Mézes gomba
Az étrendtől függően az összes gomba felosztható saprotrofákra, szimbiontokra és parazitákra. Az első (saprotrofák) tápanyagokat kap az erdei alomból, amely korhadt levelekből, különféle növények gyökérgyökereiből, fák és tűk lehullott ágaiból áll. A második (symbionts) nemcsak az erdő talajának anyagát táplálja, hanem a különféle növények micéliuma gyökereivel fészkelődik a mycorrhiza (gribocora), amelyen keresztül a talajból kinyerik a vizet, és az ásványi anyagok ezerszer hosszabbak, mint anélkül. A tudósok úgy vélik, hogy mikorrhiza nélkül nem létezhetnek erdők, mezők és rétek. Az olyan hatalmas fák, mint a fenyő és a tölgy, egyszerűen nem élnék meg a gombákkal szomszédos környezet nélkül. A legtöbb gombának nem lett volna ereje, hogy mikorrhiza nélkül termesszen termőtestet. A gombák szimbiotikusan "együttműködnek" bizonyos fákkal, ezért számos gomba neve, például nyír, csipkés nyár, nyárfa, Dubovik tölgy. És egyes gombatípusok többféle fával együtt nőnek. Például fehér gomba megtalálható tűlevelű erdőkben, valamint nyírokban és tölgyekben. A gomba szimbiontjai és a gombák szaprofái segítenek az erdőben, még az emberi életre is veszélyesek, ebben a tekintetben hasznosak a halvány.
De a gombás paraziták különféle betegségeket okoznak a növényekben és a fákban, és elpusztítják élő szöveteiket. Ebbe a csoportba tartoznak a mézgombák, ami talán az egyetlen ehető gomba a középső sávban. Ha sok hó van az erdőben, ez azt jelenti, hogy az erdőnek problémái vannak. Még a cseppekkel fertőzött erős fák is lassan elhalnak 5-10 év alatt. És a fiatal fa nem tarthat 2 évig. Nem vesszük észre a forrás romboló erejét, és örömmel töltjük meg kosárral a gazdag termést. Végül is ez a gomba nagyon hasznos az emberek számára. A vérképzés során szükséges ásványi anyagokat (cink és réz) tartalmazza. A népi orvoslás az őszi rágógumi képességét használta a gyomor ellazítására. Télen fehérjében gazdag mézgomba, vírusellenes és rákgátló anyagok vannak. A réti ágyú képes legyőzni az E. coli és a Staphylococcus aureus baktériumokat, hasznos a pajzsmirigy normális működéséhez. A gyümölcslé segítségével az ősi időkben kivágták a szemölcsöket.
Négyféle nyár ismert: nyár, ősz, tél és rét. A láb felső részén lévő gyűrű az összes fenyőfajra jellemző. Az íny latin neve (Armillariella) a "karkötő" (Armilla) szóból származik, amely gyűrű jelenlétét jelzi.
Egyébként valódi átverésnek vagy esésnek is nevezik. Az ősszel előtetők mindenütt megtalálhatók az erdő övezetében, sőt a kertekben is. Tuskókon, fa gyökerein nő, gyakran szélvédőkben, egyszerűen a földön élő fákon (nyír, luc) nagy kolóniákban, és amikor az aszály kiszáríthatja a gombákat a fák törzsén, 2-3 méterre a talajtól Megtalálja. Cap ez az oponka eléri a 10-15 cm-t, kezdetben domború, majd lapos, gyakran középen gumó, sárga-barna vagy szürke-barna színű, később szálpelyhek tűnnek el, középen sötétebbek. A kalap fehéres húsa kellemes gombaillatot áraszt. A fiatal gomba lemezeit fehér film borítja. Ahogy a film növekszik, a film letépi a kupakot, és gyűrű alakban lóg a száron.
