Mesterséges vagy természetes aromák, egyszerű nyelvezet!

Az ízek teszik ezt különlegessé Íz és szag élelmiszer. A természetben előforduló ízek gyakran több száz egyedi anyagból állnak. Azok az összetevők, amelyek csak édes, savanyú vagy sós ízt adnak az ételeknek (pl. Cukor, ecet vagy só), nem tekinthetők ízesítőknek.

egyszerű

Természetes ízek

Függetlenül attól, hogy fagyasztott zöldségekről, kakaóporról vagy gyümölcsjoghurtról van szó: Az iparilag előállított és csomagolt ételek és italok általában nem nélkülözhetik aromákat. Csak ezekkel a kiegészítésekkel fogja a valójában íztelen termékek ehető egyáltalán.

De az ipar tudja: A mesterséges adalékanyagok rendkívül népszerűtlenek a vásárlók többségénél, mivel feltehetően egészségre veszélyesek.

Ezért fontolóra vette az ipar néhány kiskaput. Az ott felelősök már régóta tudják: a természetességet ígérő termékeket könnyű eladni. Éppen ezért a „természetes aromájú” címkét egyre inkább a csomagoláson díszítik. A természetes ízeknek csak egyből kell származniuk természetes alapanyag készült, de nem feltétlenül abból az ételből, aminek ízlik. Ez azt jelenti: Még akkor is, ha a természetes aromákat a törvény nem tekinti mesterségesnek, mégis a laboratóriumban származhatnak.

Egy kilogramm étel tartalmazhat egy gramm aromát Ízlés a művészetben "Hiányzik".

Az ízesítő összetevők mellett az ízesítők tartalmazhatnak oldószereket, töltőanyagokat, ízfokozókat vagy tartósítószereket. Minden aroma 50–150 különálló összetevőből áll, így szinte képes minden ízváltozat mesterségesen előállítani. Az aromák íze néha nagyon intenzív, és ronthatja a természetes ízérzetet. A természetes ízélményeket elfelejtik, és mesterséges helyettesítik:

Finom ízek

A mesterséges aromák tévútra viszik a testet, mert „várom” azokat az összetevőket, amelyek nem állnak rendelkezésre. Példa: Eperjoghurtot eszel, amelynek friss eperszaga van. Szervezete ösztönösen elvár bizonyos összetevőket, például az igazi eper minden olyan finom előnyét, amelyet az ipari joghurt egyáltalán nem tartalmaz. Ez valami ilyesmi Gyümölcs tartalom joghurtban Eltűnően kicsi: például a Zott-i „Starfrucht” csak 15 grammot, a „Landliebe” csak 10,8, a „Fruchtzwerge” pedig csak 6 gramm epret tartalmazhat 100 grammonként. Legtöbbször valójában nem valódi gyümölcsről van szó, hanem géppel kezelt gyümölcsanyagról. A „Landliebe” és a „Fruchtzwerge” láthatóan csak 0,1 gramm C-vitamint és 0,02 milligramm mangánt kínál 100 grammonként. Ha Ön természetes joghurtot kever össze friss eperrel, akkor nyolcszor több C-vitamint és hatszor annyi mangánt kap. És óriási ízlésnövekedés.

Helyesen értse meg az összetevők listáját

  • Aroma/aromák: Ha az összetevők listáján egyszerűen „aroma” szerepel, akkor a megfelelő anyagokat a laboratóriumban szintetizálták, vagyis vegyileg előállították. A múltban az ízeket tovább osztották "mesterségesre" és "természet-azonosra". Ilyen megkülönböztetés már nincs. De talán még mindig érdekes tudni Önnek: Az aromaanyagot „természet-azonosnak” nevezték el, ha az anyag természetes módon fordul elő (pl. Vanillin a vanília hüvelyben), de kémiailag állítják elő. Mesterséges azonban kifejezte, hogy az anyag nem létezik a természetben.
  • "Természetes aroma "," Természetes aroma ": A természetes aromának természetes alapanyagból kell származnia. Ezek lehetnek növényi és állati alapanyagok, de mikroorganizmusokból származhatnak.
  • "Természetes málna aroma ": Ha egy természetes aroma nevű forrást, például málnát neveznek meg, az aroma legalább 95% -ának ebből az élelmiszerből kell származnia. A fennmaradó 5 százalék egyéb nyersanyagokból állhat. Ha a málnaízű aroma kevesebb, mint 95% málna, akkor ezt "természetes málnaaromának, más természetes aromákkal" kell nevezni. Számos természetes alapanyagra is lehet hivatkozni ("természetes málna és vanília aroma"). Az aroma 95 százaléka ezekből az alapanyagokból származik.
  • "Vaníliakivonat ": Az extrakció az extrakciót jelenti (ebben az esetben az ízesítőknél) oldószerek, például víz vagy alkohol segítségével. Az alkoholt használják vanília kivonat készítésére vanília hüvelyből. Tudnia kell: A legfontosabb vanillin mellett a vanília kivonat több mint 100 egyéb aromás anyagot tartalmaz.
  • Különleges esetek: "Aroma koffein", "Aroma kinin" és "Füstölt aroma": Ha az ételhez kinint vagy koffeint adnak, akkor nem szabad egyszerűen "aromának" nyilvánítani. Inkább „kininaromának” vagy „koffeinaromának” kell nevezni őket. Ha az aroma füstből származik annak érdekében, hogy az ételnek füstös íze legyen, akkor ezt „füst aroma” -nak kell nevezni.

