Mézeskalács receptek és összetevők

Félreérthetetlen illatával a mézeskalács nélkülözhetetlen része karácsonyi szezonunknak. Ha van rá ideje, saját maga készítse el a sokféle mézeskalács keksz egyikét. A kész fűszerkeverékek megkönnyítik a hobbi pék számára a tipikus mézeskalács íz elérését. Itt megtudhatja, mi van a mézeskalácsban és mennyire egészséges.

Mézeskalács: karácsonykor egy kis egzotikum

Az Orient sokféle fűszere jellemzi a tipikus mézeskalács fűszerkeveréket, például:

Csillagánizs
fahéj
Szegfűszeg
kardamom
koriander
gyömbér
Szegfűszeg
Szegfűbors és
Macis (buzogány)

Innen ered a kifejezés "Mézeskalács", amelyet ma is használnak, különösen Kelet-Németországban. A középkorig nyúlik vissza, amikor minden egzotikus fűszert általában "borsnak" neveztek.

Az említett összetevők mellett a kész fűszerkeverékek édesköményt, narancs- és citromhéjat is tartalmaznak. Ez utóbbiak a mézeskalács tészta másik sütési összetevői, mint a narancshéj és a citromhéj.

Ezeken a citrusfélék héján kívül a mogyorótésztának (például Törökországból), diónak (például Franciaországból), mandulának (például Kaliforniából), méznek, marcipánnak és csokoládénak (kakaó, például Nyugat-Afrikából) kell lennie. A mézeskalács valóban péksütemény, amelynek összetevői a világ minden tájáról származnak!

Mézeskalács: sokféle

Ezeknek a klasszikus karácsonyi sütiknek sokféle módja van. Találhat mézeskalácsot több-kevesebb dióval, lekvár töltelékkel, csokoládé bevonattal vagy jegesedéssel. A népszerű mézeskalács szíveket a karácsonyi vásárokon kínálják, és a karácsony előtt számos háztartásban vannak a tipikus ropogós vagy mézeskalács házak a "Hansel és Gretel" meséből.

A mézeskalácsra jellemző, hogy élesztő nélkül sütik. Ehelyett hagyományosan staghorn-sót vagy hamuzsírt használnak emelőszerként. A mézeskalácsot általában ostyán sütik.

A borsdió története és változatai

A mézeskalács Nürnberg környékén a 14. század óta ismert. Abban az időben a "Lebzelter" -et (mézeskalácssütők) fontos kereskedelmi központokban találták, a ehhez a süteményhez szükséges fűszerek miatt. A nürnbergi mézeskalács ma is nagyon jól ismert.

Az Elisen mézeskalács a legmagasabb minőségű. Vannak például az Aachener Printen, a Basler Leckerli, az Arzberger Lebkuchen és a Pulsnitzer Pfefferkuchen.

A legjobb minőségű mézeskalácsokat ("legfinomabb mézeskalács") a diófélék magas aránya (legalább 25 százalék) és az alacsony liszttartalom (legfeljebb tíz százalék) jellemzi. A "finom mézeskalácsnak" viszont legalább 12,5% mandulát, mogyorót vagy diót kell tartalmaznia.

Mennyire egészségesek a mézeskalács sütik?

Természetesen a mézeskalács sütik csemegék és nem túl egészségesek. De más édességekhez képest a péksütemények nem járnak ilyen rosszul. Mivel a mézeskalácsban a zsír aránya meglehetősen alacsony, amennyiben nincs bevonva csokoládéval. És ebből a szempontból is érdemes szemügyre venni az összetevőket: Például a csokoládéból készült csokoládé bevonat egészségesebb, mint a kakaó alapú zsírmázból készült.

Számos benne lévő fűszer pozitív hatással van az egészségre, különösen a gyomor-bél traktusra, mert serkenti az emésztést vagy megnyugtatja a gyomrot. A tartalmazott dió a rostok nagy arányát is biztosítja, és egészséges telítetlen zsírsavakat biztosít.

Mindazonáltal: 100 gramm mézeskalács kb. 400 kilokalóriát tartalmaz - így az édes csemegét csak mértékkel szabad élveznie.

A fahéj mint egészségügyi veszély a mézeskalácsban?

A mézeskalács sok fahéjat tartalmaz, de ez nem mindig egészséges. A probléma az, hogy sok gyártó inkább a drága ceiloni fahéj helyett olcsóbb kasszafahéjat használ. Ez azonban meglehetősen magas arányban tartalmaz kumarint, amelyről feltételezik, hogy káros az egészségre, mert károsíthatja a májat. A Szövetségi Kockázati Kutatóintézet (BfR) ezért figyelmezteti a terhes nőket, a gyermekeket és a májkárosodásban szenvedőket, különösen a nagy mennyiségű kasszafahéj fogyasztásától.

Vásárláskor a fogyasztók alig tudják megmondani, hogy milyen típusú fahéjat használnak a mézeskalácsban. A magasabb árú termékek nem garantálják, hogy ceyloni fahéjat tartalmaznak, de a vizsgálatok kimutatták, hogy az alacsonyabb ár legalább gyakran jelzi a cassia fahéj használatát.

Akrilamid mézeskalácsban

Ha a mézeskalácsot szarvasszarv-sóval sütik, a kekszek szennyeződhetnek a rákgyanús akrilamiddal. De egyre több olyan mézeskalács süti is van, amelyben alig lehet akrilamidot kimutatni. Vásárlás előtt ezért meg kell találnia, hogy melyik típusú mézeskalács ajánlott. Az összetevők listájának megtekintése gyakran hasznos.

Ezenkívül az Európai Unió törvénybe foglalta, hogy az élelmiszer-gyártókra 2018 áprilisától szigorúbb követelmények vonatkoznak majd az előállításuk során. Például a termékeket nem szabad túl melegíteni.

Mézeskalács recept

Ha maga szeretne sütni mézeskalácsot, próbálja ki a következő receptet.

összetevők kb. 20 mézeskalácshoz:

200 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás
1 teáskanál fahéj (ceiloni fahéj)
egy késhegynyi reszelt szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors és kardamom
200 g őrölt mandula
50 g narancshéj
75 g citromhéj
fél citrom reszelt héja
300 g liszt
1 szint teáskanál sütőpor
20 sütő ostya (átmérője 70 mm)
Mandula vagy mogyoró díszítéshez

Sütési utasítások

Egy tálban habosra keverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral. Keverje össze a lisztet a sütőporral, és tegye egy tepsibe. Készítsen mélyedést a közepén, és öntse bele a tojás-cukor keveréket. Összegyúrjuk a liszttel, majd hozzáadjuk a mandulát, a narancshéjat, a citromhéjat és a fűszereket. Ha könnyebben szereti, használhat kész mézeskalács fűszerkeveréket.

Feldolgozzon mindent egy kissé ragacsos sűrű pasztává. Hajtson ki kis golyókat, és nyomja őket az ostyákra. A tésztát kb. Olyan vastagra kell kenni, mint egy ujját. Díszítsd az ostyákat mandulával vagy dióval, és süsd 180 ° C-os sütőben 25-30 percig.

További cikkek

Frissítve: 2019.12.09. - Szerző: Anke Dorl; átdolgozva: Silke Hamann