A láb 5-10 cm hosszú lehet, attól függően, hogy a növekedési hely mennyire nyitott: ha a hely vízszintes, akkor rövidebb, ha a fényt ki kell nyújtani, akkor hosszabb. A vastagság a talajtól függően 0,7 és 2 cm között változik. Az ehetőség mértékétől függően ez a gomba a harmadik kategóriába került, bár levesekben és sült formában nem hoz túl fehér, vörös vagy más, az első vagy a második kategóriába tartozó gombát. E faj tömeges betakarításának ideje augusztus végén van, és stabil őszi fagyokig tart. Őszi kutya sült, főtt, sózott, pácolt, nagyon jó szárításra.
Nyári trágya (Kuchneromyces mutabilis)
Egy régi éves nyár ugyanott növekszik, mint az őszi, júniustól októberig. Sapka nyári oponka átmérőjű, valamivel kisebb, mint az ősz (legfeljebb 7 cm), domború púpos közepén egy fiatal gomba pautinistym borítással, majd lapos az esőben ragacsos, sárga-barna, világosabb a közepén. Húsa vékony, világosbarna, kellemes ízű és illatú. Láb (legfeljebb 8 cm hosszú, legfeljebb 1 cm vastag) üreges, merev, barna, barna gyűrűvel, a sötétbarna sáv alatt, pikkelyekkel.
A Nyár a nyár a negyedik gomba kategóriára utal. Levesekhez, szárításhoz, pácoláshoz és sózáshoz alkalmas. A nyár lába meglehetősen kemény, így a jövőben csak kalapokat használnak. Ez a gomba nagyon termékeny, nagy csoportokban növekszik. Meg kell jegyezni, hogy a nyári pulóver meleg és párás időben jelenik meg, és nagyon gyorsan eltűnik. A gyűjtés általában egy hétig tart. Ezután szünet következik a következő megfelelő pillanatig.
A rét (Marasmius oredes)
Ennek a gombának a neve jelzi növekedésének helyét. Ezek mezők, rétek, szegélyek, erdei tisztások és peremek, legelők, sőt falusi utcák, ahol úgynevezett "boszorkányköröket" alkot. A réti fű megjelenése május végén - június elején figyelhető meg, a gyűjtés egész nyáron, szeptemberig lehetséges. A réti fűben a kalap érezhetően kisebb, mint másokban (3-7 cm), fiatal gombákban harang alakú, később lapos, középen gumó, világosbarna színű. A lába sűrű, egyszínű kalap. A hús sárgás. A sapka alsó része sötét sárga színnel van festve.
Ennek a gombának csodálatos íze és illata emlékeztet a szegfűszeg vagy a mandula illatára. Levesekben és húslevesekben nagyon jó, ideális a pörköléshez. A téli bárok szárított, sózott és pácolt rétekből készülhetnek. Meg kell jegyezni, hogy az oponka-rét nagyszerű ízminősége ellenére nem ismeri sok gombaszedőt, akik az erdőben zsákmányért rohannak, nem is tudva, a ház közelében lévő réten keresik.
Téli sündisznó (Flammulina velutipes)
A téli széna fő megkülönböztető jellemzője bársonyos-fuzzy barna láb, a hegy könnyebb; Ősszel és télen a gomba csak fákon nő. Enyhén domború fej (2-6 cm), csúszós, halványsárgától barnaig, középen sötétebb, szélénél világosabb. A lemezek fehérek vagy sárgásbarnák. Legfeljebb 7 cm átmérőjű láb, első világos, gyorsan elsötétedő, tövénél rugalmas, bolyhos. A hús fehéres. Az íze lágy. Halvány szag.
A téli erdő kis csoportokban nő, gyakrabban a fűzeken és a nyárfákon, ritkábban más lombos fákon. A gomba elterjedt, ősszel jelenik meg, télen hó alatt marad, és ha a tél elég enyhe, akkor márciusig. Kizárólag kalapokat használnak ételként, a lábak túl merevek. A téli baglyot levesekben és pörköltekben használják. Nincs különleges íztulajdonsága, ezért kívánatos pácolt vagy sózott. A téli mancs, amelynek nincs élénk íze, annyiban érdekes, hogy akkor nő, amikor nincs más friss gomba.
