Mérsékelt zsírtartalom A szakértők az egészséges táplálkozásról vitatkoznak
Tartsa a mértéket zsírral?
A szakértők az egészséges táplálkozásról vitatkoznak
2019. március 7., 8:29 | dpa
Vaj: mennyi zsírt kell tartalmaznia a reggeliben? A szakértők ebben nem igazán értenek egyet. (Forrás: Chromorange/imago images)
Főleg sok zöldséget? Nagyon kevés vaj? Vegán? A vélemények néha eltérnek arról, hogy mi az egészséges étrend. Ez vitát mutat a megfelelő zsírmennyiségről.
Reggel adjunk hozzá két evőkanál lenmagolajat a kvarkhoz, és egy evőkanál vajat a kávéhoz (igen, tényleg). Ebédidőben "legalább két-három" evőkanál extra szűz olívaolaj a salátán - és még egy könnyű esti étkezés mellett sem hiányozhat az olívaolaj, a vaj vagy a kókuszzsír.
Így olvasható, amikor a televízióból ismert orvos, Anne Fleck ("The Nutrition Docs", NDR) egy aktuális könyvében az "egészséges és zsíros" fogyasztást javasolja.
Szuperétel: A 15 legegészségesebb étel
Kelbimbó: Ez az egyik legegészségesebb étel. Például lebontja a grillezett húsból származó káros anyagokat, amelyek megvédhetnek a rák ellen. (Forrás: olgakr/Getty Images)
Áfonya: A kis tápbomba különösen gazdag úgynevezett antioxidánsokban. Ezek olyan védőanyagok, amelyek elfogják a káros anyagcsere termékeket, és így védenek az érrendszer meszesedése és a rák ellen. Alternatívák lehetnek más sötét bogyók és gyümölcsök, például áfonya, szeder, cseresznye vagy vörös szőlő. (Forrás: BrianAJackson/Getty Images)
Bab: A növényi fehérje mellett az ehhez hasonló hüvelyesek különösen értékes rostokat tartalmaznak, amelyek a beleket egészségesek és a koleszterinszintet alacsony szinten tartják. B-vitaminokban és ásványi anyagokban, például magnéziumban és vasban is gazdagok. Alternatívák a lencse vagy a borsó. (Forrás: marylooo/Getty Images)
Brokkoli: A zöld zöldség gazdag védő polifenolokban, és úgy gondolják, hogy még a rákot is megelőzi. Jelentős mennyiségben tartalmaz folsavat - egy B-vitamint, amelyből a németek gyakran hiányoznak. A kelkáposzta, a kelbimbó, a svájci mángold és a fehér káposzta ugyanolyan értékes. (Forrás: eyewave/Getty Images)
Zab: Nem csak a müzli rajongói tudják régóta, hogy a teljes kiőrlésű termékek az egészséges étrend szerves részét képezik. Komplex szénhidrátokat, értékes rostokat és növényi fehérjét biztosítanak. A zab vasban és magnéziumban is gazdag. A búza, rozs, rizs vagy tönkölyből készült teljes kiőrlésű termékek jól helyettesíthetik a zabot. Az amarant és a quinoa szintén értékes szemek. (Forrás: carlosgaw/Getty Images)
Joghurt: A joghurt egészségfejlesztő hatása élő tejsavbaktériumain alapul. A tenyészetek biztosítják az egészséges bélflóra kialakulását. Ezenkívül a joghurt - mint szinte minden tejtermék - gazdag a csont ásványi anyag kalciumban. Az alternatív tejtermékek elsősorban a kefir, a savanyú tej és az író, mivel ezek élő kultúrákat is tartalmaznak. (Forrás: kuppa_rock/Getty Images)
Tök: Halloween kivételével a töknek alig van értelme számunkra - tévesen. Mivel a sárga-narancsos gombócok sok karotinoidot visznek a tányérra. Ezekről azt mondják, hogy megelőzik a rákot és az érbetegségeket. Ha nem szereti a tököt, rágcsálhat sárgarépát vagy más sárga-narancssárga zöldséget is. (Forrás: MelanieMaier/Getty Images)
Narancs: A citrusfélékről ismert, hogy nagyszerű C-vitamin-források. Kiváló eszköz az immunrendszer erősítésére, különösen ősszel és télen. A gyümölcsök egész évben kaphatók narancslé formájában. Citrom, grapefruit és mandarin is szerepelhet az étlapon. (Forrás: Maria_Lapina/Getty Images)
