Mézkészítés és tárolás - BZfE
A méz kenésen kívül számos étel és ital édesítésére és ízesítésére is alkalmas. Számos tippet adunk a konyhai gyakorlathoz és a helyes tároláshoz.
- A méz sokféleképpen használható mind a hideg, mind a hideg konyhában.
- A méz eltarthatósága a méz minőségétől és a tárolási körülményektől függ.
- A mézet a lehető legsötétebb hőmérsékleten és 15 Celsius fok körül kell tárolni.
Méz ételkészítéshez
Ha valaha is használt mézet főzésnél vagy sütésnél, akkor már ismeri ennek az ételnek a sajátosságait. Például a méz sokkal édesebb, mint a cukor, eltérő állagú, különleges ízű és melegítve gyorsabban barnul, mint a cukor. Néhány tippet szeretnénk adni a méz kezeléséhez és a konyhában történő feldolgozásához.
Méz a hideg és meleg konyhában
A méz különösen alkalmas ételek édesítésére és ízesítésére. A hideg konyhában a méz alkalmas kenésre, valamint müzli, gyümölcssaláták vagy salátamártások édesítésére és finomítására. Melyik típusú mézet használod erre, rajtad múlik. A világos típusú mézek általában enyhébbek és édesebbek, míg a sötét, barna típusú mézek általában erősebbek, kevésbé édesek. Csak próbálkozzon a különböző mézekkel.
Mindig használjon tiszta kanalat!
Mindig tiszta kanállal vagy késsel távolítsa el a mézet a mézesüvegből. Ha idegen anyagok, nyál vagy baktériumok kerülnek a mézbe, az gyorsan romolhat, vagy íze nem kívánt módon megváltozhat.
Ha mézzel akarunk főzni, akkor a legjobb, ha a főzési idő legvégén adjuk hozzá. Végül is a hőérzékeny összetevőket a lehető legnagyobb mértékben meg kell tartani. Nagyon jól finomíthatja a leveseket, zöldségeket, mártásokat és pácokat mézzel. Az édes méz nagyon kellemesen kerekíti a savanyú tartalmú ételek, például savanyú káposzta vagy vörös káposzta ízét. A mézes receptek köre széles, itt csak néhány javaslat található: pollack filé kaporral és mézes mártással, nyers zöldségek kvarkkal, mézzel és mustárral, sárgarépa zöldségek mézzel vagy mézes pácolt sertésszeletek. Jó szórakozást próbál!
Mézzel sütjük
Mivel a méz, mint népszerű sütőanyag, néhány különleges szempontot figyelembe kell venni:
Ha sütési receptben a cukrot mézzel helyettesíti, akkor figyelembe kell venni a méz víztartalmát. Ehhez csökkentse a receptben megadott folyadék mennyiségét körülbelül 20 százalékkal. Mivel a mézes tészta nem válik olyan bolyhossá, mint a cukros tészta, kissé meg kell növelnie a sütőpor mennyiségét (kb. 1 teáskanál liszt kilogrammonként).
A méz sütéskor többet barnul, mint a cukor. Ezért - ha lehetséges - csökkentse a hőmérsékletet, és kissé hosszabbítsa meg a sütési időt. A túl barnított pékáruk nemkívánatos mennyiségű pörkölt anyagot, például akrilamidot eredményezhetnek.
Ez azt jelenti, hogy a sütés során kevesebb akrilamid keletkezik
- Süti sütéskor általában állítson be 10 Celsius-fokkal kevesebbet. Konvekcióval legfeljebb 170 Celsius fok, konvekció nélkül legfeljebb 190 Celsius fok.
- A receptben szereplő tojás vagy tojássárgája csökkenti az akrilamid képződését.
- Sütési idő, ameddig szükséges, a lehető legrövidebb. Ne hagyja, hogy a pékáruk túl sötét legyen. Mottó: elszenesedés helyett aranyozás!
Méz italok készítéséhez
Az édesítés és ízesítés mézzel gyors és egyszerű. A hideg italok, például a limonádé, a gyümölcsütő vagy az íróitalok sajátos ízűek. Ha meleg italokat szeretne élvezni, például teát, tejet vagy forró citromot mézzel, akkor a legjobb, ha az ital hőmérsékletére hűlve adjuk hozzá. Ily módon megmaradnak a hőérzékeny összetevők. A meleg fokozza az édes ízt, és egy kis mennyiség is elegendő.
Magas cukortartalmának köszönhetően a mézet hagyományosan alkoholtartalmú italok, például méz, mézsör és egyéb különlegességek előállítására használják. A mézben lévő cukor ezután az alkoholos erjedés alapanyaga, és a kész italnak is megfelelő illatot ad.
Mikor nem megfelelő a méz?
Kukoricakeményítővel (puding, szószok) készült ételek elkészítésekor a mézet fel kell adni a forraláshoz. Ha a mézet később adják hozzá, akkor az még mindig aktív diasztázt (amilázt) tartalmaz. Ez megosztja a kukoricakeményítőt, így az étel később cseppfolyóssá válik.