A különbség a rossztól.
A mézgombákról szólva emlékeztetni kell arra, hogy az ehető, hamis mézgombák mellett, amelyek veszélyesek lehetnek az emberi egészségre. Ez szürke-sárga-hamis szem és téglavörös-hamis szem. Az egyik legfontosabb különbség a spórapor színe. Az őszi császárnak fehér, a nyári ínyen barna vagy barna spórája van. A szürke-sárga bagoly zöldes színű spórákkal rendelkezik, a téglavörös emésztőt sötétlila spórapor jellemzi. A hamis mézgomba gyakran együtt növekszik az ehető gombával. Ebben az esetben a különbségek könnyen beláthatók.
Javasoljuk, hogy figyeljen a gomba színezésére. A hamis és mérgező gomba általában dacosan élénk színű, általában észrevehető emberek, állatok és madarak számára. Az ehető gombák ügyesen el vannak rejtve, fenntartott színű, meg kell keresni. Kövesse azt a szabályt, hogy csak ismerős gombákat szedjen. Akkor megkímél a mérgezéstől, ami nagyon súlyos lehet.
Sós opyata ősz
Hozzávalók:
10 kg alkohol,
500 g só,
20 g babérlevél,
120 borsó paprika,
180 g zöld kapor,
180 gramm apróra vágott hagyma.
Készítmény:
Válasszon külön kalapos lábakat, vágja 1-2 cm vastag tésztára, keverje össze a kupakokkal, és mossa 15-20 percig, hogy a főzés kezdetétől csökkenjen a forrásban lévő só, majd egy szűrővel vagy szűrőedénnyel hajtogassa és hűtőszekrényben tárolja. Az előkészített tál aljára tegye a fűszereket (bors, babérlevél, kapor, apróra vágott hagyma), majd a gombákat 5 cm-es réteggel kioltja, megszórja fűszerekkel és megszórja sóval. Tegyen több gombát egymásra. Tegyen a tetejére egy szalvétát, tegye rá a terhelést. Pácoláskor a mézes gomba kissé meggyullad.
Hozzávalók:
300 gramm hó (nyár, ősz, tél),
2-3 evőkanál hajdinadara,
1 hagyma,
1/2 csésze tej vagy 2 evőkanál. tejföl,
Zöldek, só - ízlés szerint.
Készítmény:
Vágja le a gombákat, vágja le a lábakat, mossa, finomra vágja, tegye egy serpenyőbe és főzze 30-40 percig. Ezután öntsük a hajdinát, adjuk hozzá a hagymahagymát, sóval ízesítsük és fejezzük be. Fűszerezzük a levest tejföllel vagy tejjel. Tálalás előtt meghintjük zölddel.
Hús mézes gombával egy serpenyőben
Hozzávalók:
500 g hús,
400 gramm alkohol,
1 kg burgonya,
1/2 csésze csirkehúsleves.
Só, fokhagyma, fekete bors (borsó), babérlevél ízlés szerint.
Készítmény:
Süssük a húst főzésig, adjunk hozzá fokhagymát, fűszereket, sót. Fektesse ki a gombákat. Ezután vágja a burgonyát kis kockákra. Tegye az összes hozzávalót rétegekbe. Amikor az edény megtelt, töltse meg csirkehúslevessel. Zárja le a fedelet és tegye a sütőbe 10 percre.
Rakott burgonyával és mézes gombával
Hozzávalók:
400 gramm alkohol,
8-9 darab. Krumpli,
3-4 evőkanál zsír,
1 TBSP. vaj,
1-2 hagyma,
2 csésze tej,
1 TBSP. reszelt sajt (vagy süti),
2 tojás,
Só és bors ízlés szerint.
