Mexikói kávé Minden, ami a közvetlen kereskedelemről szól, és egy kávéút Chiapasban - Happy Coffee
Tudta: Mexikó az egyik legnagyobb kávétermelő az amerikai kontinensen! Az olyan növekvő régiókkal, mint Chiapas - ahonnan a mexikói Happy Coffee származik - a latin-amerikai ország az éves termés tekintetében még a kilencedik helyet foglalja el a világon. Csak Brazília, Kolumbia, Vietnam és Rt. Termel többet.
Mai cikkünkben bemutatjuk Önnek Mexikót, mint növekvő országot, és egyúttal elmagyarázzuk, miért van onnan ára a Happy Coffee Chiapas-nak. Ezért én, Christian Haase és feleségem, Birthe, évente legalább egyszer elutazunk a mexikói kisgazda szövetkezetbe Chiapasba. Mivel szenvedélyes sütők vagyunk és hiszünk a közvetlen kereskedelemben. Itt elviszünk kávézásunkra!
Győzze meg magát a végeredményünkről. Különösen az eszpresszó népszerű, nemcsak a teljesen automatikus kávéfőzők felhasználói körében.
Bio kávé és eszpresszó Mexikóból
A Happy Coffee Chiapas a mexikói azonos nevű tartományból származik, ahol 1400–1800 méteres magasságban termesztik. Csokoládé, enyhe és alacsony savtartalmú öröm!
1. Érdekes tények a mexikói kávétermesztésről
A mexikói kávénak nagy hagyománya van, mióta a spanyolok az első kávéüzemeket Kubában és a Dominikai Köztársaságban vezették be a 18. században. És azóta sok minden történt!
Előzmények: A kávéboomtól a kávéválságig
Az ipari kávé fellendülése alatt egyre több kávét termesztettek és kelteztek a latin-amerikai országban Instituto Mexicano del Cafe (INMECAFE) - egy speciálisan létrehozott kormányzati szerv - szabályozza. Az exportkvótáktól a vételárakig és a termelékenység növeléséig mindent olyan mértékben szabályozott, hogy Mexikóban a mezőgazdaság nagy részét a kávétermesztésnek szentelték.
De 1989-ben a hatóság feloszlott a piacnyitás során. Ugyanakkor kudarcot vallott a korábban létrehozott Nemzetközi Kávémegállapodás (ICA), amely a kávépiacon a termelő és a felvásárló országok között stabil vételi arányokat és árakat biztosított. Korábbi protekcionizmus hiányában nemzetközivé vált Káveválság kiváltotta, ami Mexikót is nagyon megütötte. Hirtelen túlkínálat volt a kávébabról, az árak csökkentek, és sok gazda válságba került. Sokan felhagytak tevékenységükkel - mert a világpiaci ár olyan alacsonyra jutott, hogy az előállítási költségek sokszorosan meghaladták a bevételt. Akik tovább termesztették a kávét, mennyiségi és minőségi veszteségeket szenvedtek a szűkös erőforrások miatt. Csak sok évvel később újjáéledt a mexikói kávé az újonnan létrehozott ICA-val és olyan kezdeményezésekkel, mint a közvetlen kereskedelem.
Így néz ki ma a mexikói kávétermesztés
Ma Mexikóban összesen 13 állam szakosodott a kávéra, köztük az ismertebbek, mint például Chiapas, Oaxaca és Veracruz. Az ország nagy magasságában - főleg délen - egy kis rész mellett Robusta főleg Arabica kávé sok karakterrel nőtt. Az Arabica íze különösen kiegyensúlyozott, enyhe és csak nagyon finom savasságú. Ügyfeleink pontosan így írják le a mexikói Happy Coffee-t, amely a keserűség hiánya miatt még a teaivókat is új kávé rajongókká tette!
"A latin-amerikai kávék közül Mexikó egyszerre koronaékszer és ébredő óriás is, és nagy remény van a következő néhány évre." (Tökéletes napi őrlés)
A mexikói kávé termesztése is különleges, mivel az ország az elsők között jött létre ökológiai módszerek ült. A kisgazdák többnyire kézzel szednek, kíméletes eljárással készítik el a kávébabot, majd erjesztés után hagyják száradni a napon. Számos kávéfarm gazdaságilag tanúsított, mivel tudatában van a környezetbarát termesztésnek és a termesztési körülményeknek. Például Mexikóban a méheket először alkalmazták sikeresen, hogy vegyi anyagok nélkül ellenőrizzék a kávé károsítóit.
