Merj ismét belsőségekkel főzni!
Az olyan belsőségeket, mint a szív, az édes kenyér és a vesék, valamint a májat gyakran alacsonyabb rendűnek tekintik, de ez korántsem igaz. Aki élvezte kiválóan felkészülten, mindig élvezni fogja a belsőségeket.
Az értékes összetevők egészséget szolgálnak
Az állat testének azokat a részeit, amelyek a has, a mellkas és a fej üregében helyezkednek el, belsőnek nevezzük. Ami magában foglalja:
- tüdő
- lép
- Gyomrok
- máj
- Vese
- szív
- Csontvelő
- a fej egyes részei
Különösen a máj, az agy és a vesék tartalmaznak rengeteg A-, D- és C-vitamint. Ezenkívül a vesék és a máj vaskartalma nagyon értékes, és nagy koncentrációban fordul elő.
A belső húsrészekben azonban lényegesen nagyobb a koleszterin és a purin aránya. Ezenkívül ezek a szervek intenzívebben káros anyagokkal szennyezhetők, mint az adott állat izomhúsának aránya. Emiatt a belsőségnek meg kell lennie nem túl gyakran hogy élvezzék.
Ideális esetben azonnal dolgozza fel a belsőségeket
Mivel a belsőségek magas víztartalma és pH-értéke miatt könnyen romlandóak, elengedhetetlen az abszolút felhasználása frissen feldolgozva és elfogyasztva akarat.
Ügyeljen a frissességre
Az enyhén nedves felület és a fényes csillogás a frissesség jele. A színváltozások és a kellemetlen szag azonban a frissesség hiányát jelentik.
Tárolás és előkészítés
Ha a belsőségeket egyik napról a másikra kell tárolni, akkor a hűtőszekrényben 0 ° C-on kell helyet találniuk. A vese és a máj tejben képes túlélni az éjszakát.
Speciális készítménnyel egyes belsőségesek is megkapják különleges ízüket, például a máj áztatással és tejbe áztatással. A veséket például gyakran egy csepp ecettel ízesítik, ezért savanyúak az asztalon.
A belsőségek felhasználása
Vese
A vese kapható például borjaktól és bárányoktól is, és gondos öntözés után optimálisan párolható, grillezhető és pörkölhető .
nyelv
A marha-, borjú- vagy báránynyelvet főzve, füstölve vagy pácolva fogyasztják.
Bries
A fiatal bárányok és borjak édes kenyere (csecsemőmirigy) igazi csemege. Ideális ragukhoz és pörköléshez, de előzőleg nagyon óvatosan is kell itatni.
Állaga hasonló az agyhoz, de sokkal szilárdabb.
A bárányszínek ideálisan megpörkölhetőek, párolhatók és főzhetők. Ha a szív egy fiatal marha- vagy borjúhústól származik, akkor a főzés jelentősen tovább tart.
máj
A borjú- vagy sertésmáj sokkal gyengédebb, mint a marhamáj. Általában magas A-vitamin és B-vitamin-csoport szinttel rendelkezik.