A csomagolás tartalma

Néha a kifejezések nagyon tudományosan hangzanak, néha rövidítések (például E 330, ami citromsavat jelent). Ezek az adalékanyagok általában a vegyiparból származnak, és célja az élelmiszerek következő tulajdonságainak biztosítása:

  • hosszabb eltarthatóság (tartósítószerek)
  • jobb konzisztencia (stabilizátorok és emulgeálószerek, töltőanyagok)
  • erősebb szín (színezékek)
  • több vitamin és ásványi anyag
  • jobb íz (ízfokozó, ízesítők)

Az ilyen adalékanyagokat engedélyezni kell az élelmiszer-előállításra, vagyis ártalmatlannak kell lenniük. Ehhez meg kell:

  • technikailag szükséges: például egy bizonyos eltarthatóság garantálása érdekében, vagy azért, mert az adott élelmiszert más módon nem lehet az élelmiszeriparban előállítani
  • ne tévessze meg a fogyasztót: például azt a benyomást kelti, hogy több gyümölcs van benne, mint amennyi valójában
  • ártalmatlan az egészségre

Ezért az egyes ételek valószínűleg nem jelentenek veszélyt az egészségre. Az egészségre ártalmatlanság csak egy bizonyos napi fogyasztott mennyiségre vonatkozik. Mivel a mennyiségek nincsenek feltüntetve a csomagoláson, a fogyasztónak fogalma sincs arról, mennyit fogyasztott valójában. Tehát a kockázat a Az ilyen anyagok összegzése. Minél több előállított ételt eszel, annál több ilyen adalékot fog megenni. A citromsav például túl gyakran fogyasztva károsíthatja a fogakat. A kénvegyületek megtámadhatják a beleket. A cukorpótlók hányingerhez és hányáshoz vezethetnek, a savasítók bőséges fogyasztása esetén hashajtó hatásúak. Az adalékok különösen problematikusak az allergiások számára.

Semmi sem működik aromák és ízfokozók nélkül

Mivel ezeket a „feldolgozási intézkedéseket” aromák révén sok fogyasztó bírálja, az ipar megpróbálja megfelelni az ő kívánságaiknak. A csúcstechnológia és az összetevők egyre finomabbá válnak, és "közelebb állnak a természethez". A nagy vegyipari klubot már nem használják, inkább azzá válik finom összetételű, kvázi természetes adalékanyagok használt, amelyek mentesek a mesterségesség gyanújától. Bár természetazonosoknak nevezik őket, tényleges eredetük lényegtelenné vált. Ez nem csak az étel színére vonatkozik, az íze a kifejezetten felhasznált aromás anyagoknak is az eredménye.

Minél jobban feldolgozzák az ételt, annál több aromaanyagot kell hozzáadni. Ha az alapanyagok gyengébb minőségűek, például vizes paradicsom, íztelen alma, ipari hízott lazac, intenzív hizlalásból származó lágy, vizes sertéshús, a hozzáadott ízesítőknek el kell csalniuk a fogyasztót, hogy azt gondolja, hogy ez egy finom étel. Segítenek eladni azt, amit senki más nem szeretne. Az eredmény: kb 15 000 tonna aromaanyag évente felhasználják Németországban 15 millió tonna élelmiszer fűszerezésére. Minden polgár átlagosan 500 gramm ipari ízű ételt eszik naponta

Ne légy bolond!

