Méz - intolerancia és allergia
édesem mézelő méhek termelik, és az emberek táplálékként és gyógyszerként használják. A virágok nedvéből vagy a rovarokból történő kiválasztódásból származik.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a mézről
A méz akkor keletkezik, amikor a méhek édes gyümölcsleveket és nektárlét fogyasztanak a növényekből, megváltoztatják testükben, majd a méhkaptár méhsejtjeiben tárolják, és lehetővé teszik érésüket. A méh törzsével felszívhatja a nektárt vagy a mézharmatot.
A mézharmat különféle rovarokból történő kiválasztódás terméke. A méhek a nektárt és a mézharmatot mézhólyagjukban tárolják, és mindkettőt a méhkasba szállítják. Ott a mézes hólyagból származó cukros gyümölcslé felszabadul a kaptár méhei számára. A botméhek munkások. Többször átadják a gyümölcslevet úgy, hogy először felszívják a saját méh testükbe, majd újból kiengedik egy új helyen. A szállítás és mozgás közben a méhek savakat, fehérjéket és enzimeket adnak az összegyűjtött nektárhoz. Ez a nektárban lévő szacharózt invertcukorrá változtatja.
A glükóz és a fruktóz izomerizálódik. Ez viszont magasabb szacharidokat hoz létre. A virágnektárt is megvastagítják, így általában 20 százalék alatti víztartalom érhető el. Inhibinokat is előállítanak. Az inhibitorok gátolhatják a baktériumok és az élesztő fejlődését és növekedését.
Ezen a ponton a méz szárítási folyamata is befejeződött. A mézet most speciális sejtekben tárolják, közvetlenül a fészekalj felett. Védelme érdekében légmentesen záródó méhviasz réteggel zárják le. Ezt a folyamatot korlátozásnak is nevezik. A mézet valószínűleg már a kőkorban élelmiszerként használták. Sokáig ez volt az egyetlen édesítőszer. A házi méhészet és a célzott méztermelés valószínűleg Anatóliából származik a Kr. E. 7. évezredben.
3000 évvel Krisztus születése előtt a mézet az istenek táplálékának tekintették Egyiptomban. A méz gyógyító tulajdonságait számos orvos és tudós leírta az ókorban. Mivel a cukorrépa iparilag előállítható a cukorrépából, a méz elvesztette édesítőszer-jelentőségét. Ma a mézet elsősorban édes és ízletes kenyérre kenve értékelik. Ázsia a méz termelője, ezt követi Európa, valamint Közép- és Észak-Amerika. A méztermelés világszerte körülbelül 1,3 tonna évente.
Fontosság az egészségre
A görög mitológiában az istenek a méznek köszönhették halhatatlanságukat. Hippokratész, az ókor doktora beszámolt a méhek aranyának lázcsillapító hatásáról. Még akkor is, ha a méz ma már nem szerepel ilyen gyógymódként, minden bizonnyal vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik a méhészeti termék hatékonyságát.
Egy új-zélandi kutató kimutatta, hogy körülbelül 60 különféle baktérium érzékeny a mézre. Még antibiotikum-rezisztens baktériumokat is el lehetne pusztítani a mézből készült sebkötözők segítségével. A méz antimikrobiális hatása valószínűleg a benne található méhenzimeknek köszönhető. Úgy tűnik, hogy a glükóz-oxidáz is szerepet játszik. A szervezetben hidrogén-peroxidra bomlik.
Ennek az anyagnak viszont antibakteriális és vírusellenes hatása van. A mézben lévő flavonoidoknak vírusellenes és rákgátló hatása is van. A flavonoid pinocembrine gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik. Ez az egyik oka annak, hogy a méz megnyugtatja a torokfájást.
Összetevők és tápértékek
Eddig több mint 250 természetes összetevőt találtak a mézben. Ezek között sok aminosav, ásványi anyag, vitamin és nyomelem található.
Nagyjából leírva a méz 72 százalék egyszerű cukrot, 18 százalék vizet, 8 százalék többszörös cukrot és 2 százalék egyéb anyagot tartalmaz. A pontos összetétel a méz típusától függ. A cukorral ellentétben a méz sok egyszerű cukrot tartalmaz, például fruktózt, maltózt, melezitózt vagy glükózt. Könnyű az emésztőrendszerben, és gyors energiaforrásként alkalmas.
A magas cukortartalom ellenére a méz alacsony kalóriatartalmú, összehasonlítva más édességekkel. A méz 100 grammban körülbelül 300 kalóriát tartalmaz. A mézben ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és káliumot, valamint különféle vitaminokat tartalmaznak kis mennyiségben. A glükóz-oxidáz összetevő felelős a méz gyógyító tulajdonságaiért.
Intolerancia és allergiák
A mézre allergia nagyon ritka. Még nem tisztázott, hogy maga a méz vagy a pollenmaradványok felelősek-e az allergiákért. Az intolerancia gyakrabban fordul elő, mint az allergia. A méz azonban sok fruktózt tartalmaz, ezért a fruktóz-intoleranciában szenvedők nem tolerálják.
Ezenkívül a méz nem alkalmas egyéves kor alatti kisgyermekek számára. A Clostridium botulinum baktérium spóráit tartalmazhatja. Felnőtteknél ez a kis mennyiségű spóra ártalmatlanná válik közvetlenül a gyomorban és a belekben. A csecsemő bélflóra azonban még nem elég fejlett ahhoz, hogy képes legyen megszüntetni a kórokozót. A spórák a csecsemő belében kihajtanak, és izombénító neurotoxint termelnek. Az állapot csecsemő botulizmus néven is ismert.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A német méz nagy részét méhbarát és környezetbarát módon állítják elő. Aki mézet vásárol egy helyi méhésztől, az pontosan tudja, honnan származik a méz. A német méhészeti szövetség tagjai "Echter deutscher Honig" márkanév alatt értékesíthetik mézüket. Sok német méhésznek nincs ökológiai pecsétje. A méz biopecsét nélkül is általában nyers étel és természetes termék, de az ökológiai termékekre vonatkozó követelmények sokkal szigorúbbak.
A mézben peszticid vagy rovarirtó szermaradvány nem megengedett. A méhkaptárak is csak természetes anyagokból állhatnak. A kaptár viaszlapjai szintén nem tartalmazhatnak maradványokat. Természetesen a méhek repülése nem szabályozható, így a hagyományos termesztési területekről származó nektár is bejuthat a biomézbe.
A mézes üvegek címkéjén fel kell tüntetni az eredetet. Az EK-országokból származó méz mindig előnyösebb. Csak itt garantált a méhek jólléte, mint az ökológiai kompatibilitás. A méz minőségének minél hosszabb megőrzése érdekében jó tárolásra van szükség. A méhészeti terméket hűvös helyen és közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Hűtőszekrényben tárolni nem ajánlott
Előkészítési tippek
A méz érzékeny a hőre. Ha a mézet túl sokáig melegítik, vagy ha a hőmérséklet túl magas, akkor a méz egészséges összetevői elvesznek. Ezért mindig hozzá kell adni a kész étkezéshez, és nem főzni vele. A méz jó ízű, mint édes kenhető. Finom aromájával finomítja a sajtételeket, a mártásokat és a pékárukat is.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.