Készítmény:
Forraljuk fel a burgonyát egy tálban, hámozzuk meg és vágjuk vastag szeletekre. Konjugálja a mézet a saját levében, vágja fel a hagymát és olajban pirítsa meg. Zsírozott formában fektesse a termékeket rétegekben úgy, hogy az alsó és a felső réteg burgonyát képezzen. A fenti keveréket tejbe öntötték, amelyet a tojásba rejtettek, sót és borsot, meghintett zúzott morzsát vagy reszelt sajtszeleteket szórtak és olajat tettek. Tegye a formát a sütőbe alacsony lángon, amíg a tojástömeg meg nem sűrűsödik, a burgonya megpuhul, és nem fedi le az arany kéreg.
Hozzávalók:
Tészta:
3 csésze liszt,
200 g vaj vajat,
2 tojás,
2 evőkanál tejfölt,
Só ízlés szerint,
Töltő:
2 kg friss gyümölcs,
2 evőkanál növényi olaj,
2 evőkanál tejfölt,
Só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
A vajat apróra vágjuk liszttel és morzsává dörzsöljük. Krémet tojással és sóval, majd liszt és olaj keverékébe öntve gyúrjuk össze a tésztát, osszuk el ketté és tegyük 40 percre hűtőbe, majd tekerjük két rétegben. Tegyen egy réteget egy tepsire, növényi olajjal olajozva, tegyen egyenletes töltelékréteget, és zárja le a második réteget. A legfelső réteg szélei az alsó réteg széle alá vannak tekerve. Kenje meg a tésztát tojással. Vágja át a torta felső rétegét átlósan 2 cm széles csíkokra, helyezze a süteményt jól felmelegített sütőbe, és aranybarnára sütje. Sütés után helyezzen egy deszkára vagy asztalra, és óvatosan vágja át a felső réteget, öntsön tejszínt a töltelékbe, enyhén sózva. A süteményt sütőpapírral, majd egy törülközővel fedjük le, és hagyjuk, hogy a feltöltött tejföl felkeljen.
A töltelékhez a megmosott és megpucolt gombákat durván apróra vágva, törölközővel, sóval, borssal, a serpenyőben lévő növényi olajjal forrásban és forró sütőben gombákig szárítják, majd kiszáradva és ropogósan zsírban megsütik. Ha a torta felső rétegének metszései tejfölt öntenek, forró gombát vberut kapnak egy nagyon lédús, sűrített gombaaromával.
Rántott réti gomba
Hozzávalók:
800 g réti méz,
2 közepes méretű paprika,
2 kis cukkini,
1 közepes hagyma,
6 evőkanál olívaolaj,
2 evőkanál vaj,
150 ml zöldségalap (kockákból vagy koncentrátumokból),
2 evőkanál balzsamecet (helyettesíthető szójaszószsal),
1 csipet cukor, só, őrölt fehér bors.
Készítmény:
Távolítsa el a mézes gombát, és vágja apróra. Felezd a paprikát, távolítsd el a magot a magokkal, öblítsd le és vágd csíkokra. Mossuk meg a karikára vágott cukkinit. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Melegítsük elő az olajat egy nagy serpenyőben. Sütjük a gombákat egy serpenyőben 3-5 percig, és tegyük félre egy serpenyőbe. A vajat egy lábasban felolvasztjuk, és a hagymát addig pároljuk, amíg tiszta nem lesz. Ezután adjunk hozzá zöldséglevest és pirospaprikát, és főzzük 4-5 percig. Hozzáadjuk a cukkinit, és további 2-3 percig főzzük. Keverje össze a kapott húslevest mézes gombával, és ízlés szerint adjon hozzá ecetet, cukrot, sót és borsot. Ha rizs vagy tészta köretéhez meg akarja emelni a mártást, adjon 200 g tejszínt a gombához, forralja fel és keverje össze a többi hozzávalóval.