A természetes ízek olyan gyümölcsökből származnak, amelyeknek ízlik? Hiba, ez egyfajta csaló címke: A német élelmiszerjog szerint a természetes aromáknak természetesen létre kell jönniük, de másképp is előállíthatók. Ahelyett, hogy fáradságosan vonná ki az eredeti aromát az igazi gyümölcsökből, magára hagyja Baktériumok és gombák, hogy hasonló ízű anyagokat állítsanak elő fermentorokban. A fűrészpor természetazonos aromákat is kínál.

Vanília aroma mikroorganizmusokból

A vanília hüvelyének íze világszerte keresett. Körülbelül 15 000 tonnát fogyasztanak el évente. Tehát nem csoda, hogy a vanillin kint van igazi vanília hüvelyek kevés. Az élelmiszeripar ezért előállt néhány trükkel az íz visszaállításához:

Így alakul ki néha a vanília aroma A rizs feldolgozásának maradványai (Korpa) termelt. A rizskorpa ferulinsavat tartalmaz, amelyet mikroorganizmusok segítségével vanillinná alakítanak. Mivel a rizs természetes termék, a belőle készült íz „természetesnek” nevezhető, bár a terméknek soha nem volt köze egy igazi vanília hüvelyhez.

Gyümölcs aromák penész kultúrákból

De ez még nem minden: az eper aroma gyakran a hajdina héjából származik. Az alma ízét feltétlenül a bor törzsolajából, a körömvirág olajból és az élesztőolaj párlatból készítik, és etil-acetáttal kerekítik. A málna ízű „természetes aromát” cédrusfából vagy komlóból nyerhetjük ecetsavbaktériumok segítségével. Továbbá a Ízek Az őszibarack, a kókusz, a dió vagy a sült burgonya „természetes módon” előállítható penész kultúrák segítségével.

Kérdéses, hogy ezek az anyagok hosszú távon befolyásolják-e az egészségét. De egy biztos: meglesz megtévesztve: A „természetes aroma” kifejezés nem azt jelenti, amit fogyasztóként elképzel.

Gyakran ízesített ételek

  • Fagyasztott termékek (pizza, lasagna, zöldséges ételek)
  • Konzervek, pácolt gyümölcsök és zöldségek (pl. Savanyúság)
  • Tejtermékek (joghurt, sajt, öntetek).
  • Cukrászda (puding, csokoládé, lekvár, gyümölcsgumi, fagylalt)
  • Pékáruk (csomagolt sütemények, sütik és kenyér)
  • gabona
  • Italok (üdítők, gyümölcslevek)
  • Luxus ételek (bor, kávé, kakaó és tea)
  • Ketchup, majo és más szószok
  • Zsáklevesek
  • Bébiétel

Legalább részben kijátszhatja a megtévesztést: Mindig nagyon alaposan tanulmányozza étele összetevőinek listáját. Például a „természetes eper aroma” címke garantálja, hogy az aroma összetevő legalább 95 százaléka valódi eperből készült el kell jönnie. Csak feldolgozott ételeket lehet ízesíteni. Az ízesítés nem megengedett olyan feldolgozatlan élelmiszerekben, mint a gyümölcs, zöldség, hús vagy méz. Legalább néhány szupermarket terméke még mindig olyan, amilyennek gondolja.

Mit hoznak ezek az adalékok a kereskedőknek?

  • Elősegítik az eladásokat, például azzal, hogy az ételt színnel „megpucolják”.
  • "Új" (és gyakran felesleges) termékeken, például energiaitalokon vagy dúsított ásványvizeken keresztül növeli az eladásokat.
  • Elfedhetik a minőségi hiányosságokat, például a kellemetlen megjelenést vagy a gyengébb alapanyagokat.
  • Olcsóbbá és könnyebbé teszik a termelést.
  • Megkönnyítik a tárolást és a szállítást, például tartósítószerek használatával a kész salátákban.
  • Megnövelik a mennyiséget, például a sütőanyag megnövekedett aránya révén a kenyérben.
  • „Vágásálló” vizet tárolnak, mint a kolbászban, és ezáltal csökkentik az „igazi” alapanyagok költségeit.
Fel

Használja ki szakértőink szakértelmét, és kapjon részletes információkat kedvenc témájáról.