Méz - NutriPharm Letitia Mates-től
A mézet nektárból, mannából vagy édes gyümölcslevekből "készítik", amelyek a növény különböző részein találhatók, keverve a méhek nyálmirigyében keletkező néhány anyaggal. Ők rakják le őket a méhsejtekbe.
A neve "édesem"Nem adható hasonló termék, amelynek előállításában a méhek nem vesznek részt kizárólagosan, vagy amelyek a méhek cukorral vagy édes sziruppal történő etetéséből származnak.
Azokat a termékeket, amelyek 22% vizet és 5% szacharózt tartalmaznak, nem lehet méznek nevezni.!
A méhek általában nektárral, mézzel, virágporral és vízzel táplálkoznak, a méhpempőt pedig a lárvák és a királynők táplálásához használják. A víz kivételével a mézet és a pollent tartalékként tárolják.
Méz - Fizikai tulajdonságok
Eredetétől függetlenül a méhméznek vannak bizonyos fizikai tulajdonságai és bizonyos kémiai összetétele, amelyek rávilágítanak a termék jellemzőire.
szín
A nektárban található színezékekkel (növényi pigmentek - karotinok, klorofill, xantofill stb.) Kapcsolatban a méz színe színtelentől feketeig változhat.
Idővel a méz elveszíti eredeti színét. Általában sötétebb színű, és a kristályosodás során megnyílik.
A szín intenzitása a tárolás során a tanninok és más polifenolok kombinációjának köszönhető, a tárolóedényekben és a feldolgozó létesítményekben lévő vaszal együtt, egyidejűleg a redukáló cukrok reakciójával aminosav-nitrogént tartalmazó anyagokkal (aminosavak, polipeptidek, fehérjék).
Aroma
A tartalma határozza meg illékony olajok és attól a fajtól függ, amelyből a nektár származik.
Illóolajok a növények speciális mirigysejtjei szekretálják, és olyan kifejezett sajátosságot ismernek, amely alapján a méz eredete nagyon pontosan felismerhető. Néhány olaj elveszik a méz melegítése vagy hosszú távú tárolása során.
Mézválasztékunk közül a legkiemelkedőbb illat ecetes mézzel, mésszel és domboldalú szénával rendelkezik, a legdiszkrétebb aroma pedig a fűz, gesztenye, repce.
Az íz
Édes, kellemes, néha többé-kevésbé hangsúlyos árnyalatokkal, a méz eredetétől és összetételétől függően, és amikor erjed, kissé savanykás íze van.
A diszkréten savanyú, frissítő árnyalat különösen a gyümölcsfákból és az akácból származó méz esetében észlelhető, és annak köszönhető, hogy aromája kombinálódik az összetételben lévő cukrok édességével és a szerves savak savasságával.
Az ízét a cukrok, a glükonsav, a prolin (59,65 mg/100g száraz tömeg) és a cserzőanyagok adják. A legédesebb íz a méz, amelyben a fruktóz dominál.
Méz - kompozitok e
Cukoranyagok
A méz szárazanyagának 95-96% -át teszi ki, többségében glükóz és fruktóz.
| alkatrészek | Románia | AJTÓ | Belgium | Franciaország |
| A víz (%) | 16.46 | 17,10 | 15.56 | 17.20 |
| Szőlőcukor (%) | 33.96 | 31.00 | 32.20 | 31.28 |
| Fruktóz (%) | 38.45 | 38.50 | 38.10 | 38.20 |
| szacharóz (%) | 3.10 | 1.50 | 2.00 | 1.30 |
| Malátacukor (%) | 3.80 | 7.20 | 2.54 | 7.30 |
Glükóz és fruktóz
A glükóz és a fruktóz a szacharóz invertálásából képződik az invertáz hatására, és a köztük lévő arány változó a méz különböző fajtáiban, de általában a fruktóz százalékos aránya magasabb, mint a glükózé.
A monoflora méz több típusában a tartalom különbözik: akácban, gyümölcsfákban, lóhere, ehető gesztenye és fűzfa esetében a fruktóztartalom magasabb, mint a glükóz, míg abban a pitypang, a napraforgó és a repce alacsonyabb.
A mézben 15 különböző cukrot lehetett azonosítani, de soha nem találhatók együtt. Az említetteken kívül izomalózis, turanóz, maltulóz, nigeróz, kojibiosis, leukózis, melezitosis, erloza, kestoose, raffinose stb.
Kényelmetlen vegyületek és
Kis mennyiségben (kb. 2%) találhatók, és a szerves savak, fehérjék, enzimek, ásványi sók, vitaminok. Meghatározzák a biológiai értéket, rávilágítanak a méz sajátosságára és egyediségére.
Szerves savak
Ezek közül az uralkodó a glükonsav, konzerváló és baktericid szerepet játszik. Az ecetsavat, tejsavat, almasavat, borostyánkősavat, vajsavat, citromsavat, piroglutamint és hangyasavat is kiemelték.
fehérjék
A fehérjék kis mennyiségben, 0,15–0,70% között vannak jelen, és méhváladékból vagy pollenszemekből származhatnak.
enzimek
Különleges jelentőségük van a méz minőségének, eredetének, lebomlásának vagy hamisításának értékelése terén. Példák: invertáz, amiláz, oxidáz, kataláz vagy maltáz.