Vad lazac: Ez a szívvédő omega-3 zsírsavak egyik legjobb forrása. Fehérje, B-vitaminok és D-vitamin is bőséges. Alternatív megoldásként használhat más hideg vizes halakat is, például laposhalat, tonhalat, szardínia vagy hering. (Forrás: ansonmiao/Getty Images)
Spenót: Az egyik szupersztár a zöldségek között. A vastartalom nem egészen olyan magas, mint eredetileg feltételezték. A spenót mégis rengeteg tápanyagot tartalmaz. Fontosan hozzájárulnak az ásványi anyag egyensúlyához. Ide tartoznak a B-vitaminok, a magnézium, a cink és a folsav, amely felelős az idegek felépítéséért. (Forrás: Lilechka75/Getty Images)
Szója: csak húspótló a vegetáriánusoknak? Viccelsz? Komolyan mondod, amikor ezt mondod! A szója egy sokoldalú élelmiszer, amely mindenekelőtt a kiváló minőségű fehérjetartalmával imponál. A hüvelyesek rostokban, omega-3 zsírsavakban és izoflavonokban is gazdagok. Ez utóbbiak azok közé a védőanyagok közé tartoznak, amelyek állítólag csökkentik a koleszterinszintet és megakadályozzák a rákot. (Forrás: bhofack2/Getty Images)
Zöld tea: A kutatók megerősítik a forró ital egészségügyi előnyeit. A flavonoidok magas tartalma állítólag csökkenti a stroke kockázatát, véd a rák ellen, sőt az Alzheimer-kór ellen is. (Forrás: isa-7777/Getty Images)
Paradicsom: A vörös tápbombákban gazdag likopin található, amely a szervezetben káros gyököket tár el. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a növényi anyag erősíti a szívet, és még a szívrohamot is megelőzheti. Egyébként: A likopin megtalálható paradicsompürében, paradicsommártásban és még ketchupban is. (Forrás: istetiana/Getty Images)
Diófélék: Magas zsírtartalmuk miatt hízó ételekről híresek. Mérsékelten fogyasztva - egy maroknyi hetente háromszor-négyszer - rendkívül egészségesek. Gazdag telítetlen zsírsavakban vannak, amelyek megvédik a szívet és az ereket. (Forrás: margouillatphotos/Getty Images)
Pulyka mell: A hús kiváló minőségű fehérjét és vasat, de a népszerűtlen állati zsírokat is biztosítja. Nem csoda, hogy a pulykamell szerepel a szuperételek listáján, mert a baromfi az egyik legszegényebb húsfajta. Alternatívák a csirkemell vagy a sovány marhahús. (Forrás: larik_malasha/Getty Images)
Egészséges és zsíros egyszerre?
Egészségügyi és alaktudatos emberek számára, akik eddig olajjal és vajjal kíméltek, ez nagyon szokatlanul hangozhat. Valójában, ha Fleck tanácsát betartották, akkor gyorsan meghaladta volna a Német Táplálkozási Társaság (DGE) a napi zsír- és olajfogyasztásra vonatkozó mennyiségi irányelveit. A DGE orientációs útmutatóban "az élelmiszerek egészséges megválasztása érdekében" ezek alkotják a legkisebb arányt az összes élelmiszercsoport közül.
A példa egy a sok közül, amely megmutatja, hogyan térnek el a vélemények a táplálkozásról. A menüben található zsírok és szénhidrátok ideális arányáról már egy ideje a szakmai világ is foglalkozik. Azért is, mert körülbelül másfél évvel ezelőtt a "The Lancet" folyóiratban végzett nagy tanulmány összefüggésbe hozta a magas zsírtartalmú étrendet az egészségügyi előnyökkel - elegendő indok ahhoz, hogy egyesek megkérdőjelezzék a korábbi ajánlásokat, és helyreállítsák a vaj és társai hírnevét. A DGE szakemberei azonban a tanulmány informatív értékét a módszertani hiányosságok miatt súlyosan korlátozottnak minősítették.
