a lekvárot - feltéve, hogy a kemény mag nem zavarja a lekvár élvezetét.
Esetleg válaszolhat a cianiddal kapcsolatos kérdésemre is?
Sok likőrt készítettem Kriecherl-ből (a Kricherl-t kivágták és a maggal együtt használták a megközelítéshez, vágáskor a kést a magra húzták, esetleg a mag minimálisan sérült).
A Kricherlt 1: 1 arányban (5 liter alkohol és 5 kg Kricherl) készítettem alkohollal (38% kettős szem).
Oldja-e az alkohol a ciano-hidrogén-savat a magokból? vagy ez a hidrogén-cianid koncentráció káros vagy mérgező?
Kriecherl vagy sárgabarack tartozik a csonthéjasokhoz. Tehát először kissé megsebesítette a követ a késsel, de valószínűleg nem vágta le teljesen, így a kőben lévő mag alig érintkezik az alkohollal. Még akkor is, ha egyes gyümölcsökben a kő már nyitva van, az amigdalinnak csak egy kis része megy át az ép magokból a likőrbe. Tehát nem kell aggódnia.
Helló, örülök, hogy ismeri a kökényeket és a cianidot:) Ma elhaladtam egy csomó kakukkbokor mellett. Mivel mézet készítek, a kísértés egy "kökényméz" elkészítése. Szerettem a tökös bort is.
Mivel az atommagokból hidrogéncianid szabadulhat fel, nem akarom megmérgezni sem önmagamat, sem másokat.
Hogyan kell folytatni a bort? egyszerűen kissé törje össze a héjat, hogy a lé el tudjon távozni, de a mag sértetlen marad?
Minél kevesebb zúzott mag van, annál jobb. Mead vagy bor mellett a keserű mandula íze nem feltétlenül áll az előtérben. Amint már leírtuk, a végtermék cisztássav-tartalma nem drámai, és itt sem feltételezhető (remélhetőleg) a méz vagy a bor magas fogyasztása.
És mi van 1000 gramm tökével, amelyből korábban 2 kezet töltöttem bele, beleértve a Speedy-vel ellátott magokat is, 1,4 liter gyümölcspálinkához?
A zúzott káposztamagok esetében feltételezhető, hogy több amigdalin kerül a schnappokba. Hogy mennyi, pontosan meghaladja a tudásunkat. Azokkal a - remélhetőleg - kis mennyiségekkel, amelyekben a kagylósnapot elfogyasztják, a különbség valószínűleg nem jelentős. Mindenesetre az alkoholmérgezés kockázatát magasabbnak kell értékelni, mint a cianidmérgezést.