Szerencsére a mexikói kávé most ismét nagyon jól ismert népszerű - Az évente mintegy 5 millió zsák nagy részét az USA-ban, Kanadában, Németországban és Franciaországban vásárolják. De még Mexikóban is szeret egy csésze saját frissen főzött babot;-)
2. Mexikói kávé közvetlen kereskedelme a tisztességes kereskedelem érdekében
Az egész a Happy Coffee with Mexico Coffee-nál kezdődött. Az elejétől kezdtük Közvetlen kereskedelem (Közvetlen vásárlás) és eltekint a klasszikus fair trade pecséttől. Bármennyire is gondoljuk azt az elképzelést, hogy a tisztességes kereskedelem pecsétje garantálja a minimálárakat a kistermelőknek: Például nem átlátható, hogy az alapokat ténylegesen hogyan használják fel a helyi szociális projektekre. Ezenkívül a Fair Trade Labeling Organisation (FLO) felvétele több ezer euróba kerül, ami még a nagyobb szövetkezetek számára is sok pénz.
Úgy gondoljuk: Senkinek nem kell először rendszerbe vásárolnia! Ezért választottuk a Közvetlen kereskedelem A megközelítés úgy döntött. Mexikói kávéinkat közvetlenül és közvetítők nélkül vásároljuk meg Chiapas kisgazdálkodóitól, és saját projektjeink révén jobb élet- és munkakörülményeket biztosítunk számukra és családjuk számára. Mivel nem csak kávéval akarunk kereskedni, hanem az átláthatóságot és a teljes gyártási lánc egészében nyújtott segítséget. Mi magunk befolyásoljuk a kávé minőségét, és támogatjuk a kistermelőket a helyszínen, hogy jó életet élhessenek és fenntartható kávéültetvényt működtethessenek.
3. Mexikó a kávé nyomában: Kirándulásunk Chiapasba
Amint már jeleztük, a közvetlen kereskedelem nem csupán egy pecsét felhelyezését jelenti a kávécsomagra. Rendszeresen utazunk azokhoz a kávéfőzőkhöz, akik például Chiapasban termesztik a babot a mexikói Happy Coffee számára. Ott meggyőzzük magunkat a kávé minőségéről, és szociális projektekkel támogatjuk a gazdákat. Most szeretnénk megmutatni, honnan származik a kedvenc italunk - és miért nem tudnak beváltani a kávé kedvezményes árai. Gyere velünk Mexikóba, Chiapasba!
A kávészövetkezet meleg fogadtatása
A Hamburgtól Mexikóig tartó hosszú út után megérkeztünk az ültetvényre Rancho Belem nál nél. Chiapas felföldjén található, ahol a kávé termesztésének feltételei egyszerűen tökéletesek. Kellemes meglepetés várt ránk ott, amire nem is számítottunk: a Tierra Nueva szövetkezet húsz gazdája, akiktől a mexikói Happy Coffee kávéfőzőjét kapjuk, eljött a fogadásunkra! A 300 környező faluért felelős kormányadminisztrátor - a "comissario ejidal" - szintén meleg fogadtatásban részesített minket.
A kormány képviselője és a Tierra Nueva Szövetkezet tagjai köszönetet akartak nekünk mondani arról, hogy össztermésük jelentős részét elvállaltuk és nevüket Németországban nyilvánosan képviseltük. Ők voltak és vannak ma is Nagyon büszke. És végre köszönetünket fejezhettük ki a szép fogadóbizottságnak, amiért támogatni tudtuk őket a közvetlen kereskedelem révén - mert ők biztosítják számunkra a kiváló kávét, amely egyre több barátot szerez Németországban.
Miért olyan fontos a közvetlen kereskedelem Chiapasban?
Hosszú az út egy bokortól egy csésze kávéig. A kávé cseresznye fáradságos kézi szedése - ahogy Chiapasban szokás - megmutatja, mennyire értékes a mindennapi ital. Így könnyen belátható, hogy fél kiló mexikói kávét, amely 10 eurónál kevesebbet áll a polcon a Lidlnél, aligha lehet tisztességesen eladni.