A méz a ropogós kekszek alapanyagaként sem alkalmas. A mézes pékáruk a tárolás során mindig kissé puhává válnak. Ez a méz víz-vonzó tulajdonságainak köszönhető.
A méz csak korlátozott mértékben vagy kis mennyiségben alkalmas kekszes tésztához, mivel a cukor nagy részét nem lehet kicserélni, és a tészta túl gyorsan megbarnul.
Tipp: Ha kétségei vannak, használjon bevált mézes recepteket.
Hogyan tárolható a méz a legjobban és meddig lehet eltartani?
A méz eltarthatósága a méz minőségétől és a tárolási körülményektől függ. Minél magasabb a cukortartalom, annál alacsonyabb a méz víztartalma és annál homogénebb a méz palackozáskor, annál jobbak a feltételek a hosszú eltarthatóság érdekében.
A méhész már befolyásolja mézének eltarthatóságát a mézszüret és -feldolgozás során, és ennek megfelelően maga állítja be a törvényben előírt legmegfelelőbb dátumot (BBD). A legtöbb méznél a legelőnyösebb dátum két év, a magasabb víztartalmú mézeknél (pl. Hanga méz) vagy savasabb mézeknél (pl. Csíra méz, a germander növény nemzetségbe tartozó mentanövények virágnektárjából származó méz) a legjobb dátum általában 12 Hónapok.
A legjobb előtti dátum (a legjobb a dátum előtt).
. információt nyújt arról, hogy a méz meddig fogja megőrizni legalább ízét, illatát és tápértékét.
A „legelőrebb” dátum csak addig érvényes, amíg a méz bontatlan eredeti csomagolásban van, és az egész időszak alatt megfelelően tárolták. Ha ezek a követelmények teljesülnek, a méz is fogyasztható a legjobb időpont előtt.
Mivel a méz egyes összetevői fényre és hőre érzékenyek, a mézet a lehető legsötétebbnek és hűvösebbnek kell tárolnia, de nem túl hűvösnek. 15 Celsius fok az optimális tárolási hőmérséklet. A hűtőszekrényben történő tárolás nem ajánlott, mivel ez gyorsabban kikristályosodik. 18 Celsius-fokos vagy annál magasabb tárolási hőmérséklettől a mézösszetétel változása nagyon gyorsan bekövetkezik. Az íz és a szín lebomlik, a természetes enzimek aktivitása csökken és a cukor összetétele megváltozik.
A méz sok cukrot tartalmaz, amely szereti megkötni a nedvességet. Ezért mindig ügyeljen arra, hogy a méz ne érintkezzen túl sokáig a környező levegővel, és mindig légmentesen lezárt csomagolásban tárolja.
A tárolás során a sok mézben lévő glükóz kikristályosodik és szilárdabb formát ölt. Ez nem befolyásolja a méz minőségét. Minél magasabb a szőlőcukor-tartalom, annál gyorsabb vagy intenzívebb a kristályosodás. Sok virágméz, például a repce és a pitypangméz kristályosodik ki néhány nappal a centrifugálás után. A folyékonyabb mézek, például az akácméz, az édes gesztenyeméz és sok mézharmatméz (erdei méz) egyáltalán nem vagy csak hosszú idő után kristályosodnak.
Készítsen ismét szilárd mézes folyadékot
A szilárd méz puha és folyékony lesz, ha vízfürdőben óvatos keverés mellett melegítjük. Ügyeljen arra, hogy a méz ne legyen 40 Celsius fok felett, különben a méz számos értékes összetevője elpusztul (használjon ételhőmérőt). Jobb, ha nem melegítesz mézet a mikrohullámú sütőben! Itt nincs kontrollja a hőmérséklet felett.
Egyes mézek hosszú tárolás után elkülönülhetnek. Ezután a folyékony és szilárd komponensek elválnak. A tetejére vizes cukoroldat települ, amely nagyon gyorsan megkezdheti az erjedést.
Fehér foltok a méz felületén vagy a mézes üveg belső falán, ha a méz megkötött, ártalmatlanok. Ezeket a cukorkristályok közötti levegő felhalmozódása okozza.
Mikor a méz már nem ehető?
A mézes csomagolás kinyitása után a legjobb, ha bízik az érzékeiben: A méz kellemesen illatozik és illatozik-e a mézre, és nincs-e idegen szaga? A méz egyenletesnek tűnik? Akkor minden rendben van.
A méz azonban felborulhat és elkezd erjedni. Ez például akkor fordulhat elő, ha a méz víztartalma túl magas. Ekkor az élesztő megsokszorozódhat, és a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá bonthatja. A fedél ekkor kidudorodhat, és kissé sziszeghet, amikor kinyitja a mézes edényt. Az erjesztett méz gyümölcsös vagy savanykás-alkoholos illatú. A méz felszínén kis buborékok képződnek, és az erjedés fokozódásával habzik. Nem szabad többé erjesztett mézet fogyasztania.
Ha az eredeti csomagolásában a mézben vannak idegen testek, például fadarabok vagy rovarrészek, vagy ha apró, sötét anyagrészecskék láthatók, akkor azt helytelenül töltötték meg. Az ilyen méz fogyasztásra sem alkalmas.