Merjünk gyümölcsöt a konyhában - Élelmiszer Obszervatórium
Szeretne újítani a konyhában, megtörni a válogatott zöldségek egyhangúságát? Teszteld a forró gyümölcsöket! Az ízek és örömök variálásának jó módja.
Az édes és sós bajnokok
Miért korlátozzuk a gyümölcsöt a megbeszélt desszert szerepre? Sok étel - kacsamell, fekete puding, vad, de hal is - nagyon jól passzol az édes ételekhez. A főtt gyümölcs számos zöldség számára előnyös helyettesítő, mert az édes-sós asszociációk gyakran fokozzák az ízeket.
Gyümölcs viselkedése
Elméletileg minden gyümölcs forrón tálalható. A főzési módszert azonban okosan kell választania, mert egyes gyümölcsök nagyon törékenyek. Az epret például nem lehet megpörkölni vagy orvvadászni, mivel elveszítik színüket és szilárdságukat, és étvágygerjesztõvé válnak. Ezért kompótként kell szolgálni, kissé összetörve. A banán gyorsan oxidálódik és hajlamos a sötétedésre. Lassú tűzön főzhető szirupban vagy serpenyőben sült, enyhén karamellizált.
Serpenyőben vagy nyárson
A lédús gyümölcsöket, mint az őszibarack, a körte, az ananász, negyedekre vágják, és csak serpenyőben sütve vagy nyárson szolgálják fel. Ideálisak erős ízű húsokhoz, például kacsa, bárány vagy vad.
Mártások és díszítés
A nagyon lédús citrusfélék kevéssé ellenállnak a főzésnek és gyorsan szétesnek. A legjobb az, ha visszanyerik gyümölcsléjüket és pépjüket, hogy beépítsék őket hús- vagy hallevekbe, vagy bevonjuk a sült baromfit. Egyszerre szeletelheti a gyűrűket, helyezheti őket sütőálló edényekbe, vagy felhasználhatja díszítésként. Alternatív megoldásként főzzük a citruslekvárstílust kevés cukorral a vad vagy a fehér hús díszítéséhez.