A kávétermesztés és a bérek dömpingjének problémája
Fáradságos. Ez a legjobb módszer a kávétermesztés leírására. A Tierra Nueva szövetkezet kávéültetvényeinek területe átlagosan 5-6 hektár. Az ilyen ültetvény hozama havonta kb. 400 € és a verseny Nehéz. Amint ezt az országot ismerjük a kelet-európai spárgaszedőktől, akik betakarításkor alacsony bérekért jönnek spárgát szedni, ugyanígy teszik a mexikói guatemaliak is a kávé betakarítása során. Olcsó válogatóként jönnek. Ez lenyomja az árat, és elvárja, hogy a kávé hatalmas mennyiségben, szuper olcsó áron vásárolható meg.
A szomszédos Guatemalából érkezők számára a saját országukban még rosszabbak a körülmények és a fizetés. Persze, különben nem próbálnák meg Migráns dolgozók hogy megéljen Mexikóban. Másrészt az ültetvénytulajdonosok mexikói gyermekei megpróbálnak illegálisan keresni a pénzüket az Egyesült Államokban - főleg olyan munkahelyeken, ahol több a jövedelem és kevesebb a stressz, mint a kávéültetvényen.
Stabil jövedelem a közvetlen kereskedelemnek köszönhetően
Mi - akárcsak a chiapasi Tierra Nueva kávészövetkezet igazgatósága - nagy aggodalommal tekintünk ezekre a fejleményekre. Legutóbbi mexikói látogatásunk alkalmával a szövetkezet 250 családtól igazságosra csökkent 200 család összezsugorodott. Az olcsó migráns munkavállalók és utódok bérdömpingjének problémája tehát valós! Ezért olyan fontos számunkra, hogy a tisztességes kereskedelem révén folyamatosan javítsuk a mexikói kávétermesztés feltételeit.
Célunk a chiapasi kávétermelők jövedelmének és életkörülményeinek fenntartható stabilizálása - hogy a jövő generációi is hűek maradhassanak a Happy Coffee-hoz.
A tisztességes bér azért is fontos, mert a gazdák megélhetési költségeit nem lehet fedezni tömegtermeléssel. A kávé a érzékeny termék.A Tierra Nueva legutóbbi termése már 40% -kal kevesebb volt, és amikor meglátogattuk, majdnem 10% -kal esett vissza. Roja volt a hibás: A növényekben egy kávégomba-betegség, amelyet minden nap erős eső okoz. Annyira megnehezíti a teljesen érett kávé meggyet, hogy leesik a bokorról, és az utána kezdődő erjedési folyamat miatt már nem használható. Ez terméshiányt és kevesebb jövedelmet jelent. Az éghajlatváltozásnak köszönhetően a roja akkor is előfordulhat, ha valójában nincs esős évszak.
A chiapasi szürettől a csúcsminőségű mexikói kávéig
Amikor Señora Martha és Señor Manuel meglátogatták a mexikói Finca San Josét, megengedték, hogy Kávé szüret legyél te is aktív. A Manuels 21 darab 69 kg-os zsákot termel a földjükön. Először kézzel szedtük a kávébabot, majd összegyűjtöttük őket egy nagy, a gyomor köré fűzött kosárba. Minden kávécseresznye általában két kávébabot tartalmaz. Hogy megkülönböztessék őket, a cseresznyét egy tölcséren keresztül adagolják a gépbe, amelyet kézi hajtókar működtet.
A betakarítás után a kávébabot feldolgozzák
A forgattyú forgatásával a sajtóban a kávécseresznye a hajtóművek közé kerül Kávébab Szétválasztjuk a pépet szépen, és hagyjuk, hogy az egyik oldalára egy edénybe essen. Most a babot megmossuk és fermentációs tartályban készítjük el. Folyamatosan forgatva őket, majd 3-4 napig szárítják a napon a teraszon (sík betonfelület).
