Mérséklés mindenben Az ultrafeldolgozott élelmiszerek gasztrointesztinális társadalma

Írta: Anne-Marie Stelluti, R.D.
Anne-Marie Stelluti bejegyzett dietetikus Vancouverből és a Modern Gut Health tulajdonosa, a táplálkozásra összpontosító magánrendelő, amelynek középpontjában az emésztőrendszer áll.

Mindannyian tudjuk, hogy mi a feldolgozott élelmiszer, de mi a helyzet az ultra-feldolgozott élelmiszerekkel? Nem kell sokáig észrevenni őket az élelmiszerboltban; csak el kell olvasnia az összetevők listáját egy élelmiszer csomagolásán. Ha ezeket az összetevőket nem használná otthoni főzéshez, akkor valószínűleg egy ultra-feldolgozott ételről van szó. Találhat magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, invertcukrot, módosított keményítőket, hidrogénezett olajokat és színezékeket, valamint habzó-, töltő- és fehérítőszereket az élelmiszer-címkéken. Ez csak néhány példa az ultra-feldolgozott élelmiszer-összetevőkre.

Ez a cikk áttekinti az ultra-feldolgozott ételeket, azok egészségre gyakorolt hatásait és azt, hogy hogyan fogyasztjuk őket Kanadában. Az egészséged érdekében az egyik legjobb dolog az, ha több feldolgozatlan ételt és kevesebb ultra-feldolgozott ételt fogyasztasz. Az élelmiszer-gyártók bátran forgalmazzák ezeket a függőséget okozó termékeket, és én biztosan nem hibáztathatom, ha valaki megeszi vagy meg akarja őket enni. Ennek ellenére úgy gondolom, hogy itt az ideje, hogy erőteljesen forgalmazzuk a valódi ételeket - ez motivált arra, hogy megírjam ezt a cikket. Sokan úgy vélik, hogy az idő múlásával, mivel több feldolgozatlan ételt fogyasztanak, kevesebb művi ételre vágynak. Hidd el, én is jártam ott.

Ultra-feldolgozott élelmiszerek

A kifejezés az NOVA Élelmiszer-osztályozási Rendszerből származik, amelyet az élelmiszerek osztályozására hoztak létre azok feldolgozási módja és milyen célok alapján (eltarthatósági idő meghosszabbítása, vitaminok és ásványi anyagok dúsítása, fogyasztásra kész élelmiszerek létrehozása. Vagy melegítésre kész stb.) 1 A rendszer az ételeket négy csoportba sorolja: feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek, feldolgozott kulináris összetevők, feldolgozott élelmiszerek és ultraszerkezetű élelmiszerek. Az ultra-feldolgozott ételeket „több összetevőből álló készítményekként definiálják, amelyek a só, cukor, olajok és zsírok mellett olyan ételeket is tartalmaznak, amelyeket a kulináris készítményekben nem használnak, beleértve az ízeket, színezékeket, édesítőszereket, emulgeálószereket és egyéb, az érzékszerveket utánzó adalékanyagokat. a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek és kulináris készítményeik minősége, vagy a végtermék nemkívánatos tulajdonságainak elrejtése ”. 2 Nem tudom elképzelni, hogy el kellene lepleznem a házilag főzött végtermék nem kívánt tulajdonságait, hacsak valami nagyon rosszul esett el a recepttel.

NOVA Élelmiszerosztályozási Rendszer: Példák *

1. csoport

Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek

gyümölcs és zöldség (friss vagy fagyasztott)
szárított gyümölcs hozzáadott cukor, méz vagy olaj nélkül
gabonafélék és hüvelyesek (csicseriborsó, lencse)
hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, tojás
tej hozzáadott cukor nélkül
sima joghurt hozzáadott cukor nélkül
diófélék és magvak
fűszerek és gyógynövények
tea, kávé, víz

2. csoport

Feldolgozott kulináris összetevők