A méz hevítése 60 * C fölé vezet az erjedések megsemmisítése, valamint az éterikus és antimikrobiális anyagok elpárolgása, jelenségek, amelyek következtében a méz a cukrok egyszerű keverékévé válik .
Ismeretes, hogy a különféle monoflor választékok nagyon kis mennyiségben (nyomokban) tartalmaznak különféle mennyiségű ásványi anyagot és más elemeket.
ásványok
Táplálkozási szempontból fontos a króm, a mangán és a szelén, különösen az 1 és 15 év közötti gyermekeknél.
| E ELEMEK | Méz nagyon világos színű (Mg/kg) | Méz kifejezett színe (Mg/kg) |
| K | 205 | 1676 |
| Cl | 52 | 113 |
| 58 | 100 | |
| Hogy | 49 | 51 |
| N/A | 18 | 76 |
| 35 | 47 | |
| mg | 19. | 35 |
| SiO2 | 22. | 36 |
| És | 8.9 | 14 |
| Fe | 2.4 | 9.4 |
| Mn | 0,3 | 0,52 |
| Val vel | 0,29 | 0,56 |
Ismert, hogy különféle választékok monoflerny különféle mennyiségű ásványi anyagot és más elemet tartalmaz nagyon kis mennyiségben (nyomokban).
vitaminok
Elvileg a mézben lévő vitaminok virágporszemekből származnak, amelyeket szuszpenzióban tartalmaz, kivéve a nektárból származó C-vitamint.
Hatással van az idegrendszerre, fenntartja az emésztési tónust, szabályozza a szénhidrát anyagcserét, megszünteti a húgysavat, fenntartja az egészséges fogakat, fájdalomcsillapító hatást fejt ki.
Riboflavin B2
Elősegíti a szénhidrát és a lipid anyagcserét.
Pantoténsav-B3
Nikotin-tű-B5
Részt vesz a szénhidrát-anyagcserével kapcsolatos sejtes folyamatokban, szabályozza a bőr, az idegrendszer működését, javítja a perifériás vérkeringést, serkenti a máj parenchymáját.
B6 piridoxin
Folsav-B9
Serkenti a vörösvérsejtek érését a csontvelőben.
Aszkorbinsav (C)
A szöveti anyagcserében aktiválja a protrombin képződését, fenntartja a csontok, izmok, fogak, erek integritását, növeli a test létfontosságú tónusát, serkenti a növekedést.
Segíti a véralvadást, részt vesz a protrombin szintézisében.
polifenolok
A vegyületek egy másik fontos csoportját képviseli a méz funkcionális tulajdonságai szempontjából. A mai napig kb. 56–500 mg/kg a méz különféle fajtáiban.
A mézes polifenolok főleg flavonoidok (kvercetin, luteolin, kaempferol, apigenin, krizin, galangin), fenolsavak és fenolsavszármazékok.
A flavonoid tartalom 60 és 460 μg/100 g méz között változik, és nagyobb mennyiségben lehet szárazság idején, magas hőmérsékleten termelt mézben.
Méz - Terápiás tulajdonságok
A növény, a méh, a méhészeti termék és az ember közötti kapcsolatokban a méz az egyik méhészeti termék, amely átadja a virágok nedvében található hatóanyagokat.
Összetételének köszönhetően a méz fontos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, valamint számos eszközben és rendszerben kiterjedt terápiás tulajdonságokkal rendelkezik. Fontos szerepe van a test immunbiológiai szabályozásában is.
Emésztőrendszeri rendellenességek
Gyomor-nyombélfekélyek és hipersav gyomorhurut. A méz különösen hipokalémia miatti atóniás székrekedés esetén, de hipersav esetén is javallt.
Máj- és epeúti rendellenességek
Mérgező vagy fertőző hepatitis, gyakori vagy cirrhotikus, májelégtelenség vagy sárgaság. A méz a gazdag szénhidrátbevitel révén növeli a máj glikogénkészletét, javítja a májsejtek működését és növeli a test ellenállását.
Szív- és érrendszeri rendellenességek
Magas vérnyomás, érelmeszesedés és szívizominfarktus. Gazdag szénhidrát- és vitamin-tartalma, valamint nagyon alacsony NaCl-tartalma miatt a méz kedvezően befolyásolja a szívizom és a koszorúér keringését.
Légzési rendellenességek
Laryngitis, tracheitis, bronchitis. A méznek antimikrobiális, gyulladáscsökkentő, antiallergiás, köptető és tápláló hatása van, és önmagában vagy meleg tejjel vagy teával társítva adható be.
Vesebetegség
Akut vagy krónikus glomeruláris nephropathia, gyulladásos vagy degeneratív, cystitis, pyelonephritis, vesekő. A méz hatékonyságát ezekben a betegségekben az albuminoidok hiánya vagy nagyon alacsony tartalma, valamint a terápiás hatású anyagok magas tartalma magyarázza.
