Mérje meg az NZZ kalóriákat

Valójában a kalória-információknak már régen el kellett tűnniük az élelmiszer-csomagolásokból. De az a fizikai egység, amely jelzi az élelmiszerek energiatartalmát, ugyanolyan makacs a fogyasztók fejében, mint a túlsúly, amitől az ember már nem tud megszabadulni. A hivatalos fizikai egység harminc éve a joule. Egy kalória 4,19 joule. Definíció szerint ez az az energia, amely egy gramm víz egy Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges.

Az edényben lévő kalóriák mérésének legegyszerűbb módja az úgynevezett bomba kaloriméter. Ez kissé harciasan hangzik, de teljesen polgári mérőeszköz. Meghatározza a felszabaduló hőenergiát, amikor egy élelmiszer teljesen megég. Ez megadja az úgynevezett fizikai fűtőértéket.

A kaloriméter szíve szoros edény, amelyben az elemezni kívánt élelmiszer található. Ez az úgynevezett bomba ismert hőmérsékletű vízfürdőben lebeg. Ezután oxigént tesz a bombába, és teljesen megégeti az ételt. A folyamat során felszabaduló hőenergia felmelegíti a bombát és ezáltal a vízfürdőt is. Mivel ismeri a készülék hőkapacitását, a hőmérséklet-emelkedésből arra következtethet, hogy mennyi energia szabadult fel az égés során, vagyis mennyi volt az étel fizikai fűtőértéke.

Az emberi test azonban általában nem tudja teljes mértékben felhasználni az élelmiszerekben tárolt energiát. Például azért, mert nem tudja megemészteni a rostot. Az élelmiszereken feltüntetett fiziológiai fűtőérték ezt figyelembe veszi, ezért alacsonyabb, mint a kaloriméterben mért fizikai fűtőérték. (hir.)