Mészáros hús pörköléshez vagy grillezéshez főzési idő, súly fejenként

Michel ötletei

A grillezésre vagy pörkölésre szánt hentes húsának puhának és elavultnak kell lennie, a hús szemének sima, bársonyosnak kell lennie, ha a hüvelykujjával átveti a szeletet. A húsnak nagyon vörösnek és erezettnek kell lennie, zsírral márványozott, felesleges. A fehéres hús fiatal állatokhoz tartozik, és nem elég ritka; a fekete hús bikákból vagy öreg állatokból származik, amelyek gyakran keményebbek;

A ritka hús főzési idejét 500 g-os negyedóránként (500 g) számolják 3-4 font darabokra, de az egy font-os vágás több mint negyedidőt igényel, mert mindig időre van szükség a fordulat megragadásához.

Gyakran a hentes receptjeiben megtalálja a megfelelő húsdarabot, hogy az étel minél ízesebb legyen, valamint az adott számú ember súlyát. Ezt fejenként 150 g nyers hús alapján tehetjük meg, ami nettó tömeg 120 g.

---