Idegrendszeri rendellenességek
Neurasthenia és neurosis. A méz erősíti az idegsejteket, a glükóz és a fruktóz pedig elősegíti az idegsejtek táplálkozását, serkenti az oxidációs folyamatokat és semlegesíti a toxinok hatását. A vitaminok és ásványi anyagok segítenek fenntartani a szervezet homeosztázisát, és ennek következtében csökken az idegesség, javul a látás, az alvás békéssé válik, és élénkítő érzés követi őket.
Fertőző betegségek
Influenza fertőzések, tífusz, skarlát, szamárköhögés, kanyaró stb. A kedvező hatás a magas C-vitamin-tartalomnak és más tényezőknek köszönhető, amelyek növelik a szervezet védekező képességét.. Továbbá kiderült, hogy a méz in vitro gátolja a rubeola vírust, a Leishmania három parazitafajt, de az Echinococcus törzseket is.
Bőrbetegségek
Különösen a sebek kezelésében, akár önmagában, akár halolajjal kombinálva. A méz antimikrobiális hatást fejt ki, helyi alkalmazása után enyhe hipertermia lép fel az epidermiszben, ami nagy mennyiségű nyirok felhalmozódásához vezet, amely segít megtisztítani és helyrehozni a sebet. Megfigyelték, hogy a méznek pattanásellenes tulajdonságai is vannak.
Édesem - Terápiás hatások
- Mészméz- ideges nyugtató, köhögés, álmatlanság, antiszeptikus szerek, hörghurut, gégegyulladás, tracheitis, asztma, TBC, szíverősítő, hólyag- és vesebetegség, gennyes sebek és égési sérülések.
- Akácméz- köptető, szamárköhögés, antiszeptikus, vízhajtó és hasmenéscsillapító.
- Napraforgó méz - érelmeszesedés.
- Méz gyümölcsfákból- antimikrobiális tulajdonságok a G + és a G - baktériumok ellen, emésztőrendszeri és vesebetegségekben.
- Tűlevelű méz- antiszeptikus, gyulladáscsökkentő, vizelethajtó hatás.
- Polyfloral méz- fertőtlenítő, nyugtató.
A méz egyéb tulajdonságai
- Édesítőszer - a méz helyettesítheti a cukrot a magas glükóz- és fruktózszázalék miatt, nettó egészségügyi előnyökkel.
- Energiaforrás - egy evőkanál méz (21 gramm) 64 kcal-t tartalmaz [4]. A méz becsült glikémiás terhelése 10 [5]. A mézben lévő szénhidrátok még gyomorérzékenység esetén is könnyen glükózzá alakíthatók, mert a szervezetnek nagyon könnyű megemésztenie ezt a tiszta, természetes anyagot.
- Vitaminok és ásványi anyagok forrása - mennyiségük a virág típusától függően. Ha bármilyen típusú cukrot szeretne elemezni, bármilyen más forrásból, a vitaminok mennyisége jelentéktelen vagy hiányzik.
- Javítja az altetikus teljesítményt - A legújabb kutatások kimutatták, hogy a méz kiváló energogén segédanyag, növeli a sportolók teljesítményét. Sportolók általi fogyasztása biztosítja a glikémia megfelelő szintjét, az izmok helyreállítását, az edzés után helyreállítja a glikogénkészleteket, szabályozza az inzulinszintet és az energiafogyasztást.
- Segít a fogyásban - Bár több kalóriája van, mint a cukorának, ha a mézet forró vízzel fogyasztják, elősegíti a tárolt zsírok emésztését. Hasonlóképpen a méz és a citrom vagy a fahéjlé kombinációja segít csökkenteni a súlyt.
Tudtad, hogy?
- A kristályosodási jelenséget többségi komponensei (glükóz és fruktóz) befolyásolják. Minél nagyobb a glükóz százalékos aránya, annál gyorsabban megy végbe a folyamat.
- A mézenzimek elsősorban méhektől származnak?
- A fagyasztás a legjobb módja annak megőrzésére? Sem az enzimeket, sem a vitaminokat nem befolyásolja az alacsony hőmérséklet. Fontos, hogy az olvadás lassan történjen.
- Az akácméz alacsony glikémiás indexű.
- Az emberiség történetében a méz fontos szénhidrátforrás volt és az egyetlen édesítőszer, amely a cukoripar megjelenéséig (1800 után) volt elérhető.
- Jelenleg a világ méztermelése 1,2 millió tonna, ami a cukortermelés kevesebb mint 1% -át teszi ki.
- A méz 0,3-25 mg/kg kolint és 0,06-5 mg/kg acetilkolinot tartalmaz. A kolin elengedhetetlen a kardiovaszkuláris és az agy működéséhez, a sejtmembrán fontos alkotóeleme, javító szerepe van. Az acetilkolin neurotranszmitterként működik.
Szerző: Cristina Marchis, Táplálkozási-dietetikus
A cikk frissítése: 2020.06.27