Fleck orvos most az egészséges zsírokról árulkodik "Ran an das Fett" című könyvének több mint 400 oldalán - figyelem: az olajsütőből készült snackek még a növényi olajok között sem tartalmaznak hatalmas különbségeket. Mindenesetre az általános "alacsony zsírtartalmú dogma" azonban rendkívül vékony adatokon alapszik - mondja Fleck.
Kövér ellenség vagy barát?
Mint ismeretes, a zsírcsökkentés önmagában nem hozott üdvösséget: Bár az amerikaiak étrendjének zsírszázaléka átlagosan 42-ről 34 százalékra csökkent az 1970-es évek óta, az elhízás és a cukorbetegség terjed közöttük, amint arról amerikai táplálkozási szakemberek nemrégiben beszámoltak a folyóiratban " Tudomány "jelentette. További tényezők, amelyek azóta megváltoztak, szerepet játszanak ebben a fejlődésben, például az adagok mérete, az étkezési szokások és az életmód. David Ludwig ("Bostoni Gyermekkórház") és munkatársai "Étrendi zsír: ellenségtől barátig?" Című tanulmányukban rámutatnak. szakterületükön végzett számos probléma problémájáról: gyakran túl rövidek és túl kicsiek voltak ahhoz, hogy értelmesek legyenek.
Az úgynevezett megfigyelési tanulmányoknak például az a problémája, hogy semmilyen következtetést, például "Ez az étel karcsúvá tesz", nem lehet levonni belőlük. Az alanyok étrendjének és egészségi állapotának naplóinak felhasználásával a kutatók csak a véletlenszerű interakciókat képesek azonosítani, okokat és következményeket nem. Ennek ellenére néha ilyen tanulmányokból származnak tippek, például a fogyáshoz.
A szénhidrátok egészségesebbek?
Azok számára, akik ilyen általános tanácsot keresnek, a "Science" szerzők következtetésének hasonlítania kell a csődeljárásra: A jelenlegi bizonyítékok azt sugallják, hogy "az étrendben nem a sajátos szénhidrát/zsír arány a legjobb az általános lakosság számára" - állítja. azt. Emellett nem minden étrendnek és kalóriaforrásnak van hasonló metabolikus hatása minden embernél. Az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásának értékeléséhez többre van szükség, mint csak a szénhidrátok, a fehérje és a zsír arányát vizsgálni - írják a kutatók. Többek között olyan tényezőket neveznek meg, mint az étel minősége, kombinációja és génjei.
"A zsír és a szénhidrát helyes arányáról folytatott beszélgetésnél fontosabbak a magas energiafogyasztás szempontjai, valamint a zsírok és szénhidrátok minősége" - mondja Silke Restemeyer, a DGE előadója. Gyakran túl kevés magas rosttartalmú ételt, például teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket, zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanak - de túl sok egyszerű szénhidrátot hozzáadott cukrok (pl. Gyümölcsjoghurt és üdítők) és finomított keményítő (például fehér kenyér, burgonya chips és sütemények) formájában. Van értelme a teljes táplálkozási mintára is figyelni - mondja a táplálkozási szakember.
A szélsőséges formák, például a nagyon magas vagy nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendek kedvezőtlennek tűntek a halálozás szempontjából - mondja Matthias Schulze epidemiológus, a Potsdami Német Emberi Táplálkozási Intézet (DIfE).
Mire figyeljen?
Restemeyer hangsúlyozza, hogy kerülni kell a rejtett zsírokat olyan termékekből, mint a kolbász, cukrászda, késztermékek és gyorsételek. Az ajánlott növényi olajok esszenciális zsírsavakat és E-vitamint tartalmaznak, de mint minden zsír magas kalóriatartalmú.
Ha kiegyensúlyozottan táplálkozik és sokat mozog, akkor nem kell aggódnia a napi kalóriabevitel miatt - mondja Restemeyer.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.