Mivel látogatásunk során délutántól kezdve szinte minden nap esett az eső, a kávébabot mindig jó időben össze kellett tolni az eső megjelenése előtt, zsákokba tenni és a házba vinni. Miután az eső elmúlt, a kávébab visszafordult száraz Terjeszkedjen a teraszon - a következő szakadás bejelentéséig. Ez az eljárás azért fontos, mert ha a kávébabot nedves helyen tárolják, könnyen penészesedni kezdenek.
4. Mexikói kávé: Kiváló íz
A Mexikó Kávénak évek óta sok rajongója van, és már rangos díjakat is nyert. Néhány ültetvény például már díjat kapott a Kiválóság Kupáján. Mexikói gazdáink a Tierra Nueva Szövetkezet részéről különösen örültek annak, hogy az általuk termesztett kávét a Német Pörkölt Céh "Arany" díjjal jutalmazta. Ezt - teljesen helyesen - a napi munkájuk elismeréseként tekintették. És így mindannyian még jobban megkóstoltuk a kupában elért eredményt a helyszíni kóstolón:-)
Enyhe illat, enyhe csokoládé jegyzel, szinte teljesen sav nélkül. Ez teszi a mexikói Chiapasból származó Happy Coffee-t olyan népszerűvé és különlegessé!
5. Új projektek Chiapasban a közvetlen kereskedelemnek köszönhetően
Kávépörkölőként a kávébabot közvetlenül Chiapas-tól vásároljuk meg. A tisztességes bérek, a szoros együttműködés és a minőségi offenzívák mellett új társadalmi projekteket is előreléphetünk újra és újra. Végül röviden bemutatunk néhány kiválasztottat.
Új munkaeszközök és eszközök
Az ültetvényeken tett látogatásaink során észrevettük, hogy az alapvető dolgok gyakran hiányoznak. Különösen a napi munkaeszközök, mint pl Machetes és kapa nagyon rossz állapotban vannak. Ezért úgy döntöttünk, hogy megvásárolunk 100 erőt és 100 kapát, és hozzáférhetővé tesszük őket a szövetkezet számára. A következő évben további 100 csomagot biztosítunk a fennmaradó ültetvényekhez, hogy az összes tag új felszerelést kapjon.
Új projekt: Kávézók több és jobb kávéért
Annak érdekében, hogy a jövőben minél több minőséget és mennyiséget érjünk el a Happy Coffee-nál, elindítottunk egy másik projektet, a “para una mejor vida por mas café” elnevezéssel. Németül ez valami olyasmit jelent, hogy "A jobb életért és több kávéért" - amelynek háttere egyszerű: Az ültetvényeken található kávéüzemek a legjobb hozamot produkálják az első 20 évben, de utána a minőség és a mennyiség jelentősen csökken. Ezért kell a régi kávéüzemeket rendszeresen cserélni, amit projektünkkel szeretnénk lehetővé tenni. Ehhez anyagi támogatást nyújtunk.
Iskolai projekt a guatemalai Lampocoy-ban
Egy ideje támogatunk egy iskolai projektet a guatemalai Lampocoy-ban. Nagyon örülünk, hogy a legutóbbi projekteket sikeresen végrehajtották, és hogy mintegy 220 gyermek felújított és felújított WC-létesítményeket, valamint főzőterületet és ételpultot kapott. Természetesen további kezdeményezések következnek - mivel a további látogatások során hűek maradunk Chiapashoz és a szomszédos régiókhoz. Végül minden Happy Coffee vásárló hozzájárul ehhez azáltal, hogy vásárlásával új projekteket tesz lehetővé.
6. Látogassa meg maga a kávéültetvényeket!
Az egész csapatunk szeret kávé- és teaültetvényekre utazni, nemcsak Mexikóba. Itt található például a Happy Coffee alapítója, Christian Häfner úti beszámolója a Costa Rica-i Don Juan kávéültetvényben tett látogatása során vagy a Ceylon tea gyártása során Srí Lankán. És Melanie meglátogatott egy kávézót Farmon (Peru), ahonnan mi is kapunk kávét. Az ilyen utakat nem csak a kereskedőknek ajánlják, hanem minden kávébarátnak, aki többet szeretne megtudni a termesztésről.
A szerzőkről: Christian Haase és felesége, Birthe szenvedélyes kávépörkölő, akik számára nemcsak ízlés, hanem társadalmi felelősségvállalás is számít a termesztésben és a kereskedelemben.